Warum wird mein Apfelkuchen manchmal zu trocken?

Das kann passieren, wenn der Kuchen zu lange gebacken wird oder die Äpfel nicht saftig genug sind. Ich achte immer darauf, die Stäbchenprobe rechtzeitig zu machen – bleibt kein Teig am Holzstäbchen kleben, ist der Kuchen fertig. Wer mag, kann auch ein bisschen mehr Joghurt oder etwas Apfelsaft in den Teig geben, das hilft gegen Trockenheit.

Kann ich das Apfelkuchen Rezept leicht abwandeln, zum Beispiel für Allergiker?

Na klar! Für eine laktosefreie Version nimm einfach laktosefreien Joghurt. Das Mehl lässt sich zum Beispiel auch durch eine glutenfreie Mischung ersetzen (hab ich schon ausprobiert, klappt gut). Und falls du keine Mandeln magst oder verträgst, lass sie einfach weg oder streue ein paar Haferflocken drüber.

Wie lange hält sich der Apfelkuchen und kann ich ihn einfrieren?

Gut verpackt hält sich der Kuchen 2-3 Tage im Kühlschrank – am zweiten Tag finde ich ihn sogar noch saftiger! Zum Einfrieren schneidest du ihn am besten in Stücke, wickelst sie einzeln ein und frierst sie ein. Auftauen klappt einfach bei Zimmertemperatur oder kurz im Ofen (dann schmeckt er fast wie frisch gebacken).

Kann ich den schnellen Apfelkuchen auch einen Tag vorher backen?

Definitiv! Ich mache das oft, wenn Gäste kommen oder ich am nächsten Tag wenig Zeit habe. Der Kuchen bleibt schön saftig, wenn du ihn nach dem Abkühlen gut abdeckst. Vor dem Servieren nochmal mit Puderzucker bestäuben – sieht dann gleich wieder frisch aus.

Brauche ich unbedingt eine Springform oder geht es auch anders?

Eine Springform macht das Leben zwar leichter, aber du kannst den Kuchen auch in einer normalen Auflaufform oder einer eckigen Backform backen. Wichtig ist nur, dass du die Form gut einfettest (sonst klebt alles fest, das hatte ich auch schon mal – nicht schön!). Die Backzeit kann sich dann minimal ändern, also am besten gegen Ende die Stäbchenprobe machen.

Zu welchen Gelegenheiten passt dieser saftige Apfelkuchen besonders gut?

Ehrlich gesagt: immer! Ob Sonntagskaffee, Geburtstagsfeier, Picknick oder einfach mal so zwischendurch – der Kuchen macht immer eine gute Figur. Ich hab ihn schon mehrfach zum Brunch mitgebracht, da kam er jedes Mal super an.

Saftiges apfelkuchen rezept einfach b...

Description

Locker-saftiger Apfelkuchen mit zartem Biss, goldbrauner Kruste und fruchtig-frischem Aroma. Die feine Zitronennote und der cremige Joghurt sorgen für eine leichte, luftige Textur und harmonischen Geschmack.

Ingredients

Scale

750 g Äpfel
3 mittelgroße Eier
80 g Zucker
1 Päckchen Zitronenschale (gerieben, alternativ abgeriebene Schale einer Zitrone)
150 g fettarmer Joghurt
2 Esslöffel Öl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
175 g Mehl
2 gestrichene Teelöffel Backpulver
50 g Mandelstifte
Fett für die Springform (z.B. Butter oder Margarine)

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Instructions

Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vor. Fetten Sie eine Springform mit 26 cm Durchmesser sorgfältig mit Butter oder Margarine ein, damit sich der Kuchen nach dem Backen gut löst.
Waschen Sie die Äpfel gründlich, schälen Sie sie und vierteln Sie sie. Entfernen Sie das Kerngehäuse aus jedem Viertel. Schneiden Sie jedes Apfelviertel der Länge nach noch einmal durch, sodass Sie Apfelachtel erhalten. Einen der Äpfel schneiden Sie statt in Spalten in kleine Würfel und stellen diese beiseite.
Geben Sie die Eier in eine große Rührschüssel und schlagen Sie sie mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine für etwa 1 Minute schaumig, bis die Masse hell und luftig wird.
Fügen Sie den Zucker sowie die Zitronenschale zu den aufgeschlagenen Eiern hinzu und schlagen Sie die Mischung weitere 3 Minuten, bis sie cremig und dicklich wird.
Geben Sie den Joghurt und das Öl zur Eiermasse und rühren Sie beides kurz unter, bis eine homogene Masse entsteht.
Vermischen Sie das Mehl mit dem Backpulver in einer separaten Schüssel. Geben Sie die Mehlmischung dann zur Eiermasse und rühren Sie sie auf niedrigster Stufe nur so lange unter, bis sich alles gerade verbunden hat. Vermeiden Sie ein zu langes Rühren, damit der Teig locker bleibt.
Heben Sie die gewürfelten Apfelstücke vorsichtig unter den Teig, sodass sie gleichmäßig verteilt sind.
Füllen Sie den fertigen Teig in die vorbereitete Springform und streichen Sie ihn mit einem Teigschaber oder Löffel glatt.
Ritzen Sie die Apfelachtel an der gewölbten Seite mehrmals leicht ein, damit sie beim Backen dekorativ aufgehen. Legen Sie die eingeritzten Apfelspalten fächerförmig und gleichmäßig auf dem Teig aus.
Streuen Sie die Mandelstifte großzügig über die Äpfel und den Teig, sodass sie beim Backen knusprig werden.
Schieben Sie die Springform in das untere Drittel des vorgeheizten Backofens und backen Sie den Kuchen bei 180°C für etwa 35 Minuten. Der Kuchen ist fertig, wenn er goldgelb ist und beim Einstechen mit einem Holzstäbchen kein Teig mehr kleben bleibt.
Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn in der Form auf einem Kuchengitter etwa 10 Minuten abkühlen. Lösen Sie dann vorsichtig den Springformrand und lassen Sie den Apfelkuchen vollständig auskühlen, bevor Sie ihn servieren.

Notes

Sie können nach Belieben den Apfelkuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben oder mit einem Klecks Schlagsahne genießen. Für ein besonders feines Aroma geben Sie etwas Zimt über die Äpfel oder in den Teig. Der Kuchen schmeckt auch am nächsten Tag noch saftig und frisch.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg