Kann ich auch andere Fleischsorten statt Rindfleisch für die Tortellini Schinken Sahne Sauce nehmen?

Absolut! Ursprünglich nimmt man ja Schinken, aber ich habe schon Varianten mit Hähnchenbrust, Putenbrust oder sogar vegetarischem Schinken ausprobiert. Alles, was sich gut knusprig anbraten lässt, passt eigentlich prima. Veganer Bacon funktioniert übrigens auch, falls du das Rezept fleischlos machen willst.

Wie verhindere ich, dass die Sahnesoße mit Ei gerinnt?

Der Trick ist, die Hitze nicht zu hoch zu drehen und ständig zu rühren. Ich habe gemerkt, dass es hilft, die Pfanne kurz vom Herd zu nehmen, bevor ich die Ei-Sahne-Mischung dazugebe. Dann alles gut verrühren und nur sanft erwärmen – so bleibt die Soße schön cremig und wird nicht zu Rührei.

Kann ich Tortellini mit Schinken und Sahne vorbereiten und aufwärmen?

Du kannst das Gericht durchaus am Vortag zubereiten und im Kühlschrank lagern. Beim Aufwärmen würde ich es aber ganz sanft in einer Pfanne machen, eventuell mit einem kleinen Schuss Milch oder Sahne, damit alles wieder schön cremig wird. In der Mikrowelle geht’s zwar schneller, aber da wird die Soße manchmal etwas trocken.

Lassen sich übrig gebliebene Tortellini mit Sahnesoße einfrieren?

Theoretisch ja – praktisch wird die Sauce nach dem Auftauen aber manchmal etwas grisselig, weil Sahne und Ei sich trennen können. Ich friere Reste trotzdem manchmal ein und rühre beim Auftauen einfach etwas frische Sahne unter. Es ist nicht mehr ganz wie frisch gekocht, aber für ein schnelles Mittagessen reicht’s allemal.

Welche Beilagen passen zu dieser cremigen Tortellini Pfanne?

Ein knackiger grüner Salat (z.B. Rucola oder Feldsalat) passt super als frische Ergänzung dazu! Manchmal serviere ich auch einfach etwas Ciabatta oder Baguette dazu, um die Sauce aufzutunken. Für etwas mehr Gemüse kannst du auch gedünsteten Brokkoli oder Erbsen unter die Tortellini mischen – das macht das Ganze gleich noch bunter.

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Description

Zarte Tortellini umhüllt von samtiger Sahnesauce, durchzogen von knusprigem Rindfleisch. Goldgelbe Eier binden die Sauce, frisch geriebener Parmesan schmilzt cremig darüber. Würzig, cremig, voller Biss – ein Fest für die Sinne.

Ingredients

Scale

500 g Tortellini
3 Esslöffel Olivenöl
200 g Rindfleisch (knusprig, in kleine Würfel geschnitten)
2 Eier
200 ml Sahne
50 g Parmesan
Salz
Pfeffer

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Instructions

Bereiten Sie alle Zutaten vor: Schneiden Sie das Rindfleisch in kleine Würfel, reiben Sie den Parmesan und stellen Sie alle weiteren Zutaten bereit.
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die gewürfelten Rindfleischstücke in die Pfanne und braten Sie sie scharf an, bis sie rundherum schön knusprig und braun sind. Nehmen Sie sich dabei Zeit, damit das Fleisch wirklich Röstaromen entwickeln kann. Schalten Sie die Hitze nach dem Anbraten auf mittlere Stufe zurück.
In einer mittelgroßen Schüssel schlagen Sie die Eier mit einem Schneebesen leicht auf, bis sie gut vermischt sind. Gießen Sie die Sahne zu den Eiern und verrühren Sie alles gründlich. Würzen Sie die Mischung mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer nach Geschmack.
Kochen Sie die Tortellini nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser, bis sie al dente sind. Gießen Sie die Tortellini anschließend in ein Sieb ab und lassen Sie sie gut abtropfen.
Geben Sie die gut abgetropften Tortellini zusammen mit der Ei-Sahne-Mischung in die Pfanne zum angebratenen Rindfleisch. Erhöhen Sie die Hitze auf hohe Stufe und braten Sie alles unter ständigem Rühren für 2-3 Minuten an. Achten Sie darauf, dass die Sauce cremig wird und die Tortellini vollständig bedeckt, aber die Eier nicht stocken wie bei Rührei.
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und streuen Sie frisch geriebenen Parmesan über die Tortellini. Vermengen Sie alles gründlich, damit der Parmesan schmilzt und die Sauce noch cremiger wird.
Schmecken Sie das Gericht nochmals mit Salz und Pfeffer ab und servieren Sie die Tortellini sofort, solange sie noch heiß und cremig sind. Nach Belieben können Sie mit zusätzlichem Parmesan garnieren.

Notes

Für eine besondere Note können Sie das Rindfleisch durch Schinken oder Speck ersetzen. Verwenden Sie frische Tortellini für ein besonders zartes Ergebnis. Die Sauce sollte nicht zu lange auf der Hitze bleiben, damit die Eier nicht zu sehr stocken und die Konsistenz schön cremig bleibt. Wer mag, kann frische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum als Garnitur verwenden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Pasta Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 30-40g
Fiber: 2-5g
Protein: 20-30g
Cholesterol: 60-100mg