Warum wird meine Tarte Tatin mit Blätterteig manchmal matschig?

Das kann passieren, wenn die Äpfel zu viel Saft abgeben oder der Teig nicht richtig gebacken wird. Ich lasse die Äpfel nach dem Karamellisieren manchmal kurz abtropfen oder tupfe sie vorsichtig ab. Außerdem sollte der Teig wirklich goldbraun und knusprig sein – also lieber ein paar Minuten länger im Ofen lassen, wenn nötig!

Kann ich statt Äpfeln auch andere Früchte verwenden?

Klar, das geht! Birnen, Pfirsiche oder sogar Zwetschgen funktionieren auch super. Ich persönlich mag die Kombination aus Birne und etwas Rosmarin – das ist mal was anderes und macht echt was her.

Wie bewahre ich die Apfel Tarte Tatin am besten auf? Kann man sie einfrieren?

Frisch schmeckt sie natürlich am besten, aber du kannst Reste abgedeckt im Kühlschrank 1-2 Tage lagern. Zum Einfrieren eignet sie sich eher weniger, da der Blätterteig nach dem Auftauen oft nicht mehr knusprig ist. Falls du doch einfrierst, back sie nach dem Auftauen nochmal kurz auf – das hilft manchmal!

Kann ich den Blätterteig auch schon am Vortag vorbereiten?

Unbedingt! Den Blätterteig kannst du problemlos einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank lagern. Ich finde sogar, dass der Teig nach einer Nacht im Kühlschrank noch besser zu verarbeiten ist. Nur rausnehmen und kurz auf Zimmertemperatur kommen lassen, bevor du ihn ausrollst.

Welche Alternativen gibt es, wenn ich keine ofenfeste Pfanne habe?

Kein Problem – du kannst das Karamell und die Äpfel in einer normalen Pfanne zubereiten und dann alles in eine gefettete Springform geben. Dann einfach den Blätterteig drauflegen wie gehabt. Ich hab das schon öfter so gemacht, wenn meine Pfanne gerade anderweitig belegt war!

Zu welchen Anlässen passt die Tarte Tatin besonders gut?

Eigentlich immer! Aber ich finde, sie ist perfekt fürs Sonntagskaffee mit der Familie oder als Dessert beim festlichen Essen. Mit einer Kugel Vanilleeis wird sie auch ruckzuck zum echten Highlight auf jedem Buffet.

tarte tatin mit blätterteig Rezept: ...

Description

Tarte Tatin mit Blätterteig schmeckt köstlich, wenn sie den Teig selbst zubereiten. Hier unser Rezept. Schnelle und Einfache Quiche und Tarte Rezepte.

Ingredients

Scale

6 Äpfel
50 g Butter
1 Messerspitze Zimt
120 g Zucker
250 g Mehl
1 Prise Salz
125 ml Wasser
250 g Butter

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Beginnen Sie mit der Zubereitung des Blätterteigs. Geben Sie das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche und drücken Sie in die Mitte eine Vertiefung. Geben Sie das Salz und das Wasser in die Vertiefung. Vermengen Sie das Wasser mit etwas Mehl aus dem Rand und kneten Sie dann nach und nach das gesamte Mehl unter. Kneten Sie zügig, bis ein glatter Teig entsteht.
Formen Sie den Teig zu einer Kugel, schneiden Sie diese kreuzweise ein und lassen Sie sie für 15 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank. Ziehen Sie die Spitzen der Einschnitte vorsichtig nach außen und rollen Sie den Teig zu einem Rechteck aus. Legen Sie die Butter zwischen zwei Blätter Backpapier und rollen Sie sie zu einem flachen Rechteck (ähnlich wie ein Ziegel) aus. Legen Sie die Butter auf die Mitte des Teigs und schlagen Sie den Teig so darüber, dass die Butter komplett eingeschlossen ist.
Legen Sie den Teig für 15 Minuten zurück in den Kühlschrank. Rollen Sie ihn danach in eine Richtung aus und schlagen Sie ihn von zwei gegenüberliegenden Seiten zur Mitte hin ein. Kühlen Sie den Teig erneut für 20 Minuten.
Rollen Sie den Teig erneut aus und schlagen Sie ihn in Dritteln übereinander. Kühlen Sie den Teig nochmals für etwa 20 Minuten. Wiederholen Sie diesen Vorgang insgesamt 2-3 Mal, damit der Blätterteig schön blättrig wird.
Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vor. Bereiten Sie eine große, ofenfeste Pfanne vor.
Schälen Sie die Äpfel, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie die Äpfel in Spalten.
Geben Sie in die Pfanne den Zucker, die Messerspitze Zimt und die Butter. Lassen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze schmelzen und karamellisieren, bis sie goldbraun ist. Geben Sie die Apfelspalten dazu, rühren Sie alles gut um und dünsten Sie die Äpfel einige Minuten, bis sie leicht weich werden und vom Karamell überzogen sind.
Rollen Sie den vorbereiteten Blätterteig auf die Größe der Pfanne aus. Legen Sie den Teig über die Äpfel, sodass sie komplett bedeckt sind. Stechen Sie mit einer Gabel mehrmals in den Teig, damit der Dampf entweichen kann.
Backen Sie die Tarte Tatin für etwa 30 Minuten im vorgeheizten Backofen, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist.
Nehmen Sie die Pfanne vorsichtig aus dem Ofen. Lassen Sie die Tarte einige Minuten abkühlen, damit das Karamell etwas fest wird. Legen Sie einen großen Teller oder eine Platte auf die Pfanne und stürzen Sie die Tarte Tatin vorsichtig, sodass die Äpfel oben liegen.
Bestäuben Sie die fertige Tarte Tatin nach Belieben mit Staubzucker und servieren Sie sie warm.

Notes

Bestreuen Sie die fertige Tarte Tatin vor dem Servieren mit Staubzucker. Die Tarte schmeckt besonders gut, wenn sie noch warm serviert wird. Sie können dazu auch eine Kugel Vanilleeis oder etwas geschlagene Sahne reichen.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Dessert Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg