Description
Luftig-leichter Hefeteig trifft auf goldene, knusprige Mandelkruste. Innen verbirgt sich eine cremige, vanillig-süße Pudding-Sahne-Füllung – zartschmelzend, aromatisch und verführerisch saftig.
Ingredients
Scale
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 250 ml Milch
- 100 g Butter, weich
- 500 g Mehl
- 1 Würfel frische Hefe
- 100 g Zucker
- 1 Packung Vanillezucker
- 2 EL Honig
- 3 EL Sahne
- 150 g Butter
- 100 g Zucker (für den Belag)
- 150 g Mandeln
- 5 Blatt Gelatine
- 1 Packung Vanillepuddingpulver
- 500 ml Milch (für die Füllung)
- 800 ml Sahne
- 4 Packungen Sahnesteif (oder 4 Blatt Gelatine)
- 100 g Zucker (für die Füllung)
Instructions
- Bereite zunächst den Hefeteig vor: Siebe das Mehl in eine große Rührschüssel und forme in der Mitte eine Mulde. Bröckele die frische Hefe in diese Mulde, streue etwas vom Zucker darüber und gieße etwa 250 ml lauwarme Milch hinzu. Rühre die Zutaten in der Mulde vorsichtig an und lasse die Mischung etwa 10 Minuten an einem warmen Ort stehen, damit die Hefe aktiviert und kleine Bläschen entstehen.
- Füge nun den restlichen Zucker, das Ei, eine Prise Salz und die weiche Butter in kleinen Stücken am Rand der Schüssel hinzu. Verknete alle Zutaten mit den Knethaken eines Mixers oder einer Küchenmaschine zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Wenn nötig, mit den Händen nachkneten, bis der Teig nicht mehr klebt.
- Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort circa 40 Minuten gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Während der Teig geht, kannst du den Belag vorbereiten: Gib die Butter, den Zucker, den Honig, den Vanillezucker und die Sahne in einen kleinen Topf. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren langsam, bis die Butter geschmolzen ist. Lass sie kurz aufkochen, damit sich alles gut verbindet.
- Rühre anschließend die Mandeln unter die noch heiße Masse. Lasse die Mandelmasse unter gelegentlichem Rühren abkühlen, damit sie nicht zu fest wird.
- Verarbeite nun den gegangenen Hefeteig weiter: Knete ihn kurz durch und rolle ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig aus, sodass er gut in eine gefettete Fettpfanne (ca. 40 x 30 cm) passt. Lege den Teig in die Form.
- Streiche die abgekühlte Mandelmasse gleichmäßig auf den Hefeteig. Decke die Form ab und lasse den Teig nochmals etwa 15 Minuten gehen, bis er leicht aufgegangen ist.
- Heize den Backofen auf 190 bis 200°C Ober-/Unterhitze vor. Backe den Bienenstich auf mittlerer Schiene für 12 bis 15 Minuten, bis der Rand goldgelb ist und der Mandelbelag leicht karamellisiert. Nimm das Blech aus dem Ofen und lasse den Kuchen vollständig auskühlen.
- Nach dem Auskühlen schneide die Bienenstichplatte in 12 gleich große Stücke. Hebe die Stücke vorsichtig vom Blech und schneide jedes Stück waagerecht mit einem scharfen Messer durch, sodass ein Ober- und ein Unterteil entstehen. Lege die Unterteile zurück aufs Blech, die Oberteile in der gleichen Reihenfolge beiseite.
- Bereite die Pudding-Sahne-Füllung zu: Koche aus 500 ml Milch, 100 g Zucker und dem Vanillepuddingpulver nach Packungsanleitung einen Pudding. Weiche die 5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser für etwa 5 Minuten ein. Drücke die Gelatine leicht aus und rühre sie einzeln in den heißen Pudding ein, sodass sie sich vollständig auflöst. Lasse den Pudding unter gelegentlichem Rühren vollständig abkühlen.
- Schlage die 800 ml Sahne zusammen mit dem Sahnesteif (alternativ mit 4 Blatt Gelatine, die vorher eingeweicht, aufgelöst und abgekühlt wurde) steif. Achte darauf, dass die Sahne wirklich fest ist, damit die Füllung später nicht zerläuft.
- Hebe die steif geschlagene Sahne vorsichtig unter den abgekühlten Pudding, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
- Verteile die Pudding-Sahne-Creme gleichmäßig auf die Unterteile der Bienenstichstücke. Setze die Mandel-Oberteile in der richtigen Reihenfolge wieder darauf, sodass die Stücke wieder zusammengesetzt sind.
- Lasse den gefüllten Bienenstich für mindestens 3 Stunden an einem kühlen Ort (nicht unbedingt im Kühlschrank, und nicht abgedeckt) durchziehen, damit die Füllung fest wird und sich die Aromen verbinden.
- Vor dem Servieren kannst du die Stücke bei Bedarf nochmals mit einem scharfen Messer nachschneiden, um saubere Kanten zu erhalten. Genieße den Bienenstich frisch oder, noch besser, am nächsten Tag, wenn er gut durchgezogen ist.
Notes
Der Bienenstich schmeckt am besten, wenn er einen Tag vorher zubereitet wird, da er dann besonders saftig und aromatisch ist. Die Füllung sollte gut gekühlt und fest sein, damit die Stücke beim Servieren nicht auseinanderfallen. Wer den Kuchen besonders gleichmäßig möchte, kann die Oberteile beschriften oder in der Reihenfolge anordnen, wie sie geschnitten wurden.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
