Mein Strudel mit Spargel und Lungenbraten weicht beim Backen durch – woran liegt das?

Das Problem kenn ich nur zu gut! Oft ist die Füllung noch zu feucht oder der Blätterteig wird nicht fest genug verschlossen. Am besten lässt du die Spargelmischung wirklich komplett auskühlen und tupfst das Fleisch vor dem Einrollen trocken. Manchmal hilft es auch, den Strudel vor dem Backen für 10 Minuten in den Kühlschrank zu legen.

Kann ich statt Lungenbraten auch ein anderes Fleisch verwenden?

Na klar! Hähnchenbrust, Putenfilet oder sogar Rinderfilet funktionieren prima als Alternative. Wichtig ist nur, dass das Fleisch zart bleibt – ich persönlich mag’s am liebsten mit Schweinefilet, aber du kannst dich ruhig durchprobieren. Vegetarier nehmen einfach mehr Gemüse oder Feta als Füllung.

Wie bewahre ich einen übrig gebliebenen Spargelstrudel mit Fleisch am besten auf?

Im Kühlschrank hält sich der Strudel locker 2 Tage – einfach in Frischhaltefolie wickeln oder in eine Dose packen. Zum Aufwärmen am besten im Ofen (nicht in der Mikrowelle, sonst wird der Teig labbrig). Einfrieren klappt übrigens auch: In Scheiben geschnitten einfrieren, dann bei 160 Grad backen, bis alles durch und knusprig ist.

Kann ich Strudel mit Spargel und Lungenbraten schon am Vortag vorbereiten?

Definitiv! Du kannst den Strudel komplett fertig füllen und geformt, aber noch ungebacken, im Kühlschrank aufbewahren (maximal 12 Stunden). Kurz vor dem Backen mit Ei bestreichen. Frisch gebacken schmeckt er natürlich am allerbesten, aber auch kalt am nächsten Tag ist er nicht zu verachten.

Welche Beilagen passen zu Strudel mit Fleischfüllung?

Ich serviere dazu gerne einen frischen grünen Salat oder auch die Brühe, die beim Fleischkochen entsteht – das gibt ein tolles Menü. Im Frühling passen auch neue Kartoffeln super dazu. Für festliche Anlässe kann’s ruhig mal ein Spargelrisotto oder ein cremiges Kartoffelgratin sein!

Strudel mit Spargel und Lungenbraten ...

Description

Der Strudel mit Spargel und Lungenbraten ist eine feine Hauptspeise. Ein Rezept für die ganze Familie. Schnelle und Einfache Strudel Rezepte.

Ingredients

Scale

1 Packung Blätterteig (aus dem Kühlregal)
1 Bund grüner Spargel
250 g Lungenbraten (Schweinsfilet)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
4 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Öl zum Braten
1 Ei zum Bestreichen
1 Bund Suppengrün

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Instructions

Beginnen Sie damit, den Lungenbraten (Schweinsfilet) sorgfältig unter fließendem Wasser abzuspülen und mit einem Küchentuch trocken zu tupfen. Geben Sie den Lungenbraten in einen Topf mit ausreichend Wasser. Fügen Sie das Suppengrün, eine Prise Salz und Pfeffer hinzu. Lassen Sie das Fleisch zusammen mit dem Suppengrün bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten leicht köcheln. Dadurch entsteht nicht nur ein wunderbar zartes Fleisch, sondern auch eine aromatische Brühe, die Sie später als Suppe servieren können.
Während das Fleisch köchelt, bereiten Sie den Spargel vor. Waschen Sie den grünen Spargel gründlich und schneiden Sie die holzigen Enden ab. Schneiden Sie den Spargel in mundgerechte Stücke. Schälen Sie die Knoblauchzehen und pressen Sie sie mit einer Knoblauchpresse oder hacken Sie sie fein.
Erhitzen Sie eine große Pfanne auf mittlerer Stufe und geben Sie 2 Esslöffel Öl hinein. Geben Sie die Spargelstücke in die Pfanne und braten Sie sie rundherum an, bis sie leicht gebräunt und bissfest sind, etwa 5–7 Minuten. Fügen Sie in den letzten 1–2 Minuten den gepressten oder gehackten Knoblauch hinzu und vermengen Sie alles gut. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Spargelmischung auskühlen.
Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
Nehmen Sie den Blätterteig aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder direkt auf dem Backpapier aus. Legen Sie den gegarten Lungenbraten in die Mitte des ausgerollten Blätterteigs.
Verteilen Sie die ausgekühlte Spargel-Knoblauch-Mischung gleichmäßig links, rechts und oberhalb des Fleisches auf dem Blätterteig. Achten Sie darauf, dass rundherum am Rand noch etwas Teig frei bleibt, damit Sie den Strudel später gut verschließen können.
Formen Sie aus dem belegten Blätterteig einen Strudel, indem Sie zuerst die langen Seiten über die Füllung klappen und dann die Enden gut andrücken, damit keine Füllung austritt. Drehen Sie den Strudel vorsichtig um, sodass die Naht nach unten zeigt. Legen Sie den Strudel auf das Backblech.
Schlagen Sie das Ei in einer kleinen Schüssel auf und verquirlen Sie es leicht. Bestreichen Sie den Strudel großzügig mit dem verquirlten Ei, damit er beim Backen eine schöne, goldbraune Farbe bekommt.
Schieben Sie das Backblech mit dem Strudel in den vorgeheizten Ofen und backen Sie ihn für 20–25 Minuten, bis der Strudel goldbraun und knusprig ist.
Nehmen Sie den Strudel aus dem Ofen und lassen Sie ihn ein paar Minuten ruhen, bevor Sie ihn mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden und servieren. Genießen Sie den Strudel warm als köstliche Hauptspeise.

Notes

Sie können den Strudel vor dem Backen mit etwas Kräutersalz bestreuen, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Für eine besonders schöne Optik können Sie das Fleischstück längs einschneiden und einen Spargel in die Mitte legen. So erscheint beim Aufschneiden in der Strudelmitte ein Spargel, umgeben vom Fleisch und Blätterteig. Die beim Kochen des Lungenbratens entstandene Suppe kann als Vorspeise serviert werden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Schnelle und Einfache Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 30-40g
Fiber: 2-5g
Protein: 20-30g
Cholesterol: 60-100mg