Description
Luftig-lockerer Hefeteig trifft auf goldene, karamellisierte Mandelkruste. Gefüllt mit zarter Vanillecreme vereint dieser Bienenstich Blechkuchen sahnige Fülle, knusprige Mandeln und feine Süße in jedem Bissen.
Ingredients
Scale
- 500 g Mehl
- 1 Würfel Frischhefe
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 250 ml Milch
- 100 g weiche Butter
- 150 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 EL Honig
- 3 EL Sahne
- 150 g Mandelblättchen
- 5 Blatt Gelatine
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
- 100 g Zucker
- 500 ml Milch
- 800 ml Sahne
- 4 Pck. Sahnesteif oder 4 Blatt Gelatine
Instructions
- Beginne mit dem Hefeteig: Siebe das Mehl in eine große Schüssel. Drücke in die Mitte des Mehls eine Mulde und bröckele die frische Hefe hinein. Streue etwas vom Zucker darüber und gieße die lauwarme Milch in die Mulde. Rühre die Mischung vorsichtig an, sodass sich die Hefe auflöst, und lasse sie dann abgedeckt an einem warmen Ort 10 Minuten gehen, bis die Hefe Blasen wirft.
- Verteile den restlichen Zucker, die Prise Salz, das Ei und die weiche Butter in kleinen Stücken am Rand des Mehls. Knete nun alle Zutaten mit den Knethaken eines Handrührgeräts zu einem glatten, geschmeidigen Hefeteig. Knete so lange, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
- Decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lasse den Hefeteig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 40 Minuten gehen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat und sich mindestens verdoppelt hat.
- Während der Teig geht, bereite den Belag vor: Gib die Butter, den Zucker, den Vanillezucker, den Honig und die Sahne in einen kleinen Topf. Erhitze alles unter ständigem Rühren langsam, bis die Butter geschmolzen ist und die Masse aufkocht. Rühre die Mandelblättchen unter und lasse die Masse unter gelegentlichem Rühren abkühlen, sodass sie noch streichfähig bleibt.
- Knete den gegangenen Teig kurz mit den Händen durch und rolle ihn dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig aus, sodass er in eine große, gefettete Fettfangschale (ca. 40 x 30 cm) passt. Lege den Teig in die Form und steche ihn mehrmals mit einer Gabel ein, damit er beim Backen gleichmäßig aufgeht.
- Verteile nun die Mandelmasse gleichmäßig auf dem Hefeteig. Lasse den belegten Teig nochmals an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen, damit er noch einmal aufgehen kann.
- Heize in der Zwischenzeit den Backofen auf 190–200 °C Ober-/Unterhitze vor. Backe den Kuchen auf mittlerer Schiene für 12–15 Minuten, bis der Belag goldgelb und knusprig ist. Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn komplett auskühlen.
- Schneide die abgekühlte Kuchenplatte in 12 gleich große Stücke. Nimm die Stücke einzeln vorsichtig vom Blech, halbiere sie waagerecht mit einem scharfen Messer, sodass Ober- und Unterteile entstehen. Lege die Unterteile wieder zurück aufs Blech und die Oberteile in der passenden Reihenfolge auf die Arbeitsfläche.
- Für die Füllung weiche die Gelatineblätter etwa 5 Minuten in kaltem Wasser ein. Koche währenddessen aus 500 ml Milch, 100 g Zucker und dem Vanillepuddingpulver nach Packungsanleitung einen dicken Pudding. Nimm den heißen Pudding vom Herd.
- Drücke die eingeweichten Gelatineblätter gut aus und gib sie einzeln in den heißen Pudding. Rühre sie gründlich unter, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. Lasse den Pudding anschließend unter gelegentlichem Umrühren auf Zimmertemperatur abkühlen, damit keine Haut entsteht.
- Schlage die Sahne mit dem Sahnesteif (oder alternativ mit aufgelöster, abgekühlter Gelatine) steif. Hebe die geschlagene Sahne vorsichtig unter den abgekühlten Pudding, sodass eine glatte, luftige Creme entsteht.
- Verteile die Pudding-Sahne-Creme gleichmäßig auf den Unterteilen der Kuchenstücke. Lege die Oberteile mit dem Mandelbelag wieder in der richtigen Reihenfolge darauf. Stelle die Kuchenplatte für mindestens 3 Stunden an einen kühlen Ort (nicht in den Kühlschrank und nicht abgedeckt), damit die Creme fest werden kann und der Mandelbelag knusprig bleibt.
- Vor dem Servieren schneide die Stücke nochmals mit einem scharfen Messer nach, um saubere Kanten zu erhalten. Genieße den Bienenstich Blechkuchen frisch – er schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, weshalb es sich lohnt, ihn bereits am Vortag zuzubereiten.
Notes
Der Bienenstich Blechkuchen schmeckt am besten, wenn er am Vortag zubereitet wird, da die Creme dann schön durchziehen kann und der Geschmack besonders fein wird. Achte darauf, den Kuchen nach dem Füllen nicht abzudecken, damit der Mandelbelag knusprig bleibt. Stelle ihn an einen kühlen Ort, aber nicht in den Kühlschrank, da die Mandelmasse sonst weich werden könnte.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 400-500
- Sugar: 38-53g
- Sodium: 180-300mg
- Fat: 20-30g
- Saturated Fat: 11-15g
- Carbohydrates: 55-70g
- Fiber: 1-3g
- Protein: 4-8g
- Cholesterol: 60-120mg
