Description
Seidiger, ultracremiger Käsekuchen mit feinem Schichtkäse, zart-mürbem Boden und dezentem Amaretto-Aroma. Goldgelb gebacken, glänzt er mit Aprikosenkonfitüre und schmilzt samtig auf der Zunge.
Ingredients
Scale
- 1 Prise Salz
- 50 ml Wasser
- 300 g Mehl
- 150 g Butter
- 3 EL Aprikosenkonfitüre
- 2 EL Amaretto (optional)
- 500 g Schichtkäse
- 100 g Speisestärke
- 300 g Zucker
- Saft von 1 Zitrone
- 5 Eier, getrennt
- 500 g Mascarpone
- 250 g Ricotta
Instructions
- Beginne mit dem Teig: Gib die Butter und eine Prise Salz in eine große Rührschüssel. Schlage die Butter mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine schaumig, bis sie hell und cremig ist. Wenn du den Teig etwas süßer möchtest, kannst du zusätzlich 75 g Zucker einarbeiten.
- Füge nach und nach das Mehl und das Wasser zur aufgeschlagenen Butter hinzu. Rühre die Zutaten erst mit den Knethaken deines Mixers ein, bis sich alles grob verbunden hat. Knete den weichen Teig anschließend mit den Händen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche, bis ein homogener, geschmeidiger Teig entsteht.
- Fette eine Springform sorgfältig mit Butter ein. Rolle etwa zwei Drittel des Teigs mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Fläche aus. Lege den ausgerollten Teig in die vorbereitete Springform und drücke ihn am Boden und an den Rändern gut fest, sodass die Form gleichmäßig ausgekleidet ist.
- Bestreiche den ausgelegten Teigboden dünn und gleichmäßig mit der Aprikosenkonfitüre. Dadurch bleibt der Boden saftig und erhält eine fruchtige Note.
- Rolle das restliche Drittel des Teigs ebenfalls auf Springformgröße aus. Lege diese Teigplatte als eine zweite Schicht auf den mit Konfitüre bestrichenen Boden und drücke die Ränder leicht an, damit die Schichten gut zusammenhalten.
- Bereite nun die Füllung zu: Gib das Eigelb der fünf Eier zusammen mit dem Zucker in eine große Rührschüssel. Schlage die Mischung mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine dickcremig auf, bis sie hell und luftig ist.
- Füge nach und nach den Schichtkäse, den Mascarpone und den Ricotta zur Eigelb-Zucker-Mischung hinzu und rühre alles zu einer glatten Creme.
- Presse die Zitrone aus und gib den Saft zusammen mit dem Amaretto (wenn verwendet) zu der Käsemasse. Siebe die Speisestärke darüber und rühre alles zu einer glatten, klümpchenfreien Masse.
- Schlage die fünf Eiweiße in einer separaten, sauberen Schüssel mit einem Handmixer steif. Hebe den Eischnee anschließend vorsichtig unter die Käsemasse, damit die Füllung schön luftig bleibt.
- Verteile die fertige Käsemasse gleichmäßig auf dem vorbereiteten Teigboden in der Springform. Glätte die Oberfläche mit einem Teigschaber oder Löffel.
- Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Backe den Käsekuchen zunächst 35 bis 40 Minuten auf der mittleren Schiene, bis die Oberfläche goldgelb ist.
- Nimm den Kuchen aus dem Ofen und schneide ihn rundherum etwa 2 cm tief seitlich ein. So kann die Füllung beim Nachbacken besser aufgehen, ohne einzureißen.
- Lasse den Kuchen 10 Minuten abkühlen und stelle ihn dann erneut für weitere 20 bis 25 Minuten in den Ofen, bis er vollständig durchgebacken und fest ist.
- Lasse den Käsekuchen nach dem Backen vollständig in der Form auskühlen. Löse ihn erst dann vorsichtig aus der Form, um ein Brechen zu vermeiden. Am besten schmeckt der Kuchen, wenn er vor dem Servieren einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen kann.
Notes
Für eine besonders cremige Füllung verwende hochwertige Zutaten wie frischen Schichtkäse, Mascarpone und Ricotta. Der Amaretto ist optional, verleiht aber eine feine, nussige Note. Wer es weniger süß mag, kann die Zuckermenge leicht reduzieren. Der Kuchen schmeckt am besten gut durchgekühlt am nächsten Tag. Das Einschneiden des Kuchens nach der ersten Backzeit verhindert, dass die Oberfläche beim Abkühlen reißt.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 400-500
- Sugar: 38-53g
- Sodium: 180-300mg
- Fat: 20-30g
- Saturated Fat: 11-15g
- Carbohydrates: 55-70g
- Fiber: 1-3g
- Protein: 4-8g
- Cholesterol: 60-120mg
