Description
Zartschmelzende Creme auf buttrigem Mürbeteig, goldgelb gebacken. Sanft-säuerlicher Schichtkäse trifft süße Aprikosen-Note, luftig aufgegangen, cremig im Biss, mit seidiger Oberfläche: pure Käsekuchenträume.
Ingredients
Scale
- 150 g Butter
- 1 Prise Salz
- 300 g Mehl
- 50 ml Wasser
- 3 EL Aprikosenkonfitüre
- 5 Eier (getrennt)
- 300 g Zucker
- 500 g Schichtkäse
- 500 g Mascarpone
- 250 g Ricotta
- Saft von 1 Zitrone
- 2 EL Amaretto (optional)
- 100 g Speisestärke
Instructions
- Beginne mit dem Teig: Gib die Butter und eine Prise Salz in eine große Rührschüssel. Schlage die Butter mit einem Handmixer schaumig, bis sie hell und cremig ist. Wenn du den Teig süßer magst, kannst du zusätzlich 75 g Zucker mit aufschlagen. Gib anschließend nach und nach das Mehl und das Wasser hinzu und vermenge alles gründlich. Knete den Teig zum Schluss mit den Händen, bis er weich und geschmeidig ist.
- Teile den Teig in zwei Portionen, wobei etwa zwei Drittel für den Boden und Rand, und ein Drittel für die Teigdecke verwendet wird. Rolle zuerst die größere Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und lege damit den Boden und den Rand einer gefetteten Springform (ca. 26 cm Durchmesser) aus. Drücke den Teig gut an, sodass keine Lücken entstehen.
- Bestreiche den ausgelegten Teigboden gleichmäßig mit der Aprikosenkonfitüre, damit der Boden besonders saftig bleibt und eine feine fruchtige Note erhält.
- Rolle das restliche Drittel des Teigs auf die Größe des Springformbodens aus. Lege diesen Teigfladen als Decke auf den mit Konfitüre bestrichenen Boden. Drücke die Ränder leicht an, sodass die Teigdecke mit dem Rand verbunden ist.
- Bereite nun die Käsecreme zu: Gib die Eigelbe und den Zucker in eine große Rührschüssel. Schlage beides mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine dick-cremig auf, bis die Masse hell und luftig ist. Füge nach und nach den Schichtkäse, die Mascarpone und den Ricotta hinzu und rühre alles zu einer glatten Masse.
- Presse die Zitrone aus und gib den Zitronensaft zusammen mit dem Amaretto (optional) zur Käsemasse. Siebe die Speisestärke über die Masse und rühre sie sorgfältig unter, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
- Schlage die Eiweiße in einer separaten, sauberen Schüssel mit einem Handmixer steif, bis sie feste Spitzen bilden. Hebe den Eischnee in mehreren Portionen vorsichtig unter die Käsecreme, damit die Masse luftig bleibt.
- Gieße die fertige Käsemasse auf den vorbereiteten Teig in der Springform. Verstreiche sie gleichmäßig mit einem Teigschaber oder Löffel.
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Backe den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für 35 bis 40 Minuten, bis die Oberfläche leicht goldgelb ist.
- Nimm den Kuchen nach der ersten Backzeit aus dem Ofen. Schneide mit einem scharfen Messer rundherum etwa 2 cm tief von der Seite ein. Dies verhindert, dass der Kuchen beim Abkühlen reißt.
- Lass den Kuchen etwa 10 Minuten außerhalb des Ofens ruhen. Stelle ihn dann erneut in den Ofen und backe ihn weitere 20 bis 25 Minuten fertig, bis die Oberfläche fest ist und leicht gebräunt erscheint.
- Lasse den ultracremigen Käsekuchen nach dem Backen vollständig in der Form abkühlen, bevor du ihn aus der Springform löst. Für das beste Ergebnis den Kuchen vor dem Anschneiden einige Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
Notes
Für ein besonders feines Aroma empfiehlt es sich, die Aprikosenkonfitüre vorher leicht zu erwärmen, damit sie sich besser auf dem Teig verstreichen lässt. Wer keinen Amaretto verwenden möchte, kann diesen einfach weglassen oder durch einen Spritzer Vanilleextrakt ersetzen. Der Käsekuchen schmeckt am besten, wenn er gut durchgekühlt ist und über Nacht im Kühlschrank ruhen konnte. Das Einschneiden nach der ersten Backzeit sorgt dafür, dass der Kuchen beim Abkühlen nicht einreißt.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 400-500
- Sugar: 38-53g
- Sodium: 180-300mg
- Fat: 20-30g
- Saturated Fat: 11-15g
- Carbohydrates: 55-70g
- Fiber: 1-3g
- Protein: 4-8g
- Cholesterol: 60-120mg
