Warum wird meine Stracciatella Torte mit Kirschen manchmal nicht fest genug?

Das kann mehrere Gründe haben: Entweder wurde die Sahne nicht steif genug geschlagen oder die Kirschmasse war beim Befüllen noch zu warm. Ich lasse wirklich alles komplett auskühlen, bevor ich die Torte zusammensetze. Notfalls hilft es auch, die Torte ein bisschen länger im Kühlschrank zu lassen – Geduld zahlt sich hier aus!

Kann ich die Stracciatella-Kirsch-Torte auch alkoholfrei backen?

Na klar, das geht wunderbar! Lass einfach den Eierlikör im Teig weg und nimm stattdessen etwas mehr Milch. Das Kirschwasser für die Füllung kannst du auch einfach weglassen oder durch Kirschsaft ersetzen. Die Torte schmeckt trotzdem herrlich fruchtig und schokoladig.

Wie lange hält sich die Stracciatella-Kirsch-Torte im Kühlschrank, und kann ich sie einfrieren?

Im Kühlschrank bleibt die Torte abgedeckt gut 2–3 Tage frisch – ich finde, sie schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser! Einfrieren klappt prinzipiell, aber Sahnetorten verlieren beim Auftauen oft etwas an Konsistenz. Ich würde sie lieber frisch genießen, aber ein Testschlückchen (ein kleines Stück) einzufrieren, kann man ja mal probieren.

Kann ich die Torte schon am Vortag vorbereiten?

Absolut, das mache ich oft so! Die Torte zieht im Kühlschrank sogar noch ein bisschen durch und wird dadurch schön aromatisch. Einfach fertigstellen, gut abdecken und bis zum Servieren kaltstellen – dann hast du am nächsten Tag weniger Stress.

Welche Alternativen gibt es zu Kirschen, falls ich keine bekomme?

Du kannst prima andere Früchte nehmen – ich habe’s schon mit Himbeeren und Heidelbeeren probiert, das war super lecker. Einfach auf tiefgekühlte Beeren zurückgreifen, kurz aufkochen und wie im Rezept beschrieben weiterverarbeiten. Pflaumen oder Aprikosen gehen auch, wenn’s mal etwas anderes sein soll.

Für welche Anlässe passt die Stracciatella-Kirsch-Torte besonders gut?

Ich bringe die Torte gern zu Geburtstagen oder Familienfeiern mit – sie sieht immer nach richtig viel Aufwand aus (ist aber gar nicht so wild, ehrlich!). Auch zu Weihnachten oder als Mitbringsel zum Kaffeekränzchen kommt sie super an. Die Mischung aus Schokolade und Kirschen kommt eigentlich immer gut an!

Stracciatella-Kirsch-Torte Rezept ein...

Description

Saftiger Schokoladenboden mit feinen Schokosplittern, luftige Vanillecreme und fruchtige Kirschschicht verbinden sich in dieser Torte zu einem harmonischen Genuss – cremig, zart schmelzend und verlockend glänzend.

Ingredients

Scale

200 g Zartbitterschokolade
125 g weiche Butter
150 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
3 Eier
175 g Mehl
1 Esslöffel Milch
2 Esslöffel Eierlikör
1 Glas (ca. 720 ml) Schattenmorellen (Sauerkirschen)
35 g Speisestärke
1 kleine Zimtstange
1 Gläschen Kirschwasser
500 g Schlagsahne
1 Päckchen Sahnesteif
150 g Zartbitter-Kuvertüre

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Instructions

Heizen Sie den Backofen auf 175 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine Springform (26 cm Durchmesser) gründlich ein und bestreuen Sie sie mit Kokosraspeln oder Mehl, um ein Ankleben zu verhindern.
Hacken Sie die Zartbitterschokolade grob mit einem scharfen Messer. Stellen Sie sie beiseite.
Geben Sie die weiche Butter, 125 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und eine Prise Salz in eine Rührschüssel. Schlagen Sie die Zutaten mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine cremig, bis die Masse hell und luftig ist.
Fügen Sie die Eier einzeln zur Butter-Zucker-Mischung hinzu und rühren Sie nach jedem Ei so lange, bis es vollständig eingearbeitet ist.
Vermengen Sie das Mehl mit dem Backpulver. Geben Sie diese Mischung zusammen mit 1 Esslöffel Milch und 2 Esslöffeln Eierlikör zur Butter-Ei-Mischung. Rühren Sie die Zutaten zu einem glatten Teig.
Heben Sie die gehackte Zartbitterschokolade unter den Teig, sodass sie gleichmäßig verteilt ist.
Geben Sie den Teig in die vorbereitete Springform und streichen Sie die Oberfläche glatt.
Backen Sie den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 30–40 Minuten, bis er durchgebacken ist (machen Sie eine Stäbchenprobe). Lassen Sie den Kuchen anschließend in der Form vollständig auskühlen.
Wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, lösen Sie ihn vorsichtig aus der Form. Höhlen Sie den Kuchen aus, sodass ein 1–1,5 cm dicker Boden und Rand stehen bleiben. Die entnommenen Kuchenreste in einer Schüssel zerkrümeln und beiseitelegen. Setzen Sie den ausgehöhlten Boden auf eine Tortenplatte.
Lassen Sie die Schattenmorellen in einem Sieb abtropfen und fangen Sie den Kirschsaft dabei auf.
Verrühren Sie 35 g Speisestärke mit 5 Esslöffeln des aufgefangenen Kirschsafts, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Geben Sie den restlichen Kirschsaft, 25 g Zucker und die kleine Zimtstange in einen Topf und bringen Sie die Mischung zum Kochen.
Rühren Sie die angerührte Speisestärke in den kochenden Kirschsaft ein und lassen Sie die Masse unter ständigem Rühren 1–2 Minuten köcheln, bis sie eindickt.
Entfernen Sie die Zimtstange, geben Sie die abgetropften Kirschen sowie das Kirschwasser hinzu und mischen Sie alles gut durch. Lassen Sie die Kirschmasse abkühlen.
Verteilen Sie die vollständig abgekühlte Kirschfüllung gleichmäßig auf dem ausgehöhlten Kuchenboden.
Schlagen Sie die Schlagsahne mit 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Päckchen Sahnesteif steif. Heben Sie anschließend die beiseitegelegten Kuchenkrümel vorsichtig unter die Sahne.
Verteilen Sie die Sahne-Krümel-Mischung kuppelartig auf dem Kuchen, sodass eine gleichmäßige, leicht gewölbte Haube entsteht.
Hobeln oder schälen Sie mit einem Sparschäler von der Zartbitter-Kuvertüre dicke Schokoladenlocken ab. Verteilen Sie die Schokoladenlocken großzügig auf der Torte. Nach Belieben können Sie die Torte zusätzlich mit etwas Kakaopulver bestäuben.
Stellen Sie die fertige Stracciatella-Kirsch-Torte für mindestens 1–2 Stunden in den Kühlschrank, damit sie durchziehen und fest werden kann.
Nehmen Sie die Torte kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, schneiden Sie sie in Stücke und genießen Sie sie gut gekühlt.

Notes

Für ein besonders schönes Ergebnis können Sie die Sahnehaube mit einer Spritztülle auf den Kuchen setzen. Achten Sie darauf, dass die Kirschfüllung vollständig abgekühlt ist, bevor Sie die Sahne darauf geben, damit sie nicht zerläuft. Die Torte lässt sich sehr gut am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Wer keinen Eierlikör oder Kirschwasser mag, kann diese Zutaten auch weglassen oder durch Milch ersetzen.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg