Wie kann ich Spargelauflauf mit Kochschinken abwandeln, wenn ich keinen Schinken mag oder esse?

Du kannst den Kochschinken einfach weglassen oder durch eine vegetarische Alternative wie geräucherten Tofu oder gebratene Pilze ersetzen. Ich hab’s schon mal mit gebratenen Champignons probiert – das gibt dem Auflauf eine tolle Umami-Note. Auch geröstete Paprika passt hier super rein!

Kann ich Spargelauflauf mit Kartoffeln vorbereiten und später backen?

Ja, das klappt prima! Ich bereite den Auflauf oft morgens vor, stelle ihn abgedeckt in den Kühlschrank und schiebe ihn abends frisch in den Ofen. Falls du ihn länger als ein paar Stunden aufbewahren willst, zieh am besten Frischhaltefolie drüber, damit nichts austrocknet.

Was mache ich, wenn die Kartoffeln im Auflauf nicht durchgegart sind?

Oh, das kenne ich – manchmal werden die Kartoffeln einfach nicht weich genug. Am besten schneidest du sie richtig dünn (eine Mandoline ist hier Gold wert). Wenn’s doch mal passiert: einfach den Auflauf mit Alufolie abdecken und noch 10-15 Minuten weiterbacken. So wird alles schön durch.

Kann ich den Spargelauflauf einfrieren?

Ehrlich gesagt, friere ich diese Art Auflauf eher ungern ein, weil die Kartoffeln nach dem Auftauen manchmal wässrig werden. Wenn du’s trotzdem probieren möchtest, lass den Auflauf komplett auskühlen, teile ihn portionsweise ein und verpacke alles luftdicht. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen und dann im Ofen aufwärmen.

Gibt es eine leichtere Variante dieses Spargelauflauf Rezepts?

Klar! Du kannst zum Beispiel fettreduzierten Käse verwenden oder die Buttermenge halbieren. Auch die Milch kann durch eine Mischung aus Milch und Wasser oder eine pflanzliche Alternative ersetzt werden. Ich nehme manchmal auch nur halb so viel Käse – schmeckt trotzdem herrlich!

Zu welchen Anlässen passt der Kartoffelauflauf mit Spargel besonders gut?

Ich finde, der Auflauf ist ein echter Frühlingsklassiker und macht sich perfekt beim Sonntagsessen oder als Highlight beim Osterbrunch. Aber ehrlich – der schmeckt eigentlich immer, wenn’s draußen Spargel gibt und du Lust auf was Herzhaftes hast. Auch als Mitbringsel fürs Buffet kommt er super an.

Spargelauflauf mit Kartoffeln und Koc...

Description

Zart-cremiger Auflauf mit butterweichem Spargel, hauchdünnem Kochschinken und aromatischem Lauch, umhüllt von einer goldgelben, seidigen Sauce, die Kartoffelscheiben verbinden sich schmelzend mit feiner Knoblauchnote.

Ingredients

Scale

500 g weißer Spargel (dick)
600 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
200 g Kochschinken
2 Lauchstangen (nur weißer Teil)
2 Knoblauchzehen
2 EL Butter
1 EL Mehl
500 ml Milch
1 TL Kümmel (gemahlen)
Salz und Pfeffer
150 g geriebener Käse

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Instructions

Bereiten Sie zunächst den Spargel vor: Spülen Sie den weißen Spargel gründlich unter fließendem Wasser ab. Schälen Sie die Stangen sorgfältig, entfernen Sie die holzigen Enden und schneiden Sie den Spargel schräg in dünne Scheiben. Legen Sie die Spargelscheiben beiseite.
Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in möglichst dünne Scheiben. Verwenden Sie dazu am besten eine Mandoline oder einen Hobel, um gleichmäßige Scheiben zu erhalten. Legen Sie die Kartoffelscheiben ebenfalls beiseite.
Schneiden Sie den Kochschinken in feine Streifen, sodass sie sich später gut im Auflauf verteilen lassen.
Bereiten Sie den Lauch vor, indem Sie die Stangen gründlich waschen und nur den weißen Teil verwenden. Schneiden Sie diesen in feine Ringe. Schälen Sie die Knoblauchzehen und hacken Sie sie fein.
Erhitzen Sie die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Lauchringe und den gehackten Knoblauch hinein und schwitzen Sie sie unter gelegentlichem Rühren an, bis sie weich und aromatisch sind, aber keine Farbe nehmen.
Fügen Sie die Schinkenstreifen in den Topf und braten Sie sie kurz mit, bis sie leicht angebraten sind.
Bestreuen Sie die Schinken-Lauch-Mischung mit dem Mehl und rühren Sie alles gründlich um, sodass das Mehl das Fett aufnimmt. Lassen Sie das Mehl kurz anschwitzen, um den Mehlgeschmack zu reduzieren.
Gießen Sie unter ständigem Rühren langsam die Milch in den Topf, sodass keine Klümpchen entstehen. Erhöhen Sie die Hitze leicht und lassen Sie die Sauce einige Minuten köcheln, bis sie leicht sämig wird.
Geben Sie die vorbereiteten Spargel- und Kartoffelscheiben in die Sauce. Rühren Sie alles vorsichtig unter und lassen Sie das Gemüse 2-3 Minuten mitköcheln, damit es etwas vorgart und die Aromen sich verbinden.
Heizen Sie währenddessen den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vor.
Schmecken Sie die Gemüsemischung mit gemahlenem Kümmel, Salz und Pfeffer ab. Stellen Sie sicher, dass die Würzung ausgewogen ist.
Fetten Sie eine große Auflaufform leicht ein. Füllen Sie die Gemüse-Sauce-Mischung in die Form und verteilen Sie sie gleichmäßig.
Bestreuen Sie den Auflauf großzügig mit dem geriebenen Käse, sodass die Oberfläche komplett bedeckt ist.
Backen Sie den Spargelauflauf im vorgeheizten Ofen für etwa 35 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Käse schön zerlaufen und leicht knusprig ist.
Nehmen Sie den Auflauf aus dem Ofen und lassen Sie ihn einige Minuten abkühlen, bevor Sie ihn servieren. So kann er sich etwas setzen und lässt sich besser portionieren.

Notes

Sie können für dieses Rezept sowohl weißen als auch grünen Spargel verwenden, je nach Saison und Geschmack. Wer es noch würziger mag, kann zusätzlich etwas Muskatnuss in die Sauce geben. Der Auflauf lässt sich gut vorbereiten und eignet sich auch als leckeres Mittagessen am nächsten Tag, da er aufgewärmt besonders aromatisch schmeckt.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Auflauf Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg