Description
Samtig-leichte Käsecreme auf buttrigem, goldbraunem Mürbeteig, veredelt mit fruchtiger Aprikosenkonfitüre. Zartschmelzend, süß und fein säuerlich—ein unwiderstehlich cremiger Genuss.
Ingredients
Scale
- 150 g Butter
- 1 Prise(n) Salz
- 300 g Mehl
- 50 ml Wasser
- 3 EL Aprikosenkonfitüre
- 5 Eier, getrennt
- 300 g Zucker
- 500 g Schichtkäse
- 500 g Mascarpone
- 250 g Ricotta
- Saft von 1 Zitrone
- 2 EL Amaretto, optional
- 100 g Speisestärke
Instructions
- Beginne mit dem Teig: Gib die Butter und eine Prise Salz in eine große Rührschüssel. Schlage die Butter mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine cremig, bis sie luftig und hell ist. Wenn du einen süßeren Teig bevorzugst, kannst du zusätzlich 75 g Zucker hinzufügen und die Butter damit aufschlagen.
- Füge nach und nach das Mehl zur Butter hinzu und gieße langsam das Wasser dazu. Rühre die Zutaten so lange, bis ein weicher Teig entsteht, der sich leicht von den Rührbesen löst.
- Knete den Teig mit den Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durch, bis er glatt und geschmeidig ist.
- Teile den Teig in zwei Portionen, wobei eine Portion etwa zwei Drittel des Teigs ausmacht. Rolle das größere Teigstück etwa 5 mm dick aus.
- Fette eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) gründlich ein. Lege den Boden und den Rand der Form mit dem ausgerollten Teig aus, sodass die Ränder etwa 3–4 cm hoch an den Seiten stehen.
- Bestreiche den ausgelegten Teigboden gleichmäßig mit der Aprikosenkonfitüre. Dies sorgt für ein feines Aroma und schützt den Boden vor Durchweichen.
- Rolle das restliche Teigstück ebenfalls auf die Größe des Springformbodens aus. Lege diese Teigplatte vorsichtig auf die mit Konfitüre bestrichene Schicht und drücke die Ränder leicht an, damit sie sich mit dem unteren Teigrand verbinden.
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Bereite nun den cremigen Belag vor: Gib die Eigelbe zusammen mit dem Zucker in eine große Schüssel. Schlage die Mischung mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine auf hoher Stufe, bis sie dicklich, hell und cremig ist.
- Füge nach und nach Schichtkäse, Mascarpone und Ricotta zur Eigelb-Zucker-Mischung hinzu und rühre alles zu einer glatten, homogenen Masse.
- Presse eine Zitrone aus und gib den Saft zusammen mit dem Amaretto (optional) zur Käsecreme. Siebe die Speisestärke darüber und verrühre alles gründlich, sodass keine Klümpchen entstehen.
- Schlage die Eiweiße in einer sauberen, fettfreien Schüssel mit dem Handmixer steif, bis feste Spitzen entstehen.
- Hebe den steifen Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber oder großen Löffel unter die Käsemasse, damit die Füllung schön luftig bleibt.
- Gieße die fertige Käsemasse auf den vorbereiteten Teig in der Springform und streiche die Oberfläche glatt.
- Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für 35–40 Minuten. Die Oberfläche sollte leicht goldgelb sein und die Füllung beginnt zu stocken.
- Nimm den Kuchen vorsichtig aus dem Ofen und schneide mit einem scharfen Messer rundherum an der Seite etwa 2 cm tief ein. Das verhindert, dass der Kuchen beim weiteren Backen aufreißt.
- Lasse den Kuchen etwa 10 Minuten abkühlen. Danach schiebe ihn wieder in den Ofen und backe ihn für weitere 20–25 Minuten fertig, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung fest wirkt.
- Lasse den Käsekuchen nach dem Backen in der Form vollständig abkühlen, bevor du ihn aus der Form nimmst und servierst.
Notes
Für ein besonders feines Aroma kann der Amaretto in der Füllung verwendet werden, ist aber optional. Wer es noch süßer mag, kann dem Teig etwas Zucker hinzufügen. Der Einschnitt an der Seite nach dem ersten Backen verhindert, dass der Kuchen beim Abkühlen reißt. Der Kuchen schmeckt am besten gut durchgekühlt und kann auch gut am Vortag zubereitet werden.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 400-500
- Sugar: 38-53g
- Sodium: 180-300mg
- Fat: 20-30g
- Saturated Fat: 11-15g
- Carbohydrates: 55-70g
- Fiber: 1-3g
- Protein: 4-8g
- Cholesterol: 60-120mg
