Warum läuft mein Baiser manchmal vom Toffifee Keks runter?

Das kenne ich! Wenn das Baiser nicht steif genug geschlagen oder zu früh mit dem Zucker vermischt wird, kann es verlaufen. Achte darauf, dass du wirklich feste, glänzende Spitzen bekommst, bevor du die Speisestärke unterhebst – und dass die Schüssel ganz fettfrei ist. Ein kleiner Spritzer Zitronensaft hilft übrigens auch beim Stabilisieren.

Kann ich das Toffifee Keks Rezept einfach abwandeln, wenn ich keine Toffifee habe?

Klar! Wenn du keine Toffifee zur Hand hast, funktionieren auch Rolo, kleine Schokokaramell-Bonbons oder sogar ein Stück Schokolade und eine Haselnuss. Es wird natürlich ein bisschen anders schmecken, aber das Prinzip bleibt gleich – Hauptsache, du hast etwas Schokoladiges und Karamelliges als Kern.

Wie bewahre ich die Toffifee Plätzchen am besten auf und kann ich sie einfrieren?

Ich packe sie am liebsten in eine luftdichte Keksdose und stelle sie an einen kühlen, trockenen Ort (nicht direkt in den Kühlschrank, sonst werden sie klebrig). Eingefroren habe ich sie auch schon: Sie halten sich circa 2 Monate im Gefrierfach. Zum Auftauen einfach aus der Dose nehmen und bei Raumtemperatur stehen lassen – knusprig wie frisch gebacken!

Kann man die Toffifee Kekse schon einen Tag vorher vorbereiten?

Absolut! Du kannst den Teig und auch das Baiser schon am Vortag vorbereiten und getrennt lagern. Das Formen, Zusammensetzen und Backen geht dann fix am nächsten Tag. Ich habe sie auch schon ganz fertig gebacken und über Nacht stehen lassen – sie schmecken sogar nach einem Tag noch super lecker und frisch.

Für welche Anlässe passen die schnellen Toffifee Kekse besonders gut?

Diese Kekse sind bei uns der Hit auf jedem Kindergeburtstag und bei der Weihnachtsbäckerei sowieso. Sie machen sich aber auch richtig gut zum Kaffee mit Freunden oder als Mitbringsel (Achtung, die Leute fragen garantiert nach dem Rezept!). Und ehrlich: Ich backe sie manchmal einfach so, weil sie so schnell weg sind – und das sagt ja alles, oder?

toffifee kekse rezept einfach und lecker

Description

Knusprig-zarte Kekse mit buttrigem Mürbeteig, goldbraun gebacken, gefüllt mit einer luftigen Toffifee-Meringue. Süß, nussig, karamellig – zergehen auf der Zunge und verschwinden schneller, als du schauen kannst.

Ingredients

Scale

200 g Mehl
150 g Butter
50 g Zucker
1 Eigelb
1 Prise Salz
3 Eiweiß
70 g Zucker
1 EL Speisestärke
1 TL Zitronensaft
1 Prise Salz
55 Stück Toffifee
1 EL kaltes Wasser

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Instructions

Bereite den Mürbeteig vor, indem du das Mehl, die Butter, 50 g Zucker, das Eigelb, eine Prise Salz und 1 Esslöffel kaltes Wasser in eine große Rührschüssel gibst. Knete alle Zutaten mit den Händen oder mit einem Knethaken zu einem glatten Teig. Achte darauf, dass die Butter gut eingearbeitet ist und keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind.
Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie oder lege ihn in eine abgedeckte Schüssel und stelle ihn für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank. Dadurch wird der Teig fester und lässt sich später besser ausrollen.
Heize den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn aus. Steche mit einem runden Ausstecher (ungefähr 1–2 cm größer als ein Toffifee) kleine Kreise aus dem Teig aus. Sammle Teigreste, forme sie erneut zu einer Kugel und rolle sie aus, bis der gesamte Teig verarbeitet ist.
Lege die Teigkreise mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech. Platziere auf jeden Kreis ein Toffifee mit der runden Karamellseite nach oben, sodass die Schokoseite nach unten zeigt.
Bereite die Baisermasse vor: Gib das Eiweiß zusammen mit einer Prise Salz in eine saubere, fettfreie Schüssel. Schlage das Eiweiß mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine auf höchster Stufe steif. Sobald das Eiweiß beginnt fest zu werden, lasse nach und nach 3/4 des Zuckers (ca. 50 g) langsam einrieseln und schlage weiter, bis die Masse glänzend und sehr steif ist.
Vermische die Speisestärke mit dem restlichen Zucker (ca. 20 g). Gib die Mischung zusammen mit dem Zitronensaft vorsichtig unter die Eiweißmasse und hebe alles sanft mit einem Teigspatel unter, bis eine homogene, stabile Baisermasse entsteht.
Fülle die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit einer mittleren Lochtülle. Spritze die Baisermasse rund um jedes Toffifee auf die Teigkreise und ziehe sie in der Mitte spitz nach oben. Achte darauf, dass das Toffifee gut von der Baisermasse umschlossen ist, aber oben noch leicht sichtbar bleibt.
Backe die Toffifee-Kekse im vorgeheizten Ofen für ca. 15–18 Minuten, bis die Baiserhaube leicht goldgelb ist und der Teigboden durchgebacken ist. Die Kekse sollen außen knusprig und innen noch etwas weich sein.
Nimm das Blech aus dem Ofen und lasse die Kekse auf dem Blech vollständig auskühlen, da sie direkt nach dem Backen noch sehr zart sind. Erst nach dem Auskühlen vorsichtig vom Backpapier lösen und servieren.

Notes

Die Toffifee-Kekse sollten vollständig auskühlen, bevor sie vom Blech genommen werden, da sie direkt nach dem Backen noch sehr empfindlich sind. Bewahre die Kekse in einer luftdichten Dose auf, damit sie frisch und knusprig bleiben. Für ein besonders schönes Ergebnis kannst du verschiedene Spritztüllen für die Baisermasse ausprobieren. Die Kekse lassen sich auch in kleinen Zellophantütchen hübsch verschenken.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kekse und Cookies Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg