Warum wird mein Milchbrot manchmal zu fest oder trocken?

Das ist tatsächlich ein häufiger Stolperstein! Meistens liegt es daran, dass das Brot zu lange gebacken wurde oder die Flüssigkeit im Teig zu warm oder zu kalt war. Ich empfehle, die Temperatur der Milch-Sahne-Mischung wirklich nur lauwarm zu halten und das Brot nach etwa 35 Minuten Backzeit mal anzuklopfen – klingt es hohl, ist es fertig. Außerdem: Nicht zu viel Mehl beim Kneten verwenden!

Kann ich das Milchbrot Rezept auch ohne Sahne backen?

Klar, das geht! Die Sahne macht das Brot besonders weich und fluffig, aber wenn du keine da hast, kannst du sie durch die gleiche Menge Vollmilch oder eine pflanzliche Alternative ersetzen. Mit Hafer- oder Sojamilch hab ich auch schon gebacken – das Ergebnis wird ein bisschen weniger reichhaltig, aber immer noch lecker.

Wie bewahre ich das Milchbrot am besten auf und kann ich es einfrieren?

Frisch schmeckt das Milchbrot natürlich am besten, aber es hält sich gut 2-3 Tage in einer luftdichten Dose oder einfach in ein sauberes Küchentuch gewickelt. Zum Einfrieren schneide ich das abgekühlte Brot gerne in Scheiben und friere sie portionsweise ein – so kann ich mir immer eine Scheibe auftoasten, wenn der kleine Hunger kommt. Auftauen geht ruckzuck im Toaster oder bei Raumtemperatur.

Kann ich das Milchbrot schon am Vortag vorbereiten?

Aber sicher! Wenn ich Gäste zum Brunch habe, bereite ich den Teig gerne am Abend vorher zu, lasse ihn aber nach dem ersten Gehen im Kühlschrank über Nacht ruhen. Am nächsten Morgen forme ich die Kugeln, lasse sie noch mal kurz gehen und backe das Brot frisch. Das spart morgens Zeit und das Milchbrot ist trotzdem herrlich fluffig.

Zu welchen Gelegenheiten passt dieses Milchbrot besonders gut?

Oh, da fallen mir viele ein! Ich liebe es zum Sonntagsfrühstück mit Marmelade oder Honig, aber auch als Beilage zu Suppen oder einfach als Snack für Kindergeburtstage (kommt immer gut an!). Selbst zu festlichen Anlässen wie Ostern oder Weihnachten ist dieses weiche Milchbrot ein Hit – es wirkt einfach so schön selbstgemacht und einladend.

Kann ich das Milchbrot Rezept auch ohne Kastenform backen?

Ja, das habe ich tatsächlich schon ausprobiert! Du kannst die Teigrollen einfach dicht an dicht auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen – so entsteht ein etwas rustikaleres Milchbrot, das sich gut auseinanderziehen lässt. Die Backzeit kann sich leicht verkürzen, also am besten nach 30 Minuten mal reinschauen.

Klassisches Milchbrot Rezept einfach ...

Description

Dieses Milchbrot ist außen goldbraun und zartknusprig, innen flaumig-weich und wolkenleicht. Sanfte Süße, dezentes Aroma und sahnige Fülle verschmelzen zu einem unwiderstehlich lockeren Genuss.

Ingredients

Scale

500 g Mehl
10 g Trockenhefe
50 g Zucker
10 g Salz
1 Ei
180 ml Milch
180 g Sahne
Fett für die Form

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Bereiten Sie alle Zutaten vor und messen Sie sie sorgfältig ab. Geben Sie das Mehl, die Trockenhefe und den Zucker in eine große Rührschüssel und vermischen Sie die trockenen Zutaten gründlich miteinander.
Geben Sie die Milch und die Sahne in einen kleinen Topf und erwärmen Sie die Mischung vorsichtig auf lauwarme Temperatur (etwa 35–40 °C), sodass sie nicht zu heiß ist und die Hefe nicht beschädigt wird.
Schlagen Sie das Ei leicht auf. Gießen Sie die lauwarme Milch-Sahne-Mischung und das Ei zur Mehlmischung in die Schüssel. Beginnen Sie, die Zutaten mit einem Holzlöffel oder einer Küchenmaschine mit Knethaken zu vermengen, bis sich alle Zutaten verbunden haben.
Fügen Sie das Salz hinzu und kneten Sie den Teig anschließend etwa 8–10 Minuten lang mit den Händen oder einer Küchenmaschine weiter, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der sich gut von den Schüsselwänden löst.
Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 90 Minuten gehen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Nehmen Sie den aufgegangenen Teig aus der Schüssel, kneten Sie ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kurz durch, um überschüssige Luft zu entfernen. Teilen Sie den Teig dann in vier gleich große Stücke.
Formen Sie jedes Teigstück zu einer Kugel und lassen Sie sie abgedeckt weitere 20 Minuten ruhen, damit der Teig entspannen kann.
Rollen Sie jedes Teigstück auf einer bemehlten Fläche in der Breite Ihrer Kastenform aus. Rollen Sie die Teigstücke anschließend jeweils zu einer Rolle auf.
Fetten Sie eine Kastenform sorgfältig mit etwas Fett ein. Legen Sie die vier Teigrollen hintereinander in die gefettete Form. Decken Sie die Form erneut mit einem Tuch ab und lassen Sie den Teig weitere 90 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis er nochmals deutlich aufgegangen ist.
Heizen Sie den Backofen rechtzeitig auf 185 °C Ober-/Unterhitze vor. Stellen Sie die Kastenform auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens und backen Sie das Milchbrot für etwa 35–40 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und das Brot beim Klopfen hohl klingt.
Nehmen Sie das fertige Milchbrot aus dem Ofen und lassen Sie es einige Minuten in der Form abkühlen. Lösen Sie anschließend das Brot vorsichtig aus der Form und lassen Sie es auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, bevor Sie es anschneiden.

Notes

Für ein besonders glänzendes Milchbrot können Sie die Oberfläche vor dem Backen mit etwas verquirltem Ei bestreichen. Das Brot schmeckt frisch am besten, eignet sich aber auch hervorragend zum Toasten oder als süßes Frühstücksbrot. Sie können die Milch durch pflanzliche Alternativen ersetzen, um das Rezept laktosefrei zu gestalten.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Brot Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg