Warum werden meine Spitzbuben Plätzchen manchmal zu hart?

Das liegt meistens daran, dass der Teig zu lange geknetet oder die Plätzchen zu lange gebacken wurden. Ich empfehle wirklich, den Teig nur so kurz wie nötig zu bearbeiten – das macht die Spitzbuben schön zart. Und im Ofen reicht es oft schon, wenn sie am Rand leicht goldgelb sind, auch wenn sie noch weich wirken (sie härten beim Abkühlen nach).

Kann ich die Marillenmarmelade durch eine andere Füllung ersetzen?

Na klar! Du kannst eigentlich jede Marmelade nehmen, die du magst – Himbeer, Erdbeer oder Johannisbeer sind super Alternativen. Ich hab sogar schon mal Lemon Curd probiert, das gibt eine schöne frische Note. Wichtig ist, dass die Füllung nicht zu flüssig ist, sonst laufen die Kekse auseinander.

Wie bewahre ich Spitzbuben am besten auf und wie lange halten sie?

Am besten lagerst du sie in einer gut schließenden Blechdose an einem kühlen, trockenen Ort (Küche oder Vorratskammer sind perfekt). So bleiben sie locker 2 Wochen frisch – bei uns sind sie allerdings meistens schon nach ein paar Tagen weg! Wenn du sie hübsch schichtest und etwas Backpapier dazwischen legst, kleben sie auch nicht zusammen.

Kann ich Spitzbuben Plätzchen einfrieren?

Ja, das geht – aber ich würde empfehlen, die Plätzchen ungefüllt einzufrieren. Nach dem Auftauen kannst du sie dann mit Marmelade zusammensetzen und frisch bestreuen. Gefüllt eingefroren werden sie manchmal etwas matschig, das ist nicht so lecker.

Gibt es eine Möglichkeit, Spitzbuben laktosefrei oder vegan zu backen?

Absolut, das klappt ganz gut! Du kannst Butter einfach durch eine pflanzliche Margarine ersetzen, und statt Eidotter funktioniert ein Esslöffel Apfelmus (aber der Geschmack wird dann leicht anders). Achte auch bei der Marmelade darauf, dass sie keine Gelatine enthält, falls du es vegan möchtest.

Für welche Anlässe passen Spitzbuben besonders gut?

Natürlich sind Spitzbuben ein echter Klassiker zu Weihnachten, aber ich finde, sie machen sich auch auf Geburtstagsbuffets oder zum Muttertag super. Sie sehen hübsch aus, lassen sich gut verschenken – und sind ein Hit beim Kaffeekränzchen. Eigentlich gehen sie immer, wenn du Gäste beeindrucken willst!

Spitzbuben Rezept: Schnell und einfac...

Description

In der österreichischen Küche ein Klassiker unter den Mehlspeisen. Dieses Rezept für Spitzbuben ist einfach köstlich. Sie werden es lieben. Schnelle und Einfache Mehlspeisen Rezepte

Ingredients

Scale

300 g Mehl
200 g Butter oder Margarine
100 g Staubzucker
1 TL Vanillinzucker
1 Eidotter
1 Prise Salz
150 g Marillenmarmelade (Aprikosenmarmelade)
100 g Staubzucker zum Bestreuen

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Instructions

Geben Sie das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche oder ein großes Backbrett. Schneiden Sie die kalte Butter oder Margarine in kleine Stücke und geben Sie sie zum Mehl. Zerreiben Sie Mehl und Butter mit den Händen, bis eine krümelige Masse entsteht.
Fügen Sie den gesiebten Staubzucker, den Vanillinzucker, das Eidotter und die Prise Salz zur Mehl-Butter-Mischung hinzu. Verkneten Sie alle Zutaten rasch zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Arbeiten Sie dabei zügig, damit der Teig nicht zu warm wird.
Formen Sie den Teig zu einer flachen Scheibe, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie oder bedecken Sie ihn ab, und lassen Sie ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Dies sorgt dafür, dass der Teig fester wird und sich später besser ausrollen lässt.
Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vor. Bestäuben Sie die Arbeitsfläche leicht mit Mehl und rollen Sie den Teig etwa 2 mm dick aus. Stechen Sie mit einem gezackten Ausstecher runde Kekse von ca. 4 cm Durchmesser aus.
Stechen Sie bei der Hälfte der Kekse in der Mitte ein kleines Loch aus. Dies können Sie mit einem kleineren Ausstecher, einer Tülle oder auch einem Messer machen. Die gelochten Kekse werden später die Oberseite bilden.
Belegen Sie ein Backblech mit Backpapier und legen Sie die vollen Keks-Scheiben darauf. Legen Sie die gelochten Keks-Scheiben auf ein zweites Backblech. Dadurch backen sie gleichmäßig.
Backen Sie beide Bleche nacheinander oder gemeinsam (je nach Ofengröße) für etwa 12-15 Minuten im vorgeheizten Ofen. Die Kekse sollen nur hellgelb werden und nicht zu dunkel backen.
Nehmen Sie die Kekse aus dem Ofen und lassen Sie sie vollständig auf dem Backblech auskühlen, damit sie nicht brechen.
Sobald die gelochten Scheiben noch warm sind, bestreuen Sie sie großzügig mit dem Staubzucker zum Bestreuen. Am besten geht dies mit einem feinen Sieb.
Erwärmen Sie die Marillenmarmelade leicht, sodass sie streichfähig wird. Bestreichen Sie die Unterseite der vollen Keksscheiben (die Seite, die auf dem Backblech lag) mit der Marmelade. Verwenden Sie dafür einen kleinen Löffel oder einen Backpinsel.
Setzen Sie vorsichtig jeweils eine bezuckerte, gelochte Keks-Scheibe auf eine bestrichene volle Keks-Scheibe und drücken Sie sie vorsichtig an, sodass ein Doppelkeks entsteht.
Lassen Sie die gefüllten Spitzbuben einige Stunden ruhen, damit sie durchziehen und die Marmelade fest wird. Danach können Sie die Kekse servieren oder in einer luftdichten Dose aufbewahren.

Notes

Sie können verschiedene Ausstechformen verwenden, um die Kekse individuell zu gestalten. Die Mitte der Oberseiten kann mit einem kleinen oder großen Loch oder sogar mit mehreren kleinen Löchern ausgestochen werden, je nach Belieben. Anstelle von Marillenmarmelade können Sie auch andere Fruchtmarmeladen verwenden. Lagern Sie die Spitzbuben in einer gut verschließbaren Blechdose, sodass sie mehrere Tage frisch bleiben.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Dessert Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg