Kann ich für den Spiegeleierkuchen vom Blech auch frische Aprikosen statt Dosenaprikosen verwenden?

Ja, das geht, aber mit kleinen Einschränkungen. Frische Aprikosen sind oft weniger süß und etwas fester als die aus der Dose. Ich würde sie vorher kurz blanchieren und eventuell mit etwas Zucker bestreuen, damit sie nicht zu sauer sind. Außerdem solltest du darauf achten, dass sie wirklich reif sind, sonst wird das Ergebnis etwas herb.

Wie lange hält sich der Kuchen mit Aprikosen und Pudding, und kann ich ihn einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich der Spiegeleierkuchen locker 2-3 Tage – länger hab ich ehrlich gesagt nie geschafft, weil er immer so schnell weg ist! Du kannst ihn auch einfrieren, dann aber bitte ohne Tortenguss und Pistazien. Vor dem Servieren einfach auftauen lassen und frisch verzieren, dann schmeckt er fast wie frisch gebacken.

Was kann ich machen, wenn der Puddingbelag beim Backen zu flüssig bleibt?

Das ist mir auch schon passiert! Wenn der Pudding nach dem ersten Backen noch nicht richtig fest ist, gib dem Kuchen ruhig ein paar Minuten mehr im Ofen. Manchmal hilft es auch, den Pudding etwas länger auf dem Herd einzudicken (aber dabei gut rühren, sonst brennt’s an). Wichtig: Lass den Kuchen wirklich ganz auskühlen – erst dann wird die Creme richtig schnittfest.

Gibt es Alternativen zu Margarine und Crème fraîche für einen leichteren Blechkuchen mit Pudding und Aprikosen?

Na klar! Du kannst die Margarine problemlos durch Butter ersetzen, das gibt einen leicht anderen Geschmack, ist aber auch super lecker. Für eine leichtere Variante kannst du statt Crème fraîche auch Magerquark oder griechischen Joghurt nehmen – das macht die Creme ein bisschen frischer und kalorienärmer. Ich persönlich liebe die Version mit Joghurt im Sommer!

Zu welchen Anlässen passt dieser einfacher Spiegeleierkuchen besonders gut?

Ganz ehrlich: Dieser Kuchen ist ein Hit auf jedem Kindergeburtstag! Aber auch beim Brunch, zu Ostern (wegen dem Spiegelei-Look!) oder auf dem Kuchenbuffet bei Familienfeiern macht er echt was her. Ich hab ihn sogar schon mal zum Grillabend mitgebracht – er sorgt immer für ein Lächeln und bleibt selten übrig.

Schnelles spiegeleierkuchen rezept Re...

Description

Lockerer, saftiger Blechkuchen mit zartem Vanillepudding, goldgelber Eiercreme und feiner Crème fraîche. Die Oberfläche glänzt wie echte Spiegeleier – ein süßer Hingucker mit cremigem Biss und feinem Aroma.

Ingredients

Scale

200 g Margarine
200 g Zucker
200 g Mehl
4 Eier
2 TL Backpulver
250 ml Milch
½ Päckchen Vanillepuddingpulver
100 g Crème fraîche
½ Dose Aprikosenhälften (aus der Dose, abgetropft)
1 Tüte Tortenguss (nach Belieben 2 Tüten für mehr Guss)
2 EL gehackte Pistazien

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Instructions

Heize den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Gib die Margarine in eine große Rührschüssel und schlage sie mit einem elektrischen Handmixer oder in der Küchenmaschine cremig.
Füge nach und nach den Zucker hinzu und rühre weiter, bis die Masse hell und fluffig ist.
Schlage die Eier einzeln unter und rühre nach jedem Ei gründlich, sodass sich alles gut verbindet.
Mische das Mehl mit dem Backpulver in einer separaten Schüssel.
Gib die Mehl-Backpulvermischung portionsweise zur Butter-Zucker-Ei-Masse und verrühre alles zu einem glatten Teig.
Streiche den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech und verteile ihn bis in die Ecken.
Backe den Teig im vorgeheizten Ofen für etwa 15 Minuten, bis er leicht goldgelb ist.
Während der Teig backt, bereite den Pudding zu: Gib die Milch in einen kleinen Topf, rühre das Vanillepuddingpulver ein und koche unter ständigem Rühren einen Pudding nach Packungsanleitung. Lasse den Pudding anschließend etwas abkühlen.
Rühre die Crème fraîche unter den abgekühlten Pudding, sodass eine cremige Masse entsteht.
Nimm das Blech mit dem vorgebackenen Teig aus dem Ofen. Verteile die Puddingmasse in Flecken („Eiweiß“) auf dem Kuchen, sodass kleine freie Flächen bleiben.
Schiebe das Blech zurück in den Ofen und backe den Kuchen weitere 10 Minuten bei 175°C. Danach lasse den Kuchen etwas abkühlen.
Lasse die Aprikosenhälften gut abtropfen. Platziere die Aprikosenhälften als „Eigelbe“ mittig auf die Puddingflecken („Eiweiß“), sodass es wie Spiegeleier aussieht.
Streue die gehackten Pistazien gleichmäßig über den Kuchen.
Bereite den Tortenguss nach Packungsanweisung zu, indem du den Aprikosensaft aus der Dose mit Wasser auf insgesamt 300 ml auffüllst (für mehr Guss gerne 2 Tüten verwenden). Koche den Guss unter Rühren auf und lasse ihn kurz abkühlen.
Verteile den Tortenguss gleichmäßig über den gesamten Kuchen, sodass die Aprikosen und Puddingmasse überzogen werden.
Lasse den Kuchen vollständig auskühlen, damit der Tortenguss fest werden kann. Schneide den Kuchen in Stücke und serviere ihn frisch.

Notes

Für einen besonders schönen Glanz und einen besseren Halt empfiehlt es sich, zwei Tüten Tortenguss zu verwenden. Achte darauf, den Kuchen vollständig auskühlen zu lassen, damit der Guss fest wird und sich der Kuchen besser schneiden lässt. Die Optik erinnert an Spiegeleier, was diesen Kuchen besonders bei Kindern und auf Partys zu einem echten Hingucker macht.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 15-25g
Saturated Fat: 8-12g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg