Description
Goldgelbe Dampfnudeln mit zarter, fluffiger Krume und leicht knuspriger Unterseite, verströmen einen feinen Hefeduft. Süß, buttrig und weich zergehen sie auf der Zunge – perfekt zu Vanillesoße oder Kompott.
Ingredients
Scale
- 500 g Mehl
- 20 g frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
- 50 g Zucker
- 1/4 Liter Milch
- 1/2 TL Salz
- 80 g Butter, zerlassen
- 1 mittelgroßes Ei
- 100 g Butter für die Pfanne
- 125 ml Milch für die Pfanne
- Zucker für die Pfanne (ca. 100-150 g)
Instructions
- Löse die Hefe zusammen mit dem Zucker in der lauwarmen Milch auf. Rühre so lange, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat und die Mischung leicht schäumt.
- Gib das Mehl in eine große Rührschüssel. Füge das aufgelöste Hefegemisch, das Ei, die zerlassenen 80 g Butter und das Salz hinzu.
- Verknete alle Zutaten mit den Knethaken eines Handrührgeräts oder mit den Händen zu einem glatten, geschmeidigen Hefeteig. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein.
- Decke die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch ab und lasse den Teig an einem warmen, zugfreien Ort mindestens eine Stunde gehen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
- Stürze den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Forme daraus eine faustdicke Rolle mit etwa 7 cm Durchmesser.
- Teile die Hefeteigrolle in etwa 9 gleich große Portionen. Forme jede Portion mit den Händen zu einer runden Kugel. Drücke sie anschließend leicht flach.
- Lege die geformten Dampfnudeln auf ein bemehltes Brett oder Backpapier. Decke sie locker mit einem Tuch ab und lasse sie weitere 20-30 Minuten gehen, damit sie erneut aufgehen.
- Bereite währenddessen eine große Pfanne mit hohem Rand und passendem Deckel vor. Gib 100-150 g Zucker, 100 g Butter und 125 ml Milch hinein. Erhitze die Mischung auf mittlerer Stufe, bis die Butter geschmolzen ist.
- Setze die gegangenen Teigkugeln nebeneinander in die Pfanne. Achte darauf, dass sie sich nicht berühren, damit sie beim Garen schön aufgehen können.
- Lege sofort den Deckel auf die Pfanne (dieser muss während des gesamten Garvorgangs geschlossen bleiben!). Gare die Dampfnudeln bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten lang. Die Flüssigkeit verdampft langsam, der Zucker karamellisiert am Boden und es bildet sich eine goldene Kruste.
- Heb den Deckel auf keinen Fall während des Garens ab, sonst fallen die Dampfnudeln zusammen! Nach etwa 30 Minuten sollte die Flüssigkeit vollständig verdampft und die Unterseite der Dampfnudeln goldbraun sein.
- Nimm die fertigen Dampfnudeln vorsichtig mit einem Pfannenwender aus der Pfanne. Serviere sie am besten warm mit Vanillesoße oder Apfelmus.
Notes
Während des Garens darf der Deckel der Pfanne nicht geöffnet werden, da die Dampfnudeln sonst zusammenfallen. Am besten schmecken sie frisch und warm serviert. Passende Beilagen sind Vanillesoße oder Apfelmus. Für eine besonders goldene Kruste kann die Zuckermenge in der Pfanne leicht erhöht werden.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Gebäck Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 450-600
- Sugar: 12-16g
- Sodium: 600-900mg
- Fat: 15-25g
- Saturated Fat: 6-11g
- Carbohydrates: 70-90g
- Fiber: 3-6g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 30-80mg
