Description
Luftig-weiche Dampfnudeln mit goldgelber Kruste, zarter Zitronennote und feiner Süße. Im Inneren fluffig, außen leicht karamellisiert – ein unwiderstehlich duftendes Dessert, das auf der Zunge zergeht.
Ingredients
Scale
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 500 g Mehl, Type 501
- 21 g Hefe
- 250 ml Milch
- 75 g Zucker
- 0.5 Bio-Zitrone, Schale davon
- 50 g Butter
- 1 EL Butter für die Form
- 50 g Butter (für den Guss)
- 250 ml Milch (für den Guss)
- 50 g Zucker (für den Guss)
Instructions
- Geben Sie das Mehl in eine große Rührschüssel. Bröckeln Sie die Hefe mit den Händen in die Schüssel und fügen Sie das Ei sowie die abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone hinzu.
- Erwärmen Sie in einem kleinen Topf 250 ml Milch zusammen mit 75 g Zucker, einer Prise Salz und 50 g Butter. Lassen Sie die Mischung nur leicht warm werden, damit die Hefe später gut arbeiten kann. Achten Sie darauf, dass die Mischung nicht zu heiß wird.
- Gießen Sie das lauwarme Milch-Butter-Gemisch zu den trockenen Zutaten in die Schüssel. Verwenden Sie die Knethaken eines Handmixers, um alle Zutaten zu einem glatten und geschmeidigen Hefeteig zu verarbeiten. Falls der Teig noch klebrig ist, kneten Sie ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen weiter, bis er eine weiche, homogene Konsistenz hat.
- Formen Sie den Hefeteig zu einer Kugel. Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und stellen Sie sie an einen warmen, zugfreien Ort. Lassen Sie den Teig etwa 30 bis 45 Minuten gehen, bis er sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.
- Nehmen Sie den aufgegangenen Teig aus der Schüssel und formen Sie daraus eine längliche Rolle. Teilen Sie die Rolle in 9 gleich große Stücke und formen Sie aus jedem Stück eine glatte Kugel.
- Fetten Sie eine hohe Auflaufform mit 1 Esslöffel Butter gründlich ein. Legen Sie die Teigkugeln in die Form. Sie können dabei entweder alle Kugeln leicht aneinander legen oder mit etwas Abstand platzieren. Für eine ansprechende Optik legen Sie eine Kugel in die Mitte und die restlichen rundherum.
- Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad Umluft vor. Während der Ofen aufheizt, lassen Sie die Teigkugeln in der Form noch einige Minuten ruhen.
- Bereiten Sie den Guss vor: Erwärmen Sie 250 ml Milch zusammen mit 50 g Butter und 50 g Zucker in einem kleinen Topf, bis die Butter geschmolzen und der Zucker aufgelöst ist. Die Mischung sollte warm, aber nicht kochend sein.
- Gießen Sie den warmen Guss gleichmäßig über die Dampfnudeln in der Form, sodass jede Kugel etwas von der Flüssigkeit abbekommt.
- Stellen Sie die Form auf die unterste Schiene des vorgeheizten Backofens und backen Sie die Dampfnudeln etwa 25 bis 30 Minuten lang, bis sie goldbraun sind und die Flüssigkeit größtenteils aufgesogen ist. Beobachten Sie die Dampfnudeln gegen Ende der Backzeit, damit sie nicht zu dunkel werden.
- Nehmen Sie die fertigen Dampfnudeln aus dem Ofen und lassen Sie sie kurz abkühlen. Servieren Sie sie am besten frisch und warm, pur oder mit Ihrer Lieblingsbeilage wie Vanillesauce, Mohn oder Kompott.
Notes
Die noch warmen Dampfnudeln schmecken besonders gut mit selbst gemachter Vanillesauce, etwas Mohn oder fruchtigem Apfel- oder Pflaumenkompott. Sie können die Dampfnudeln nach Belieben auch mit Füllungen wie Nougatcreme, Pflaumenmus oder Konfitüre verfeinern. Wer einen Dampfgarer besitzt, kann die Hefeklöße alternativ darin zubereiten: Die eingefetteten Dampfnudeln mit etwas Abstand in einen gelochten Garbehälter legen, bei 40 Grad 8-10 Minuten gehen lassen und anschließend bei 100 Grad 18 Minuten dämpfen.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Gebäck Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 400-500
- Sugar: 38-53g
- Sodium: 180-300mg
- Fat: 20-30g
- Saturated Fat: 11-15g
- Carbohydrates: 55-70g
- Fiber: 1-3g
- Protein: 4-8g
- Cholesterol: 60-120mg
