Warum fallen meine Brandteig-Spritzkuchen nach dem Backen zusammen?

Das ist tatsächlich ein Klassiker! Der häufigste Fehler ist, die Ofentür während des Backens zu öffnen – dann entweicht die Hitze zu früh, und die Spritzkuchen verlieren ihr schönes Volumen. Ich bleibe immer standhaft und warte geduldig, bis die Backzeit komplett vorbei ist. Achte auch darauf, dass der Teig wirklich gut abgebrannt und fest ist, bevor du die Eier zugibst.

Kann ich die Vanillecreme auch ohne Alkohol zubereiten?

Na klar, der Rum in der Creme ist nur für das Aroma da. Wenn du lieber alkoholfrei backen möchtest (oder für Kinder), lass ihn einfach weg oder ersetze ihn durch etwas Vanilleextrakt oder ein wenig Orangensaft. Der Geschmack bleibt trotzdem herrlich cremig und vanillig.

Wie bewahre ich Spritzkuchen mit Vanillecreme am besten auf? Kann man sie einfrieren?

Spritzkuchen schmecken am allerbesten frisch am selben Tag – dann sind sie außen schön knusprig und innen herrlich cremig. Im Kühlschrank kannst du sie einen Tag aufbewahren, aber der Brandteig wird mit der Zeit etwas weich. Einfrieren klappt (getrennt: Brandteig ungefüllt), aber gefüllt würde ich sie nicht einfrieren, da die Creme nach dem Auftauen oft nicht mehr so schön ist.

Gibt es eine Alternative, wenn ich keinen Spritzbeutel mit Sterntülle habe?

Wenn du keinen Spritzbeutel zur Hand hast, kannst du den Brandteig auch einfach mit zwei Löffeln zu kleinen Häufchen aufs Blech setzen – das sieht zwar nicht ganz so klassisch aus, schmeckt aber genauso lecker. Für die Füllung reicht manchmal sogar ein Gefrierbeutel, bei dem du eine kleine Ecke abschneidest (so hab ich das früher oft gemacht!).

Für welche Anlässe eignen sich Spritzkuchen mit Füllung besonders gut?

Ich finde, Spritzkuchen mit Vanillecreme sind ein echter Hingucker auf jeder Kaffeetafel – egal ob Geburtstag, Ostern oder einfach mal Sonntagskaffee mit der Familie. Sie machen ordentlich was her und lassen sich auch prima vorbereiten, wenn Gäste kommen. Ein bisschen festlich, ein bisschen nostalgisch – und immer ein Genuss!

Spritzkuchen mit Vanillecreme Rezept:...

Description

Goldbraun und knusprig gebacken, offenbaren die luftigen Spritzkuchen beim Anbeißen eine zarte, samtige Vanillecreme mit feiner Süße – ein unwiderstehliches Zusammenspiel von Karamellnote, Cremigkeit und Leichtigkeit.

Ingredients

Scale

250 ml Wasser
90 g Fett
1 Prise Salz
140 g Mehl
4 Eier
0,5 l Milch
2 Päckchen Vanille-Puddingpulver
70 g Zucker
200 g Butter
3 Päckchen Vanillezucker
4 EL Rum
Zuckerguss

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Instructions

Beginne mit dem Brandteig: Gib 250 ml Wasser, 90 g Fett (wie Butter oder Margarine) und 1 Prise Salz in einen mittelgroßen Topf. Bringe die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen, bis das Fett vollständig geschmolzen ist.
Sobald das Wasser kocht, füge das Mehl (140 g) auf einmal hinzu. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und rühre mit einem Holzlöffel kräftig weiter. Der Teig sollte sich zu einem Kloß formen und sich vom Topfrand lösen. Rühre den Teig für etwa 5 Minuten, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft und der Teig schön glatt wird.
Nimm den Topf vom Herd und lasse den Teig abkühlen, bis er nur noch lauwarm ist. Dann gib die Eier einzeln hinzu. Arbeite jedes Ei gründlich mit einem Handmixer oder einem Holzlöffel in den Teig ein, bevor du das nächste hinzufügst. Der fertige Teig sollte glatt, glänzend und zähflüssig sein.
Fülle den Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle. Spritze kleine Ringe (etwa 5 cm Durchmesser) auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Halte genügend Abstand, da die Spritzkuchen beim Backen aufgehen. Du solltest etwa 35 Stück erhalten.
Heize den Backofen auf 200 °C Umluft (Heißluft) vor. Backe die Spritzkuchen 15 Minuten bei 200 °C. Reduziere dann die Temperatur auf 170 °C und backe sie weitere 10–15 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Öffne während des Backens auf keinen Fall die Backofentür, da die Spritzkuchen sonst zusammenfallen und ihr Volumen verlieren.
Nimm die fertigen Spritzkuchen aus dem Ofen und lasse sie vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.
Bereite währenddessen die Vanillecreme zu: Vermische das Vanille-Puddingpulver (2 Päckchen) mit etwas von der kalten Milch (von insgesamt 0,5 l), sodass keine Klümpchen entstehen. Gib die restliche Milch, 70 g Zucker und 3 Päckchen Vanillezucker in einen Topf und bringe sie zum Kochen. Rühre das angerührte Puddingpulver ein und lasse die Mischung unter Rühren aufkochen, bis ein dicker Pudding entsteht.
Nimm den Pudding vom Herd und lasse ihn auf Zimmertemperatur abkühlen. Rühre gelegentlich um, damit sich keine Haut bildet. In der Zwischenzeit rühre die Butter (200 g) cremig. Wenn der Pudding abgekühlt ist, gib nach und nach die Butter sowie 4 EL Rum dazu und verrühre alles zu einer glatten, luftigen Creme.
Fülle die Vanillecreme in einen Spritzbeutel. Schneide die Spritzkuchen seitlich auf oder steche mit einer Tülle ein Loch hinein und fülle sie großzügig mit der Creme.
Bereite den Zuckerguss nach Packungsanleitung zu (oder mische Puderzucker mit etwas Wasser oder Zitronensaft zu einer dickflüssigen Glasur). Bestreiche die gefüllten Spritzkuchen mit dem Zuckerguss und lasse sie trocknen, bis der Guss fest geworden ist.
Serviere die Spritzkuchen frisch, idealerweise am Tag der Zubereitung, damit sie schön knusprig und die Creme zart bleibt.

Notes

Stelle sicher, dass der Brandteig beim Einarbeiten der Eier nicht mehr heiß ist, damit die Eier nicht stocken. Die Spritzkuchen können auch ungefüllt und nur mit Zuckerguss serviert werden. Für eine alkoholfreie Variante kann der Rum in der Creme einfach weggelassen oder durch Vanilleextrakt ersetzt werden. Die Spritzkuchen schmecken am besten frisch, da sie mit der Zeit weicher werden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kekse und Cookies Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg