Welche Fehler passieren beim Topfengolatschen selber machen am häufigsten?

Ein Klassiker ist, dass die Füllung zu flüssig wird – dann läuft sie gern beim Backen aus. Ich achte immer darauf, dass der Quark wirklich schön cremig ist und nicht zu wässrig. Außerdem sollte der Blätterteig nicht zu lang draußen liegen, sonst klebt er fies und lässt sich schwer verarbeiten. Das Falten der Ecken klappt besser, wenn du sie mit Ei bestreichst – dann halten sie zusammen!

Kann ich die Topfenfüllung auch ohne Rosinen machen oder etwas anderes verwenden?

Natürlich, Rosinen sind Geschmackssache! Du kannst sie einfach weglassen oder durch gehackte getrocknete Aprikosen, Cranberries oder Schokostückchen ersetzen. Für eine fruchtige Note mag ich gern auch mal ein paar Heidelbeeren unterheben – das passt super zum Quark.

Wie bewahre ich Topfengolatschen am besten auf und kann man sie einfrieren?

Am allerbesten schmecken Topfengolatschen frisch, aber im luftdichten Behälter halten sie sich etwa 2 Tage im Kühlschrank. Zum Einfrieren: Lass sie komplett abkühlen und friere sie portionsweise ein. Zum Auftauen am besten kurz im Backofen aufbacken, dann werden sie wieder schön knusprig (auch wenn sie nie ganz wie frisch gebacken sind, aber hey – das Leben ist kein Wunschkonzert!).

Kann ich Topfengolatschen schon am Vortag vorbereiten?

Ja, das geht – ich mache das oft, wenn Gäste kommen! Du kannst die Golatschen komplett formen und ungebacken, abgedeckt im Kühlschrank lagern. Am nächsten Tag einfach nur noch mit Ei bestreichen und frisch backen. So hast du morgens wenig Stress und trotzdem ganz frische Teilchen.

Hast du eine Idee, wie man Topfengolatschen etwas gesünder machen kann?

Klar, ein paar Kniffe gibt’s: Du kannst fettreduzierten Quark nehmen und etwas weniger Zucker verwenden, ohne dass der Geschmack leidet. Wer mag, kann auch Vollkorn-Blätterteig probieren (den gibt’s mittlerweile im Kühlregal). Ich gönne sie mir aber auch einfach mal so – das ist schließlich österreichisches Soulfood!

Für welche Anlässe eignen sich Topfengolatschen besonders gut?

Ob Sonntagsfrühstück, Brunch, Geburtstagskaffee oder als süßer Snack beim Picknick – Topfengolatschen passen eigentlich immer. In Österreich gibt’s sie oft beim Bäcker zum Nachmittagskaffee. Ich find ja, sie machen auch auf jedem Kuchenbuffet was her, weil sie so herrlich handlich und unkompliziert sind.

Klassisches topfengolatschen rezept R...

Description

Knuspriger Blätterteig umhüllt eine zart-cremige Topfenfüllung mit feiner Zitronennote, Vanillearoma und saftigen Rosinen. Goldgelb gebacken, zergehen diese Golatschen luftig, süß und aromatisch auf der Zunge.

Ingredients

Scale

1 Packung Blätterteig (330 Gramm, tiefgekühlt oder nach Grundrezept)
120 g passierter Topfen (Quark)
50 g Staubzucker (Puderzucker)
1 Packung Vanillinzucker
1 Esslöffel Vanillepuddingpulver
1 Esslöffel Rosinen
1 Prise Salz
Schale von 1 Zitrone, fein abgerieben
1 Eigelb
1 Ei (verquirlt, zum Bestreichen)

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Wenn Sie tiefgekühlten Blätterteig verwenden, nehmen Sie ihn rechtzeitig aus dem Gefrierschrank und lassen Sie ihn nach Packungsanweisung vollständig auftauen. Alternativ können Sie einen selbstgemachten Blätterteig vorbereiten. Heizen Sie das Backrohr auf 200°C Ober-/Unterhitze vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
Bereiten Sie die Topfenfüllung vor: Geben Sie den passierten Topfen, Staubzucker, Vanillinzucker, eine Prise Salz, das Eigelb, das Vanillepuddingpulver und die fein abgeriebene Zitronenschale in eine Schüssel. Verrühren Sie alle Zutaten gründlich, bis eine glatte Creme entsteht. Heben Sie zum Schluss die Rosinen unter.
Bestäuben Sie eine Arbeitsfläche leicht mit Mehl und rollen Sie den Blätterteig darauf rechteckig aus, auf etwa 46 x 22 cm. Schneiden Sie den ausgerollten Teig in etwa 11 cm große Quadrate. Bestreichen Sie nun die Ecken der Teigquadrate mit dem verquirlten Ei, damit sie später beim Verschließen gut zusammenkleben.
Setzen Sie in die Mitte jedes Teigquadrats einen gehäuften Teelöffel der Topfenfüllung. Ziehen Sie danach jeweils die vier Ecken des Teigs zur Mitte über die Füllung und drücken Sie sie in der Mitte gut zusammen, sodass kleine Päckchen entstehen. Aus übrig gebliebenen Teigabschnitten können Sie kleine Quadrate schneiden und diese als Verschluss auf die Mitte der Golatschen setzen.
Legen Sie die gefüllten und verschlossenen Topfengolatschen vorsichtig auf das vorbereitete Backblech. Bestreichen Sie die Oberseite der Golatschen mit dem restlichen verquirlten Ei, damit sie beim Backen schön glänzen.
Schieben Sie das Blech auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Backofen und backen Sie die Golatschen zunächst für etwa 10 Minuten bei 200°C. Reduzieren Sie dann die Temperatur auf 170°C und backen Sie die Golatschen weitere 10 Minuten, bis sie goldgelb und knusprig sind.
Nehmen Sie die fertig gebackenen Topfengolatschen aus dem Ofen und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter leicht abkühlen. Bestreuen Sie die noch warmen Golatschen großzügig mit Staubzucker und servieren Sie sie am besten frisch und lauwarm.

Notes

Topfengolatschen schmecken besonders gut, wenn sie frisch und noch leicht warm serviert werden. Sie können die Rosinen auch weglassen oder durch getrocknete Cranberries ersetzen, falls Sie keine Rosinen mögen. Achten Sie darauf, die Teigränder gut zu verschließen, damit die Füllung beim Backen nicht herausläuft. Wer mag, kann die Golatschen zusätzlich mit etwas Zimtzucker bestreuen.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Dessert Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg