Was kann ich tun, wenn beim Tränenkuchen backen keine goldenen Tränen entstehen?

Mach dir keine Sorgen – das passiert selbst erfahrenen Bäckern mal. Die Tränen entstehen, wenn das Baiser langsam abkühlt und der Zucker austritt. Falls keine Tröpfchen sichtbar sind, liegt es oft an zu heiß gebackenem Baiser oder zu kurzer Abkühlzeit. Der Geschmack bleibt trotzdem himmlisch!

Wie lange hält sich Tränenkuchen und kann man ihn einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich Tränenkuchen mit Baiser etwa 2–3 Tage, am besten gut abgedeckt, damit das Baiser nicht zu stark austrocknet. Einfrieren klappt grundsätzlich, allerdings leidet die Konsistenz vom Baiser – es kann nach dem Auftauen weich und etwas matschig werden. Ich friere ihn daher eher selten ein, sondern genieße ihn frisch.

Gibt es Alternativen, wenn ich keine Springform habe?

Klar! Eine rechteckige Backform (ähnliche Größe) funktioniert auch, solange sie nicht zu flach ist. Wichtig ist, dass die Form dicht ist, damit die Quarkmasse nicht ausläuft. Ich hab’s auch schon mal in einer Auflaufform gebacken – der Kuchen wird dann halt etwas niedriger, schmeckt aber genauso lecker.

Kann man Tränenkuchen auch laktosefrei oder mit weniger Zucker backen?

Definitiv! Du kannst laktosefreie Milchprodukte verwenden und den Zucker vorsichtig reduzieren (ich nehme manchmal 30 g weniger bei der Füllung). Das Baiser braucht allerdings genug Zucker für die Stabilität – da würde ich nicht zu sparsam sein. Wer mag, kann auch Erythrit als Ersatz ausprobieren, aber das verändert Geschmack und Konsistenz ein wenig.

Wie bereite ich Tränenkuchen am besten für eine Feier oder für Gäste vor?

Ich bereite den Kuchen meist am Vortag zu – so kann er komplett auskühlen und die Tränchen bilden sich schön über Nacht. Erst kurz vor dem Servieren den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen, damit er nicht zu kalt ist. Ein schönes Highlight auf jedem Kaffeetisch, besonders zu Ostern, Geburtstagen oder einfach, wenn Besuch kommt!

Tränenkuchen Rezept: Einfach und loc...

Description

Zarter Mürbeteig, cremige Quarkschicht mit feiner Vanillenote, darüber goldbraune Baisertupfen, die beim Abkühlen zarte Tränentropfen bilden. Ein himmlisch leichter, süßer Genuss mit samtiger Textur und elegantem Glanz.

Ingredients

Scale

200 g Mehl
100 g Zucker
70 g Butter
1 Ei
1 TL Backpulver
500 g Quark
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
1 Ei
2 Eigelb
250 ml Sahne
250 ml Milch
150 ml Öl
2 Eiweiß
6 EL Puderzucker

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Instructions

Bereite zunächst den Teig vor: Gib das Mehl, den Zucker, die weiche Butter, das Ei und das Backpulver in eine große Schüssel. Verknete alle Zutaten gründlich mit den Händen oder einem Handrührgerät mit Knethaken, bis ein glatter, kompakter Knetteig entsteht.
Lege den Boden einer Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier aus, damit der Kuchen später nicht kleben bleibt. Fette zusätzlich den Rand der Springform sorgfältig mit etwas Butter oder Öl ein.
Rolle den Knetteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus, sodass er den Boden und einen etwa 3 cm hohen Rand der Springform bedeckt. Drücke den Teig mit den Fingern gleichmäßig entlang des Bodens und an den Rand der Form hoch.
Heize den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vor, damit er die richtige Temperatur erreicht, wenn der Kuchen bereit zum Backen ist.
Jetzt bereitest du die Quarkfüllung zu: Gib den Quark in eine große Rührschüssel und verrühre ihn kurz, bis er cremig ist. Füge dann nacheinander Zucker, Vanillezucker, Vanillepuddingpulver, ein ganzes Ei, die zwei Eigelb, Sahne, Milch und das Öl hinzu. Mixe alles gründlich mit einem Handrührgerät, bis eine glatte, homogene und recht flüssige Masse entsteht.
Gieße die Quarkmasse vorsichtig in die vorbereitete Springform auf den Teigboden. Achte darauf, dass die Masse gleichmäßig verteilt ist.
Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens für etwa 70 Minuten. Während des Backens wird die Quarkfüllung langsam fest.
Während der Kuchen im Ofen ist, bereite die Baisermasse vor: Gib die zwei Eiweiß in eine fettfreie Schüssel und schlage sie mit einem Handrührgerät auf hoher Stufe steif. Sobald das Eiweiß beginnt, fest zu werden, lasse den Puderzucker esslöffelweise einrieseln und schlage weiter, bis eine glänzende, schnittfeste Baisermasse entstanden ist.
Nach 70 Minuten Backzeit nimm den Kuchen vorsichtig aus dem Ofen (er darf noch leicht wackeln) und verteile die Baisermasse etwa 1 cm dick gleichmäßig auf der heißen Quarkschicht. Streiche sie mit einem Löffel oder Teigschaber glatt.
Schiebe den Kuchen zurück in den Ofen und backe ihn weitere 10 Minuten bei gleicher Hitze, damit der Baiser leicht Farbe annimmt und fest wird.
Nimm den fertigen Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn in der Form auf einem Kuchengitter etwas abkühlen. Löse dann vorsichtig den Rand der Springform und lasse den Kuchen vollständig auskühlen.
Während des Auskühlens bilden sich auf dem Baiser kleine goldene Tränentropfen – daher der Name Tränenkuchen. Sollte dies einmal nicht so gut gelingen, schmeckt der Kuchen trotzdem wunderbar.

Notes

Achte darauf, dass das Eiweiß und die Schüssel für den Baiser völlig fettfrei sind, damit die Masse schön steif wird. Am schönsten werden die ‚Tränen‘, wenn der Kuchen langsam abkühlt – lasse ihn also nicht im Kühlschrank, sondern bei Zimmertemperatur stehen. Tränenkuchen hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage, sollte aber wegen des Baisers möglichst frisch genossen werden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg