Warum wird meine Spaghetti Carbonara manchmal klumpig oder das Ei gerinnt?

Das passiert oft, wenn die Eier direkt auf zu heiße Nudeln kommen oder man zu schnell rührt. Ich habe festgestellt, dass es hilft, die Pfanne etwas vom Herd zu nehmen und die Eier-Sahne-Mischung langsam unterzurühren. Ein bisschen Nudelwasser dazugeben kann auch die Temperatur senken und die Sauce schön cremig machen.

Kann ich die Sahne in diesem Carbonara Rezept durch etwas anderes ersetzen?

Traditionell kommt Carbonara ja ganz ohne Sahne aus, aber in meinem einfachen Rezept sorgt sie für extra Cremigkeit. Wenn du Sahne vermeiden willst, kannst du sie durch etwas mehr Parmesan und ein paar Esslöffel Nudelwasser ersetzen – das klappt bei mir manchmal ganz gut, auch wenn der Geschmack dann etwas anders ist.

Wie bewahre ich übrig gebliebene Spaghetti Carbonara am besten auf?

Ich rate dir, Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank zu lagern und sie innerhalb von 1-2 Tagen zu essen. Zum Aufwärmen funktioniert es bei mir am besten, wenn ich die Carbonara vorsichtig in einer Pfanne mit etwas Wasser oder Brühe erwärme, damit die Sauce nicht zu trocken wird.

Kann ich die Carbonara schon am Vortag vorbereiten?

Ich persönlich mache Carbonara lieber frisch, weil die Sauce dann am besten schmeckt. Aber wenn’s mal schnell gehen muss, kannst du den Speck vorbereiten und auch die Eier-Sahne-Parmesan-Mischung fertig machen. Die Nudeln würde ich allerdings frisch kochen, sonst wird die Konsistenz oft matschig.

Für welche Anlässe eignet sich dieses einfache Carbonara Rezept besonders gut?

Für spontane Dinner mit Freunden oder wenn du einfach mal schnell was Leckeres auf den Tisch bringen willst, ist dieses Carbonara ohne Schnickschnack perfekt. Ich hab’s auch schon als gemütliches Familienessen an stressigen Wochentagen serviert – schnell, sättigend und alle lieben’s!

Gibt es eine Alternative zum Schinkenspeck, falls ich keinen habe?

Klar, Pancetta ist die klassische Wahl, aber wenn du keinen bekommst, kannst du auch durchwachsenen Bacon nehmen – das gibt auch schön viel Geschmack. Vegetarisch probiere ich manchmal geräucherten Tofu oder Pilze, das ist zwar nicht original, passt aber überraschend gut.

Spaghetti Carbonara schnell und lecker

Description

Spaghetti Carbonara mit cremiger Sahnesauce, knusprigem Schinkenspeck und würzigem Parmesan. Die goldgelben Nudeln sind seidig umhüllt, der Geschmack herzhaft-salzig, die Textur samtig mit zartem Biss – pure italienische Genusskunst.

Ingredients

Scale

250 ml Sahne
1 Teelöffel Butter
200 g Schinkenspeck
1 Esslöffel Olivenöl
2 Eier
100 g Parmesan
450 g Nudeln

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Instructions

Bringen Sie einen großen Topf mit ausreichend Salzwasser zum Kochen. Fügen Sie die Nudeln hinzu und kochen Sie sie nach Packungsanweisung al dente, das heißt bissfest, damit sie beim Mischen mit der Sauce nicht zu weich werden. Rühren Sie gelegentlich um, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.
Während die Nudeln kochen, schlagen Sie in einer mittelgroßen Schüssel die 2 Eier auf. Geben Sie 250 ml Sahne und 100 g frisch geriebenen Parmesan hinzu. Verquirlen Sie die Mischung gründlich mit einem Schneebesen, bis sie gut verbunden und leicht schaumig ist. Diese Mischung bildet die cremige Carbonara-Sauce.
Erhitzen Sie 1 Esslöffel Olivenöl zusammen mit 1 Teelöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Schneiden Sie den Schinkenspeck (200 g) in kleine Würfel oder Streifen und geben Sie ihn in die Pfanne. Braten Sie den Speck unter gelegentlichem Rühren an, bis er schön knusprig und goldbraun ist. Achten Sie darauf, dass er nicht verbrennt. Sobald der Speck fertig ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und stellen sie beiseite.
Sobald die Nudeln al dente sind, gießen Sie sie in ein Sieb ab, aber behalten Sie etwa eine Tasse des Nudelwassers zurück. Die Restwärme der Nudeln ist wichtig für das Gelingen der Sauce.
Geben Sie die heißen Nudeln zurück in den leeren Topf oder eine große Schüssel. Fügen Sie sofort den knusprigen Speck hinzu und vermengen Sie alles gut, sodass der Speck gleichmäßig verteilt ist.
Gießen Sie nun die vorher verquirlte Eier-Sahne-Parmesan-Mischung über die warmen Nudeln. Rühren Sie die Nudeln zügig und gleichmäßig um, damit die Sauce cremig wird und die Eier nicht stocken. Falls die Sauce zu dick wird, geben Sie esslöffelweise etwas von dem aufgehobenen Nudelwasser hinzu, um die Sauce geschmeidiger zu machen und eine perfekte Konsistenz zu erreichen.
Probieren Sie die Carbonara und passen Sie gegebenenfalls mit etwas Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer den Geschmack an. Servieren Sie die Spaghetti Carbonara sofort, damit die Sauce ihre cremige Textur behält.

Notes

Für ein besonders authentisches Aroma verwenden Sie am besten Pancetta oder Guanciale statt Schinkenspeck. Achten Sie darauf, die Eier-Sahne-Mischung nur mit der Resthitze der Nudeln zu vermengen, um zu vermeiden, dass die Eier zu Rührei werden. Frisch geriebener Parmesan und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer runden das Gericht perfekt ab.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Pasta Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg