Description
Luftige, grüne Knödel mit zartem Spinat, feiner Butter und goldenen Brotstückchen, serviert auf schmelzender Butter – aromatisch, saftig und herrlich rustikal mit einem Hauch Alpenfrische.
Ingredients
Scale
- 300 g altbackenes Weißbrot, in kleine Würfel geschnitten
- 250 ml Milch
- 800 g frischer Spinat
- 30 g Butter, plus extra zum Servieren
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 2 Eier
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Mehl
- 2 EL Semmelbrösel
- Eine Prise Muskatnuss
- Frisch geriebener Parmesan
Instructions
- Bereiten Sie alle Zutaten vor: Schneiden Sie das altbackene Weißbrot in kleine Würfel und geben Sie es in eine große Schüssel. Gießen Sie die Milch gleichmäßig darüber, sodass das Brot vollständig benetzt wird. Lassen Sie das Brot mindestens 15 Minuten ziehen, damit es die Milch gut aufsaugt und weich wird.
- Waschen Sie den frischen Spinat gründlich und entfernen Sie grobe Stiele. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Blanchieren Sie den Spinat darin für etwa 1-2 Minuten, bis er zusammenfällt und seine grüne Farbe intensiviert. Heben Sie den Spinat mit einer Schaumkelle heraus und geben Sie ihn sofort in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser, um den Garvorgang zu stoppen. Drücken Sie anschließend den Spinat gründlich aus, damit überschüssiges Wasser entfernt wird. Hacken Sie den Spinat sehr fein oder pürieren Sie ihn nach Wunsch.
- Erhitzen Sie 30 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackte Zwiebel und Knoblauchzehe hinzu und dünsten Sie beides unter gelegentlichem Rühren an, bis sie glasig und weich sind, aber nicht braun werden. Fügen Sie den fein gehackten Spinat dazu, vermengen Sie alles gut und lassen Sie die Mischung etwa 5 Minuten weiter dünsten, damit sich die Aromen verbinden und überschüssige Feuchtigkeit verdunstet. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Spinatmischung etwas abkühlen.
- Geben Sie die abgekühlte Spinatmischung zum eingeweichten Brot in die Schüssel. Fügen Sie die Eier, Salz, Pfeffer und eine Prise frisch geriebene Muskatnuss hinzu. Vermengen Sie alle Zutaten gründlich mit den Händen oder einem stabilen Löffel, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Streuen Sie das Mehl und die Semmelbrösel darüber und arbeiten Sie diese gründlich in die Masse ein. Lassen Sie die Mischung für etwa 10 Minuten ruhen, damit das Brot und die Semmelbrösel die Feuchtigkeit aufnehmen können.
- Prüfen Sie die Konsistenz der Masse: Sie sollte weich, aber formbar sein und sich zu Knödeln rollen lassen, ohne auseinanderzufallen. Falls die Masse zu feucht ist, fügen Sie noch etwas mehr Semmelbrösel hinzu; ist sie zu trocken, geben Sie einen kleinen Schluck Milch dazu.
- Befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser, um ein Kleben zu verhindern, und formen Sie aus der Masse Knödel von etwa der Größe eines Golfballs. Legen Sie die geformten Knödel auf ein leicht bemehltes Tablett oder Backpapier.
- Bringen Sie in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Sieden (nicht kochen, sondern nur leicht köcheln lassen). Geben Sie die Spinatknödel vorsichtig mit einer Schaumkelle oder einem großen Löffel ins Wasser. Lassen Sie die Knödel bei sanfter Hitze 15 Minuten gar ziehen – sie sollten an die Oberfläche steigen, wenn sie gar sind. Rühren Sie das Wasser gelegentlich vorsichtig um, damit die Knödel nicht am Topfboden haften.
- Heben Sie die gegarten Spinatknödel mit einer Schaumkelle vorsichtig aus dem Wasser und lassen Sie sie gut abtropfen. Portionieren Sie die Knödel auf vorgewärmte Teller.
- Schmelzen Sie etwas Butter in einem kleinen Topf oder direkt in der Pfanne. Beträufeln Sie die Spinatknödel großzügig mit der heißen Butter. Bestreuen Sie die Knödel nach Geschmack mit frisch geriebenem Parmesan.
- Servieren Sie die Spinatknödel heiß, idealerweise mit einem grünen Salat und etwas zusätzlichem Parmesan nach Wunsch.
Notes
Für bestes Gelingen sollte das Weißbrot wirklich altbacken und trocken sein, da es so die Milch besser aufnimmt und die richtige Konsistenz für die Knödelmasse ergibt. Frischer Spinat liefert das beste Aroma, aber Sie können auch gut ausgedrückten, aufgetauten TK-Spinat verwenden. Beim Formen der Knödel hilft es, die Hände anzufeuchten, damit die Masse nicht klebt. Achten Sie darauf, die Knödel nur in sanft siedendem, nicht kochendem Wasser zu garen, da sie sonst zerfallen könnten. Gekochte Spinatknödel können im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 2-3 Tagen aufgewärmt werden – dazu einfach in etwas Butter schwenken oder kurz im Ofen erhitzen.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Schnelle und Einfache Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 3-8g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
