Description
Luftig-leichter Hefeteig mit zarter Vanillenote, goldbraun gebacken, bedeckt von knusprigem Mandel-Karamell. Innen cremig gefüllt, vereint dieser Bienenstich butterweichen Biss mit süß-knackiger Kruste.
Ingredients
Scale
- 500 g Mehl
- 1 Würfel frische Hefe
- 100 g Zucker (für den Teig)
- 1 Päckchen Vanillezucker (für den Teig)
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 250 ml Milch (für den Teig)
- 100 g weiche Butter (für den Teig)
- 150 g Butter (für den Belag)
- 100 g Zucker (für den Belag)
- 1 Päckchen Vanillezucker (für den Belag)
- 2 EL Honig
- 3 EL Sahne
- 150 g Mandeln, gehobelt oder blättrig
- 5 Blatt Gelatine
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 100 g Zucker (für die Füllung)
- 500 ml Milch (für die Füllung)
- 800 ml Sahne
- 4 Päckchen Sahnesteif oder 4 Blatt Gelatine
Instructions
- Beginne mit dem Hefeteig: Siebe das Mehl in eine große Schüssel und forme in der Mitte eine Mulde. Bröckle die frische Hefe in die Mulde, streue etwas von dem Zucker darüber und gieße die lauwarme Milch dazu. Verrühre die Zutaten in der Mulde vorsichtig, sodass die Hefe sich auflöst. Lasse die Mischung etwa 10 Minuten an einem warmen Ort stehen, bis sich Blasen bilden.
- Verteile nun den restlichen Zucker, das Salz, das Ei und die weiche Butter in kleinen Flocken am Rand der Schüssel auf dem Mehl. Verknete alle Zutaten mit den Knethaken des Mixers oder mit den Händen zu einem glatten, elastischen Teig. Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse den Teig an einem warmen, zugfreien Ort für etwa 40 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
- Bereite während der Gehzeit den Belag zu: Gib die Butter, Zucker, Vanillezucker, Honig und Sahne in einen kleinen Topf. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis die Butter geschmolzen ist und alles gut vermischt ist. Lasse die Masse kurz aufkochen, nimm den Topf dann vom Herd und rühre die Mandeln unter. Lasse die Mandelmasse bei gelegentlichem Rühren abkühlen, damit sie nicht zu fest wird.
- Nachdem der Hefeteig aufgegangen ist, knete ihn kurz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durch. Rolle den Teig rechteckig aus, sodass er etwa die Größe eines Backblechs (ca. 40×30 cm) hat. Fette ein Backblech oder eine Fettfangschale gut ein und lege den ausgerollten Teig hinein. Verteile die abgekühlte Mandelmasse gleichmäßig auf dem Teig.
- Lasse den belegten Teig erneut für etwa 15 bis 20 Minuten gehen, damit er noch einmal leicht aufgeht.
- Heize den Backofen auf 190–200 °C Ober-/Unterhitze vor. Backe den Bienenstich auf der mittleren Schiene für 12 bis 15 Minuten, bis der Belag goldbraun ist und der Teig durchgebacken ist. Nimm das Blech aus dem Ofen und lasse den Bienenstich vollständig auskühlen.
- Schneide die ausgekühlte Gebäckplatte in 12 gleich große Stücke. Hebe die Stücke vorsichtig vom Blech und schneide sie waagerecht mit einem großen, scharfen Messer in zwei Hälften. Lege die Unterteile wieder zurück auf das Blech, die Oberteile in derselben Reihenfolge beiseite.
- Bereite nun die Füllung vor: Weiche die Gelatineblätter für etwa 5 Minuten in kaltem Wasser ein. Koche aus Milch, Zucker und Vanillepuddingpulver nach Packungsanleitung einen festen Vanillepudding. Sobald der Pudding fertig ist, nimm ihn vom Herd. Drücke die eingeweichte Gelatine gut aus und rühre sie einzeln unter den heißen Pudding, sodass sie sich vollständig auflöst. Lasse den Pudding anschließend unter gelegentlichem Rühren abkühlen, damit sich keine Haut bildet.
- Schlage die Sahne zusammen mit den Päckchen Sahnesteif (oder alternativ mit in Wasser aufgelöster, leicht abgekühlter Gelatine) steif. Hebe die geschlagene Sahne vorsichtig unter den abgekühlten Pudding, bis eine homogene, luftige Creme entsteht.
- Verteile die Puddingcreme gleichmäßig auf den Unterteilen der Bienenstich-Stücke. Setze die Oberteile in der richtigen Reihenfolge wieder auf die Creme, sodass die Stücke exakt übereinander liegen.
- Stelle den Bienenstich für mindestens 3 Stunden an einen kühlen Ort (nicht in den Kühlschrank) und decke ihn nicht ab, damit der Belag knusprig bleibt und die Creme fest werden kann.
- Vor dem Servieren die Stücke noch einmal mit einem scharfen Messer nachschneiden, damit sie sich einfach entnehmen lassen.
Notes
Der Bienenstich schmeckt am nächsten Tag noch besser, da der Kuchen gut durchgezogen ist und die Aromen sich voll entfalten. Daher empfiehlt es sich, den Kuchen bereits am Vortag zuzubereiten. Bewahre den Bienenstich an einem kühlen Ort auf, aber nicht im Kühlschrank, damit der Belag schön knusprig bleibt.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
