Was sind die häufigsten Fehler bei einer Carbonara mit Sahne?

Einer der Klassiker: Die Sauce wird zu heiß und das Ei stockt – dann gibt’s Rührei statt cremiger Carbonara! Ich nehme die Pfanne deshalb immer vom Herd, bevor ich die Ei-Sahne-Mischung zugebe. Und nicht vergessen: Mit ein bisschen Nudelwasser kann man die Konsistenz super steuern.

Kann ich den Schinkenspeck durch etwas anderes ersetzen?

Klar! Wenn du keinen Schinkenspeck magst oder ihn gerade nicht da hast, klappt’s auch mit Pancetta, Bacon oder sogar Räuchertofu für eine vegetarische Variante. Ich hab’s auch schon mit gebratenen Champignons probiert – das war überraschend lecker.

Wie lange hält sich Spaghetti Carbonara im Kühlschrank und kann man sie einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich Carbonara etwa 2 Tage, am besten luftdicht verpackt. Zum Einfrieren bin ich ehrlich: Das klappt zwar, aber beim Auftauen wird die Sauce oft etwas bröckelig. Lieber frisch genießen – das schmeckt einfach am besten!

Kann ich die Carbonara schon vorher vorbereiten?

Die Sauce (also Ei, Sahne, Parmesan) kannst du problemlos ein paar Stunden vorher anrühren und kalt stellen. Auch den Speck brate ich manchmal schon vor. Die Nudeln aber immer frisch kochen und alles kurz vor dem Servieren mischen – so bleibt’s richtig schön cremig.

Eignet sich dieses Carbonara-Rezept für besondere Anlässe?

Absolut! Carbonara geht immer – egal ob schnelles Familienessen oder schicker Besuch. Ich finde, mit einem Glas Weißwein und extra frisch gemahlenem Pfeffer wirkt das Ganze gleich richtig festlich. Und das Beste: Du brauchst nicht stundenlang in der Küche zu stehen.

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Description

Cremig-goldene Spaghetti, umhüllt von sahniger Sauce mit zartem Schinkenspeck, geschmolzenem Parmesan und feiner Butternote. Perfekt al dente, würzig, samtig und herrlich aromatisch – ein unwiderstehlicher Klassiker.

Ingredients

Scale

250 ml Sahne
1 Teelöffel Butter
200 g Schinkenspeck
1 Esslöffel Olivenöl
2 Eier
100 g Parmesan
450 g Nudeln

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Instructions

Bringe einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen. Gib die Nudeln hinein und koche sie nach Packungsanweisung, bis sie al dente sind. Rühre gelegentlich um, damit die Nudeln nicht zusammenkleben. Sobald die Nudeln gar sind, gieße sie ab, fange dabei etwas vom Kochwasser auf und stelle die Nudeln beiseite.
Während die Nudeln kochen, gib die Eier, die Sahne und den frisch geriebenen Parmesan in eine große Schüssel. Verquirle alles gründlich mit einem Schneebesen, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Würze die Mischung nach Geschmack mit etwas Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
Schneide den Schinkenspeck in kleine Würfel oder Streifen. Erhitze das Olivenöl und die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib den Speck dazu und brate ihn unter gelegentlichem Rühren, bis er knusprig und goldbraun ist. Nimm die Pfanne vom Herd und stelle den Speck beiseite.
Gib die abgegossenen, noch heißen Nudeln direkt in die Pfanne mit dem Speck. Vermische alles sorgfältig, damit sich der Geschmack des Specks gleichmäßig verteilt.
Gieße nun die Eier-Sahne-Parmesan-Mischung über die heißen Nudeln und mische alles zügig, damit die Sauce durch die Hitze der Nudeln leicht eindickt und schön cremig wird. Achte darauf, dass die Pfanne nicht mehr direkt auf der Herdplatte steht, damit die Eier nicht stocken und keine Rührei-Konsistenz entsteht.
Falls die Sauce zu dickflüssig ist, gib nach Bedarf etwas vom aufgefangenen Nudelkochwasser hinzu, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
Serviere die Spaghetti Carbonara sofort auf vorgewärmten Tellern und streue nach Belieben noch etwas frisch geriebenen Parmesan und schwarzen Pfeffer darüber.

Notes

Für das beste Ergebnis verwende möglichst frisch geriebenen Parmesan und hochwertigen Schinkenspeck. Die Hitze der Nudeln reicht aus, um die Eier-Sahne-Mischung zu einer cremigen Sauce zu binden – die Pfanne sollte dabei nicht mehr auf dem Herd stehen, um ein Gerinnen der Eier zu vermeiden. Variiere die Menge des Kochwassers, um die gewünschte Saucenkonsistenz zu erreichen.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Pasta Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg