Kann ich den Spargelauflauf mit Kartoffeln auch vegetarisch zubereiten?

Na klar! Lass einfach den Schinken weg oder ersetze ihn durch vegetarischen Schinken, gebratene Champignons oder Räuchertofu – das passt richtig gut. Ich hab’s schon mal mit getrockneten Tomaten probiert, das bringt auch ordentlich Geschmack rein. Nur achte darauf, dass du vielleicht etwas kräftiger würzt, wenn der Schinken fehlt.

Wie bewahre ich Reste vom Spargelauflauf am besten auf?

Am besten deckst du den Auflauf ab und stellst ihn möglichst schnell in den Kühlschrank. Da hält er sich locker 2–3 Tage. Zum Aufwärmen einfach in den Ofen oder die Mikrowelle geben (ich finde, im Ofen schmeckt’s fast wie frisch). Einfrieren klappt auch – aber ehrlich gesagt, leidet die Konsistenz von Spargel und Kartoffeln ein bisschen. Für Notfälle geht’s aber!

Welche Fehler sollte ich unbedingt vermeiden, damit der Spargelauflauf gelingt?

Der Klassiker: zu viel Flüssigkeit! Wenn die Soße zu dünn ist, wird das Ganze matschig. Nimm nicht zu viel Milch, und lass die gekochten Kartoffeln und den Spargel gut abtropfen. Und: Lass den Auflauf nach dem Backen ein paar Minuten ruhen – dann lässt er sich besser schneiden und zerfällt nicht so schnell (hab ich schon öfter falsch gemacht, ups!).

Kann ich den Spargelauflauf schon am Vortag vorbereiten?

Definitiv! Du kannst alles komplett schichten, die Soße drübergießen und die Form dann abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag einfach den Schmelzkäse frisch darüber geben und ab in den Ofen. Ich finde sogar, dass sich die Aromen dann noch besser verbinden – gerade, wenn’s für Gäste ist, super praktisch.

Mit welchen Beilagen serviere ich Spargelauflauf am liebsten?

Ich mag zum Auflauf einen knackigen grünen Salat oder einfach ein paar Tomaten mit etwas Essig und Öl – das macht’s schön frisch. Ein Glas Weißwein passt natürlich auch. Wenn du Gäste hast, serviere dazu gern ein Baguette – damit kriegt man die letzten Soßenreste auch noch weg (finde ich immer wichtig!).

Spargelauflauf mit Schinken und Schme...

Description

Zarter Spargel und butterweiche Kartoffeln verschmelzen mit cremigem Schmelzkäse und würzigem Schinken unter einer goldenen Hollandaise-Decke – saftig, aromatisch und unwiderstehlich schmelzend im Mund.

Ingredients

Scale

1 kg Spargel
1 kg Kartoffeln
200 g gekochter Schinken
1 Becher Sahne
1 Becher Schmand
2 Packungen Sauce Hollandaise (zum kalt anrühren)
150 g Schmelzkäse
100 ml Milch
Salz und Pfeffer
Schnittlauch, fein gehackt

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor, damit er die richtige Temperatur zum Überbacken erreicht.
Schäle die Kartoffeln sorgfältig und schneide sie in dünne Scheiben. Gib die Kartoffelscheiben in einen großen Topf mit reichlich Salzwasser und koche sie für etwa 10-12 Minuten, bis sie fast gar, aber noch leicht bissfest sind. Gieße die Kartoffeln anschließend ab und stelle sie beiseite.
Während die Kartoffeln kochen, schäle den Spargel gründlich und schneide die holzigen Enden ab. Schneide den Spargel in etwa 3-4 cm lange Stücke. Bringe einen weiteren großen Topf mit Salzwasser und einem Schuss Zitronensaft zum Kochen. Gib die Spargelstücke hinein und koche sie für etwa 15 Minuten, bis sie bissfest sind. Gieße den Spargel ab und lasse ihn gut abtropfen.
Schneide den gekochten Schinken in kleine Würfel. Stelle alle vorbereiteten Zutaten griffbereit.
Fette eine große Auflaufform leicht ein, damit nichts anhaftet. Verteile die gekochten Kartoffelscheiben gleichmäßig auf dem Boden der Form. Streue die Hälfte der Schinkenwürfel gleichmäßig über die Kartoffeln.
Verteile die gekochten Spargelstücke gleichmäßig über die Kartoffel-Schinken-Schicht. Streue dann den restlichen Schinken darüber, sodass alle Zutaten gut verteilt sind.
Gib die Sahne, den Schmand und die Milch in eine große Schüssel. Verrühre alles gründlich, bis eine glatte Masse entsteht. Füge die beiden Packungen Sauce Hollandaise hinzu und rühre sie ebenfalls unter, bis die Soße schön cremig ist. Schmecke die Soße mit Salz und Pfeffer ab und rühre den fein gehackten Schnittlauch unter.
Verteile die vorbereitete Soße gleichmäßig über die Spargel-Kartoffel-Schinken-Mischung in der Auflaufform, sodass alle Zutaten bedeckt sind.
Zerkleinere den Schmelzkäse grob oder zupfe ihn in kleine Stücke. Streue den Schmelzkäse gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des Auflaufs, damit er beim Überbacken eine cremige, goldene Kruste bildet.
Stelle die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen und backe den Auflauf für 20 bis 25 Minuten, bis der Käse goldbraun geschmolzen ist und der Auflauf eine appetitliche Kruste bekommen hat.
Nimm den Spargelauflauf aus dem Ofen, lasse ihn einige Minuten abkühlen und bestreue ihn nach Belieben noch mit frischem Schnittlauch. Serviere den Auflauf heiß und genieße ihn als herzhaftes Hauptgericht.

Notes

Für ein besonders feines Aroma kannst du weißen und grünen Spargel mischen. Wer es etwas würziger mag, kann zusätzlich geriebenen Käse (z.B. Emmentaler oder Gouda) über den Auflauf streuen. Der Auflauf lässt sich hervorragend vorbereiten und vor dem Backen im Kühlschrank aufbewahren.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Auflauf Rezepte

Nutrition

Serving Size: 3 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg