Description
Zart mürbe Spitzbuben mit feinem Marzipanaroma, goldgelb gebacken, gefüllt mit fruchtiger Konfitüre. Sanfte Vanille- und Zitronennoten umspielen den süßen Duft. Buttrig, knusprig und unwiderstehlich aromatisch.
Ingredients
Scale
- 200 g Rohmarzipan
- 2 Eier
- 1/3 Fläschchen Bittermandelöl
- 300 g Mehl
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Päckchen Zitronenschalen-Aroma
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Backpulver
- 150 g kühle Butter
- 1 Eigelb (zum Bestreichen)
- 2 Teelöffel Wasser (zum Bestreichen)
- 1 Prise Salz (zum Bestreichen)
- 225 g rotes Gelee, z.B. Johannisbeergelee
- 1 Esslöffel Kirschwasser
Instructions
- Schneiden Sie das Marzipan in kleine Stücke und geben Sie es zusammen mit den Eiern und dem Bittermandelöl in eine schmale Rührschüssel. Verwenden Sie ein Handrührgerät, um die Mischung schaumig zu schlagen. Schlagen Sie so lange, bis sich das Marzipan vollständig aufgelöst hat und eine homogene, luftige Masse entstanden ist.
- Geben Sie das Mehl, den Zucker, den Vanillezucker, das Zitronenschalen-Aroma, eine Prise Salz und das Backpulver auf eine saubere Arbeitsfläche. Vermischen Sie die trockenen Zutaten sorgfältig miteinander, sodass alles gleichmäßig verteilt ist.
- Fügen Sie die schaumige Marzipanmasse und die kühle, in Stücke geschnittene Butter zu den trockenen Zutaten hinzu. Kneten Sie alle Zutaten zügig mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig. Achten Sie darauf, nicht länger als nötig zu kneten, damit der Teig zart und locker bleibt.
- Wickeln Sie den fertigen Teig in Frischhaltefolie und legen Sie ihn für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank. Dadurch lässt sich der Teig später besser ausrollen und die Plätzchen behalten ihre Form beim Backen.
- Heizen Sie den Backofen auf 150°C Umluft oder 170°C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
- Nehmen Sie den gekühlten Teig portionsweise aus dem Kühlschrank. Bestäuben Sie die Arbeitsfläche leicht mit Mehl und rollen Sie den Teig etwa 4 mm dick aus. Stechen Sie mit einem runden Ausstecher Plätzchen aus. Bei der Hälfte der Plätzchen stechen Sie zusätzlich mit einem kleineren Ausstecher (zum Beispiel in Sternform) in der Mitte ein Loch aus.
- Legen Sie die ausgestochenen Plätzchen vorsichtig auf das vorbereitete Backblech. Achten Sie darauf, dass die Plätzchen nicht zu dicht beieinander liegen, damit sie gleichmäßig backen.
- Bereiten Sie die Glasur zum Bestreichen vor: Verrühren Sie das Eigelb mit 2 Teelöffeln Wasser und einer Prise Salz in einer kleinen Schüssel. Bestreichen Sie die Plätzchen mit Loch gleichmäßig mit der Eigelb-Mischung. Dies sorgt nach dem Backen für eine schöne, goldene Farbe.
- Backen Sie die Plätzchen im vorgeheizten Ofen für etwa 10 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind. Beobachten Sie die Plätzchen, damit sie nicht zu dunkel werden. Nehmen Sie sie anschließend aus dem Ofen und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.
- Während die Plätzchen abkühlen, bereiten Sie die Füllung zu: Geben Sie das rote Gelee (z. B. Johannisbeergelee) in einen kleinen Topf und erwärmen Sie es vorsichtig bei niedriger Hitze, bis es flüssig wird. Lassen Sie das Gelee kurz abkühlen, bis es wieder etwas andickt, und rühren Sie dann den Esslöffel Kirschwasser unter.
- Nehmen Sie jeweils ein Plätzchen ohne Loch und geben Sie etwa einen Teelöffel des vorbereiteten Gelees in die Mitte. Setzen Sie sofort ein Plätzchen mit Loch darauf und drücken Sie es leicht an, sodass das Gelee durch das Loch sichtbar ist. Arbeiten Sie zügig, damit das Gelee nicht zu sehr ausläuft.
- Lassen Sie die gefüllten Spitzbuben vollständig auskühlen und das Gelee fest werden, bevor Sie sie servieren oder in einer Keksdose aufbewahren.
Notes
Für besonders zarte Spitzbuben empfiehlt es sich, den Teig nicht zu lange zu kneten, da sonst die Plätzchen zu fest werden könnten. Die Plätzchen halten sich in einer gut verschlossenen Keksdose mehrere Wochen frisch. Sie können die Füllung je nach Geschmack variieren und statt Johannisbeergelee auch Himbeergelee oder Aprikosenmarmelade verwenden. Das Kirschwasser gibt der Füllung ein besonderes Aroma, kann bei Bedarf aber auch weggelassen werden.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kekse und Cookies Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
