Kann ich für das Carbonara Rezept Südtirol auch anderen Speck verwenden, wenn ich keinen Südtiroler Schinkenspeck bekomme?

Ja, das geht auf jeden Fall! Pancetta oder auch ein milder, luftgetrockneter Bauernspeck funktionieren ziemlich gut als Ersatz. Ich habe es auch mal mit Schwarzwälder Schinken probiert – das war lecker, aber etwas rauchiger. Achte einfach darauf, dass der Speck nicht zu salzig ist und schön würzig schmeckt. Falls du Vegetarier bist, kannst du geräucherten Tofu als Alternative versuchen (ist natürlich was anderes, aber gibt auch eine schöne Rauchnote).

Warum wird meine Carbonara manchmal zu trocken oder klumpig?

Das ist echt ein Klassiker! Meist liegt es daran, dass die Sauce zu heiß wird und das Ei dann stockt. Ich empfehle, die Eier-Sahne-Mischung wirklich erst über die heißen, aber nicht mehr kochenden Nudeln zu geben und alles schnell zu vermengen. Falls es doch zu fest wird, hilft meist ein Schuss vom Nudelwasser. Und keine Panik – ein bisschen Übung, und das klappt wie am Schnürchen!

Wie lange kann ich die Spaghetti alla Carbonara aufbewahren und kann ich sie einfrieren?

Frisch schmeckt Carbonara natürlich am besten, aber du kannst Reste etwa 1–2 Tage im Kühlschrank lagern. Ich habe sie auch schon mal eingefroren, aber ehrlich gesagt wird die Sauce dann oft etwas krümelig beim Aufwärmen. Besser im Kühlschrank lagern und in der Pfanne mit einem Schluck Milch oder Wasser vorsichtig erwärmen.

Kann ich die schnelle Carbonara mit Schinkenspeck auch vorbereiten und später servieren?

Die Sauce selbst (also Eier, Sahne, Käse, Pfeffer) kannst du super vorab mischen und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank abgedeckt aufbewahren. Den Speck kannst du auch vorher anbraten und beiseite stellen. Die Pasta solltest du aber immer frisch kochen und alles erst direkt vorm Servieren vermengen – dann ist’s am cremigsten. Für Gäste hab ich das schon öfter so gemacht, klappt prima!

Zu welchen Gelegenheiten passt das Carbonara Original Südtirol besonders gut?

Ich finde, diese Carbonara ist ein echter Stimmungsmacher – perfekt, wenn’s schnell gehen soll oder wenn überraschend Gäste kommen. Sie passt super zu einem gemütlichen Abend mit Freunden, schmeckt aber auch als Sonntagsessen mit der Familie genial. Und wenn du richtig Eindruck machen willst: Ein Glas Weißwein dazu, fertig ist das Südtiroler Dolce Vita!

spaghetti carbonara rezept einfach un...

Description

Cremige Spaghetti umhüllt von sahniger Eier-Käse-Sauce, durchzogen von würzigem Südtiroler Schinkenspeck, fein abgeschmeckt mit schwarzem Pfeffer. Goldgelb glänzend, herzhaft, zart und voller Aroma.

Ingredients

Scale

500 g Spaghetti oder Bucatini
Salz
Schwarzer Pfeffer, gemahlen
1 EL Olivenöl
200 g Südtiroler Schinkenspeck, gewürfelt
5 ganze Eier
250 ml süße Sahne (eventuell mit 15% Fettgehalt)
150 g Pecorino Romano, gerieben

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Instructions

Füllen Sie einen großen Topf mit reichlich Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Geben Sie eine großzügige Menge Salz in das Wasser, sobald es kocht, und fügen Sie dann die Spaghetti oder Bucatini hinzu. Kochen Sie die Nudeln nach Packungsanweisung, bis sie al dente sind. Rühren Sie gelegentlich um, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.
Während die Nudeln kochen, bereiten Sie die Sauce vor. Erhitzen Sie 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie den gewürfelten Südtiroler Schinkenspeck in die Pfanne und braten Sie ihn unter gelegentlichem Umrühren, bis das Fett austritt und der Speck knusprig und leicht gebräunt ist. Nehmen Sie die Pfanne dann vom Herd und lassen Sie den Speck leicht abkühlen.
In einem hohen Rührgefäß geben Sie die 5 ganzen Eier, 250 ml süße Sahne, etwa die Hälfte des geriebenen Pecorino Romano sowie eine großzügige Menge frisch gemahlenen schwarzen Pfeffers. Verwenden Sie einen Stabmixer oder Schneebesen, um alles zu einer cremigen, homogenen Masse zu verquirlen. Die Mischung sollte gut verbunden und leicht schaumig sein.
Sobald die Spaghetti al dente gekocht sind, gießen Sie sie durch ein Sieb ab, wobei Sie etwas vom Nudelwasser auffangen (etwa eine Tasse). Geben Sie die abgetropften Nudeln sofort zurück in den noch heißen Topf.
Fügen Sie nun den gebratenen Schinkenspeck samt dem ausgelassenen Fett zu den heißen Nudeln im Topf hinzu. Vermischen Sie alles gründlich, damit die Nudeln gleichmäßig mit dem Speck und dem Fett überzogen sind.
Gießen Sie die Ei-Sahne-Käse-Mischung über die heißen Nudeln und arbeiten Sie zügig. Rühren Sie alles energisch mit einem Kochlöffel oder zwei Gabeln um, sodass die Hitze der Nudeln die Eiermasse leicht stocken lässt und eine cremige Sauce entsteht. Achten Sie darauf, dass die Temperatur nicht zu hoch ist, damit die Eier nicht zu Rührei werden. Falls die Sauce zu dick erscheint, geben Sie nach Bedarf etwas vom aufgefangenen Nudelwasser hinzu, um eine seidige Konsistenz zu erreichen.
Verteilen Sie die Spaghetti alla Carbonara sofort auf vorgewärmten Tellern und bestreuen Sie jede Portion mit dem restlichen Pecorino Romano. Servieren Sie das Gericht mit extra frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und reichen Sie eventuell weiteren Käse dazu.

Notes

Achten Sie darauf, dass die Hitze beim Vermengen der Eiermasse mit den Nudeln nicht zu hoch ist, damit die Sauce cremig bleibt und die Eier nicht stocken. Für ein authentisches Aroma verwenden Sie hochwertigen Südtiroler Schinkenspeck und Pecorino Romano. Die Sahne ist eine südtiroler Variante und sorgt für eine besonders cremige Konsistenz, kann aber nach Geschmack auch reduziert oder weggelassen werden. Servieren Sie das Gericht sofort, damit die Carbonara ihre perfekte Textur behält.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Pasta Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 30-40g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg