Warum wird mein ultracremiger Käsekuchen manchmal zu flüssig oder fällt nach dem Backen zusammen?

Das ist wirklich ein Klassiker! Häufig liegt es daran, dass die Käsemasse zu stark oder zu kurz geschlagen wurde – oder der Kuchen war noch nicht ganz durch. Ich habe festgestellt, dass es hilft, den Kuchen nach dem Backen langsam im leicht geöffneten Ofen abkühlen zu lassen. Dann sackt er nicht direkt zusammen und bleibt richtig schön cremig.

Kann ich die Füllung auch abwandeln, wenn ich z.B. keinen Ricotta da habe?

Auf jeden Fall! Wenn du keinen Ricotta hast, kannst du stattdessen etwas mehr Schichtkäse oder auch Quark nehmen. Ich hab’s auch mal mit Frischkäse probiert – das wird etwas schwerer, aber trotzdem lecker. Achte nur darauf, dass du die Konsistenz im Blick behältst, damit die Füllung nicht zu fest oder zu flüssig wird.

Wie lange hält sich der Käsekuchen und kann ich ihn einfrieren?

Im Kühlschrank bleibt der ultracremige Käsekuchen etwa 3 bis 4 Tage frisch – am besten gut abgedeckt. Einfrieren funktioniert auch: Einfach in Stücke schneiden, einzeln verpacken und ab damit ins Gefrierfach. Ich hole mir manchmal ein Stück direkt aus dem Frost, lass es langsam auftauen, und es schmeckt immer noch traumhaft cremig!

Kann ich den Käsekuchen auch schon am Vortag zubereiten?

Ja, das ist sogar eine super Idee! Der Kuchen wird über Nacht im Kühlschrank oft noch cremiger und lässt sich am nächsten Tag viel besser schneiden. Ich mache ihn fast immer einen Tag vorher – dann kann ich mich am Tag selbst um die Gäste kümmern (oder einfach schonmal ein Stück probieren …).

Zu welchen Anlässen passt dieser Kuchen besonders gut?

Der ultracremige Käsekuchen ist ein echter Allrounder! Ob Geburtstag, Kaffeeklatsch oder Sonntagsbrunch – der kommt immer gut an. Ich bringe ihn auch gern zu Familienfeiern mit, weil er so schön unkompliziert ist und alle ihn lieben (sogar Leute, die sonst keinen Käsekuchen mögen!).

Brauche ich unbedingt eine Springform oder funktioniert das Rezept auch in einer anderen Form?

Eine Springform macht das Lösen natürlich leichter, aber du kannst den Kuchen auch in einer Auflaufform oder einer tiefen Tarteform backen. Am besten legst du sie vorher mit Backpapier aus, dann bekommst du den Kuchen einfacher heraus. Ich habe’s auch schon mit einer eckigen Form gemacht – der schmeckt genauso gut, sieht halt etwas rustikaler aus!

ultracremiger käsekuchen Rezept: him...

Description

Samtig-cremiger Käsekuchen auf zartem Mürbeteig, goldgelb gebacken. Zarte Vanillenoten, feine Aprikosenschicht, luftige Füllung aus Schichtkäse und Eiern. Schmilzt auf der Zunge, süß-fruchtig und herrlich leicht.

Ingredients

Scale

150 g Butter
1 Prise Salz
300 g Mehl
50 ml Wasser
3 EL Aprikosenkonfitüre
5 Eier, getrennt
300 g Zucker
500 g Schichtkäse
500 g Mascarpone
250 g Ricotta
Saft von 1 Zitrone
2 EL Amaretto (optional)
100 g Speisestärke

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Instructions

Beginne mit dem Teig: Gib die Butter zusammen mit einer Prise Salz in eine Rührschüssel und schlage sie mit einem Handmixer schaumig. Wer es süßer mag, kann zusätzlich 75 g Zucker hinzufügen und ebenfalls unterrühren. Nach und nach das Mehl und das Wasser einarbeiten, bis ein weicher Teig entsteht. Knete den Teig anschließend mit den Händen, bis er geschmeidig und glatt ist.
Teile den Teig in zwei Portionen, wobei eine Portion etwa zwei Drittel des Teiges ausmacht. Rolle die größere Portion auf einer bemehlten Fläche aus und lege damit sowohl den Boden als auch den Rand einer gefetteten Springform (ca. 26 cm Durchmesser) aus. Drücke den Teig gut an den Rand und Boden der Form an.
Bestreiche den ausgelegten Teigboden gleichmäßig mit der Aprikosenkonfitüre. Das sorgt später für eine feine fruchtige Note im Käsekuchen.
Rolle das verbleibende Drittel des Teiges in der Größe des Springformbodens aus. Lege diese Teigplatte vorsichtig auf den mit Konfitüre bestrichenen Boden und drücke die Ränder leicht an, damit der Kuchen später beim Backen stabil bleibt.
Bereite nun die Käsemasse vor: Trenne die Eier und gib die Eigelbe in eine große Rührschüssel. Füge den Zucker hinzu und schlage die Masse mit dem Handmixer auf hoher Stufe, bis sie dick und cremig ist.
Gib anschließend portionsweise den Schichtkäse, Mascarpone und Ricotta zu der Eigelb-Zucker-Mischung und rühre alles gründlich zu einer glatten Creme. Füge den Zitronensaft sowie, falls gewünscht, den Amaretto hinzu. Siebe die Speisestärke über die Masse und rühre sie sorgfältig unter, sodass keine Klümpchen entstehen.
Schlage die Eiweiße in einer separaten, fettfreien Schüssel mit sauberen Quirlen steif. Hebe den Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Käsemasse, sodass die Luftigkeit erhalten bleibt und die Füllung besonders cremig wird.
Fülle die fertige Käsemasse gleichmäßig auf den vorbereiteten Teig in der Springform. Streiche die Oberfläche glatt, damit der Kuchen gleichmäßig backt.
Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Backe den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen für 35–40 Minuten, bis die Oberfläche leicht goldgelb ist und die Füllung fest wird.
Nimm den Kuchen nach der ersten Backzeit aus dem Ofen. Schneide mit einem Messer rundherum an der Seite des Kuchens etwa 2 cm tief ein. Dieser Schritt verhindert, dass der Kuchen beim Abkühlen reißt.
Lasse den Kuchen 10 Minuten außerhalb des Ofens ruhen. Schiebe ihn anschließend für weitere 20–25 Minuten zurück in den Ofen und backe ihn fertig, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung vollständig gestockt ist.
Nimm den fertigen Käsekuchen aus dem Ofen und lasse ihn in der Form mindestens 1 Stunde abkühlen. Löse dann vorsichtig den Springformrand und lasse den Kuchen vollständig auskühlen, bevor du ihn servierst. Für ein optimales Ergebnis empfiehlt es sich, den Kuchen einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen zu lassen.

Notes

Achte beim Unterheben des Eischnees darauf, dass du vorsichtig arbeitest, damit die Käsemasse schön luftig bleibt. Der Amaretto ist optional, gibt dem Kuchen aber eine feine, aromatische Note. Der Einschnitt an der Seite während des Backens verhindert das Einreißen des Kuchens. Für ein besonders cremiges Ergebnis solltest du den Kuchen nach dem Backen vollständig auskühlen lassen, am besten über Nacht im Kühlschrank.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg