Was sind die häufigsten Fehler beim Szegediner Gulasch zubereiten?

Einer der typischen Fehler ist, das Paprikapulver zu heiß anzurösten – es kann dann schnell bitter werden. Ich empfehle, das Paprikapulver erst zu den glasigen Zwiebeln zu geben und alles nur kurz anzuschwitzen. Außerdem sollte das Sauerkraut nicht gleich untergerührt werden, sonst wird das Fleisch nicht so schön zart.

Kann ich das Rezept auch ohne Schweinefleisch machen?

Absolut! Du kannst das Szegediner Gulasch auch nur mit Rindfleisch kochen oder – wenn du magst – sogar mit Hähnchen. Mit nur Rind wird das Gericht etwas kräftiger, während Hähnchen eine leichtere Variante ergibt. Ich hab's auch schon vegetarisch probiert (mit Räuchertofu und Pilzen), das klappt erstaunlich gut!

Wie lange hält sich Szegediner Gulasch und kann ich es einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich das Gulasch locker 2-3 Tage. Es schmeckt am nächsten Tag sogar oft noch besser (die Aromen verbinden sich richtig schön). Zum Einfrieren: Kein Problem! Am besten portionsweise abfüllen. Auftauen klappt am schnellsten im Kühlschrank über Nacht oder direkt im Topf bei niedriger Hitze.

Kann ich Szegediner Gulasch auch vorbereiten und wieder aufwärmen?

Unbedingt – das ist sogar ein echter Vorteil! Ich mache Szegediner Gulasch oft einen Tag vorher, dann ist es richtig durchgezogen. Beim Aufwärmen solltest du aber vorsichtig sein, damit’s nicht anbrennt (am besten bei niedriger Hitze langsam erwärmen und gelegentlich umrühren).

Was passt am besten als Beilage zu Szegediner Gulasch?

Klassisch gibt’s bei uns meist Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree dazu. Aber auch knuspriges Bauernbrot oder Serviettenknödel passen super (gerade wenn du die Sauce auftunken willst – ein Muss, wie ich finde!). Für eine leichtere Variante schmeckt auch ein grüner Salat richtig gut dazu.

Ist das Rezept glutenfrei oder kann ich es glutenfrei abwandeln?

Im Prinzip ja! Die einzige Zutat, auf die du achten musst, ist die Speisestärke – die ist aber meist glutenfrei (zur Sicherheit auf die Verpackung schauen). Wenn du dazu glutenfreies Brot oder Kartoffeln servierst, steht dem glutenfreien Genuss nichts im Weg.

Szegediner Gulasch Rezept einfach und...

Description

Zartes Schweine- und Rindfleisch schmort mit würzigem Speck, mild-säuerlichem Sauerkraut und cremiger Crème fraîche in einer goldroten, sämigen Sauce – herzhaft, aromatisch und unverwechselbar saftig.

Ingredients

Scale

250 g Zwiebeln
300 g Schweinefleisch
300 g Rindfleisch
100 g durchwachsener Speck
500 g Sauerkraut
500 ml Fleischbrühe
1 EL Tomatenmark
1 Becher Crème fraîche
2 TL Speisestärke
1 TL Paprikapulver, rosenscharf
Salz
Pfeffer
2 EL Wasser

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Instructions

Beginnen Sie damit, die Zwiebeln zu schälen und in feine Scheiben zu schneiden. Legen Sie sie beiseite. Waschen Sie das Schweine- und Rindfleisch gründlich unter kaltem Wasser, tupfen Sie es mit Küchenpapier trocken und schneiden Sie es anschließend in etwa 2 cm große Würfel. So wird sichergestellt, dass das Fleisch gleichmäßig gart.
Schneiden Sie den durchwachsenen Speck in kleine Würfel. Geben Sie die Speckwürfel in einen großen, schweren Topf oder Schmortopf und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze aus, bis das Fett austritt und der Speck leicht gebräunt ist. Fügen Sie nun die vorbereiteten Zwiebelscheiben hinzu und dünsten Sie sie zusammen mit dem Speck für etwa 5 Minuten an, bis die Zwiebeln glasig und leicht goldgelb sind.
Streuen Sie das rosenscharfe Paprikapulver über die angedünsteten Zwiebeln und Speckwürfel und geben Sie das Tomatenmark dazu. Rühren Sie beides gründlich unter, damit sich die Aromen entfalten. Fügen Sie nun die Fleischwürfel (Schwein und Rind) hinzu und braten Sie das Fleisch unter häufigem Wenden, bis es von allen Seiten etwas Farbe angenommen hat. Würzen Sie das Fleisch großzügig mit Salz und Pfeffer.
Verteilen Sie das Sauerkraut gleichmäßig über das angebratene Fleisch im Topf. Gießen Sie die Fleischbrühe darüber, sodass Fleisch und Sauerkraut gut bedeckt sind. Bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrige Stufe, legen Sie einen Deckel auf den Topf und lassen Sie das Gulasch für etwa 1,5 Stunden langsam schmoren. Überprüfen Sie gelegentlich, ob noch genügend Flüssigkeit im Topf ist, und rühren Sie vorsichtig um.
Nach der Schmorzeit nehmen Sie den Deckel ab und rühren die Crème fraîche unter das Gulasch. Verrühren Sie die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser in einer kleinen Schüssel, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Geben Sie die angerührte Speisestärke zum Gulasch und rühren Sie alles gut um. Lassen Sie das Gulasch noch einige Minuten köcheln, bis die Sauce leicht eindickt.
Kosten Sie das Szegediner Gulasch und schmecken Sie es nach Belieben mit Salz und Pfeffer ab. Servieren Sie das Gulasch heiß, idealerweise mit frischem Brot, Kartoffeln oder Knödeln als Beilage. Genießen Sie das herzhafte Gericht!

Notes

Für ein noch intensiveres Aroma können Sie das Gulasch am Vortag zubereiten und über Nacht durchziehen lassen – so entfalten sich die Gewürze und Aromen besonders gut. Wenn Sie es etwas milder mögen, verwenden Sie mildes Paprikapulver. Das Gulasch lässt sich hervorragend einfrieren und wieder aufwärmen.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Geflügel und Fleisch Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 30-40g
Fiber: 2-5g
Protein: 20-30g
Cholesterol: 60-100mg