Description
Herzhafter Eintopf mit zartem Steckrübenwürfeln, nussigen Maronen und bissfestem Rosenkohl, verfeinert mit würzigem Speck, Mettwurst und aromatischer Brühe – sämig, kräftig, farbenfroh und sättigend.
Ingredients
Scale
- 1 kg Steckrübe(n), gewürfelt
- 500 g Rosenkohl
- 300 g Möhre(n), gewürfelt
- 200 g Marone(n) (vakuumiert)
- 1 große Zwiebel(n), gewürfelt
- 2 EL Butterschmalz
- 100 g Räucherspeck, durchwachsen, gewürfelt
- 1 ½ Liter Fleischbrühe, instant
- 4 Mettwürstchen, geräuchert, in Scheiben geschnitten
- ½ Bund Petersilie, fein gehackt
- 1 EL Majoran, gerebelt
- Salz und Pfeffer, bunter, aus der Mühle, nach Belieben
Instructions
- Waschen, schälen und würfeln Sie die Steckrübe in etwa 2 x 2 cm große Stücke. Schälen Sie die Möhren und schneiden Sie diese in etwa 1 x 1 cm große Würfel. Putzen Sie den Rosenkohl, indem Sie die äußeren Blätter entfernen und den Strunk kreuzweise einschneiden, damit er gleichmäßig gart.
- Schälen und würfeln Sie die Zwiebel. Schneiden Sie den Räucherspeck in kleine Würfel. Schneiden Sie die Mettwürstchen in Scheiben. Hacken Sie die Petersilie fein und stellen Sie sie beiseite.
- Erhitzen Sie das Butterschmalz in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gewürfelten Speckwürfel hinzu und lassen Sie diese langsam aus, sodass das Fett austritt und der Speck leicht knusprig wird. Fügen Sie nun die gewürfelte Zwiebel hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren an, bis sie goldbraun ist und ein angenehmes Röstaroma entwickelt.
- Geben Sie die vorbereiteten Steckrübenwürfel, Möhrenwürfel, Rosenkohl, Maronen und etwa zwei Drittel der gehackten Petersilie in den Topf. Braten Sie das Gemüse unter häufigem Umrühren circa 15 Minuten an, sodass es leicht Farbe annimmt und sich die Aromen verbinden.
- Gießen Sie die heiße Fleischbrühe in den Topf. Würzen Sie mit Majoran, frisch gemahlenem Pfeffer und Salz nach Geschmack. Bringen Sie alles zum Kochen und lassen Sie den Eintopf bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln.
- Nehmen Sie mit einem Schaumlöffel etwa zwei Drittel des Gemüses und der Maronen aus dem Topf und stellen Sie es in einer Schüssel beiseite. Lassen Sie das verbleibende Gemüse weitere 10 Minuten kochen, bis es vollständig weich ist.
- Pürieren Sie nun das im Topf verbliebene Gemüse mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Falls die Masse zu dick ist, geben Sie noch etwas Brühe hinzu, bis die gewünschte Textur entsteht.
- Geben Sie das zuvor entnommene Gemüse zusammen mit den Mettwurstscheiben wieder zurück in den Topf zur pürierten Basis. Lassen Sie alles gemeinsam weitere 5 bis 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, bis das Gemüse gar, aber noch leicht bissfest ist. Rühren Sie gelegentlich um.
- Schmecken Sie den Eintopf final mit Salz und Pfeffer ab. Vor dem Servieren streuen Sie die restliche, frisch gehackte Petersilie über den Eintopf, um ihm eine frische, aromatische Note zu verleihen.
- Servieren Sie den Steckrüben-Rosenkohl-Eintopf mit Maronen und Mettwurst heiß, am besten mit frischem Bauernbrot oder knusprigen Brötchen.
Notes
Für eine vegetarische Variante können Sie den Räucherspeck und die Mettwürste weglassen und stattdessen geräucherten Tofu oder vegetarische Würstchen verwenden. Die Maronen verleihen dem Eintopf eine angenehme Süße und passen hervorragend zu den leicht herben Steckrüben und dem Rosenkohl. Wer es besonders deftig mag, kann zusätzlich noch etwas Knoblauch mit anbraten. Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch besser, da die Aromen dann gut durchgezogen sind.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Schnelle und Einfache Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 4 Portionen
- Calories: 250-350
- Sugar: 4-8g
- Sodium: 800-1200mg
- Fat: 13-20g
- Saturated Fat: 5-8g
- Carbohydrates: 20-30g
- Fiber: 3-6g
- Protein: 10-15g
- Cholesterol: 30-60mg
