Wie verhindere ich, dass der Lachs im Ofen zu trocken wird?

Das passiert wirklich schnell, wenn man nicht aufpasst! Ich achte immer darauf, den Lachs nicht zu lange im Ofen zu lassen – 30 Minuten reichen meistens völlig aus. Der Fisch sollte noch saftig sein, wenn du ihn herausnimmst. Wenn du ganz unsicher bist, hilft ein Fleischthermometer: Bei 56 °C im Kern ist der Lachs perfekt.

Kann ich das süß-scharfe Lachs Rezept auch mit anderem Fisch zubereiten?

Klar! Forelle oder Kabeljau funktionieren super, falls du mal Abwechslung willst (die Honigkruste schmeckt auch darauf genial). Die Garzeit kann sich aber leicht ändern, weil andere Fische oft etwas dünner sind. Schau einfach nach, dass der Fisch zart ist und leicht auseinanderfällt.

Wie kann ich das Gericht vorbereiten, wenn Gäste kommen?

Ich mach das manchmal einen Tag vorher: Spinat und Sauce kannst du bereits vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Den Lachs und die Honigmischung erst kurz vor dem Backen draufgeben, damit alles schön frisch bleibt. So sparst du dir Stress und kannst mehr Zeit mit deinen Gästen verbringen.

Kann ich den Lachs mit Honigkruste einfrieren oder aufbewahren?

Eingefroren schmeckt’s leider nicht mehr ganz so frisch, aber übrig gebliebenen Lachs kannst du 1-2 Tage im Kühlschrank lagern. Ich packe ihn einfach in eine luftdichte Dose. Zum Aufwärmen gebe ich etwas extra Sahne dazu, damit der Fisch nicht austrocknet – klappt ganz gut!

Was passt gut als Beilage zu diesem schnellen Lachs Rezept?

Ich liebe dazu einfache Salzkartoffeln oder Reis – das saugt die leckere Sahnesauce richtig schön auf. Ein frischer Blattsalat passt auch super, besonders im Sommer. Wenn du’s etwas ausgefallener magst: Probier mal Süßkartoffelpüree – das harmoniert toll mit dem süß-scharfen Lachs!

Gibt es eine fettärmere Alternative für die Sahnesauce?

Auf jeden Fall! Ich nehme manchmal Cremefine oder sogar fettarmen Frischkäse, das spart einiges an Kalorien. Etwas Milch statt Sahne geht auch, aber dann wird die Sauce natürlich nicht ganz so cremig – schmeckt trotzdem echt lecker. Probier einfach aus, was für dich am besten passt.

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Description

Zartes Lachsfilet mit goldener Honigkruste auf cremigem Blattspinat, umhüllt von würziger Sahnesauce, verfeinert mit geschmolzenem Käse – ein harmonisches Spiel aus Süße, Schärfe und seidiger Textur.

Ingredients

Scale

4 Lachsfilets (insgesamt ca. 500 g)
500 g junger Blattspinat (TK)
200 g Sahne
150 g milder Käse, gerieben
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Honig (nach Geschmack auch 3 EL)
2 EL Frischkäse
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
Paprikapulver, edelsüß
1 Chilischote
Öl zum Dünsten (z.B. Olivenöl)

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Instructions

Heize den Backofen auf 185 °C Ober-/Unterhitze vor. Stelle eine flache Auflaufform bereit und fette diese leicht ein.
Lasse den tiefgekühlten jungen Blattspinat vollständig auftauen. Drücke überschüssige Flüssigkeit gut aus, damit das Gericht nicht verwässert. Gib den Spinat in eine Schüssel, würze ihn mit Salz und nach Geschmack mit Cayennepfeffer. Vermische alles gründlich und verteile den gewürzten Spinat gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Auflaufform.
Falls du tiefgekühlte Lachsfilets verwendest, lasse diese vollständig auftauen und tupfe sie anschließend trocken. Würze die Lachsfilets auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer. Lege die gewürzten Lachsfilets nebeneinander auf das Spinatbett in der Auflaufform.
Gib den Honig in eine kleine Schale. Wasche die Chilischote, entferne die Kerne und hacke sie sehr fein. Füge die gehackte Chilischote zum Honig hinzu und gib nach Geschmack edelsüßes Paprikapulver dazu. Verrühre alles gründlich, sodass eine süß-scharfe Würzpaste entsteht.
Schäle die halbe Zwiebel und schneide sie in feine Würfel. Schäle die Knoblauchzehe und hacke sie sehr fein oder presse sie. Erhitze etwas Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze und dünste die Zwiebelwürfel darin an, bis sie glasig sind. Gib dann den Knoblauch dazu und dünste beides weiter, bis die Zwiebeln leicht braun werden.
Gieße die Sahne zu den angedünsteten Zwiebeln und dem Knoblauch in die Pfanne. Gib den Frischkäse dazu und verrühre alles, bis sich der Frischkäse vollständig aufgelöst hat. Schmecke die Sauce mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Paprikapulver pikant ab. Lasse die Sauce noch 2-3 Minuten leicht köcheln, damit sie etwas eindickt.
Erwärme die Honig-Chili-Mischung sanft in der Mikrowelle oder im Wasserbad, bis sie flüssig ist (nicht kochen!). Bestreiche die Oberfläche der Lachsfilets großzügig mit der flüssigen Honig-Chili-Mischung. Träufle etwas davon auch über den Spinat. Lass etwa 1 EL der Mischung für später übrig.
Verteile die vorbereitete Sahnesauce gleichmäßig um die Lachsfilets herum auf dem Spinat. Streue den geriebenen milden Käse großzügig über die gesamte Auflaufform, sodass sowohl der Lachs als auch der Spinat bedeckt sind.
Stelle die Auflaufform auf ein Rost in das untere Drittel des vorgeheizten Ofens. Backe das Gericht für etwa 30 Minuten. Nach etwa der Hälfte der Backzeit bestreiche die Lachsfilets erneut mit der restlichen Honig-Chili-Mischung, damit sie eine schöne glänzende und aromatische Kruste erhalten.
Das Gericht ist fertig, wenn der Käse goldbraun gebacken ist und der Lachs gar ist. Nimm die Form aus dem Ofen und lasse das Ganze kurz abkühlen, bevor du es servierst.
Serviere den süß-scharfen Lachs auf Spinat am besten mit einer Beilage wie Kartoffeln (zum Beispiel Salzkartoffeln, Kartoffelstampf oder Kartoffelgratin) oder Reis.

Notes

Achte darauf, den Honig nur sanft zu erwärmen, damit er nicht karamellisiert oder anbrennt. Wer es besonders scharf mag, kann mehr Chili verwenden oder Cayennepfeffer direkt auf den Lachs geben. Das Gericht lässt sich gut vorbereiten und eignet sich sowohl für Gäste als auch als schnelles Familienessen. Frischer Spinat kann statt TK-Spinat verwendet werden, muss dann aber vorab kurz blanchiert werden. Reste schmecken auch am nächsten Tag noch sehr gut.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Geflügel und Fleisch Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 30-45g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 45-60g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg