Warum wird mein Gulasch manchmal zäh und nicht schön zart?

Das ist tatsächlich eine der häufigsten Fragen – und ich war da früher auch oft ratlos! Das Geheimnis liegt im langsamen Schmoren und in der Größe der Fleischstücke. Schneidest du das Schweinegulasch zu groß oder brätst es zu kurz an, bleibt es gerne mal zäh. Nimm dir wirklich Zeit fürs Schmoren, und halte dich an die Garzeiten – dann wird’s butterzart.

Kann ich das Rezept auch mit anderem Fleisch oder vegetarisch machen?

Absolut! Traditionell wird Pörkölt manchmal auch mit Rind oder Lamm gemacht. Für eine vegetarische Variante empfehle ich große Champignons oder Sojagulasch – hab beides schon probiert, klappt super! Die Würzmischung bleibt dann gleich, nur beim Schmoren brauchst du bei Gemüse natürlich weniger Zeit.

Wie lange hält sich das ungarische Gulasch im Kühlschrank, und kann ich es einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich das Gulasch locker 3-4 Tage (wenn’s nicht schon vorher weg ist – bei uns tut’s das selten!). Eingefroren bleibt es etwa 3 Monate lecker. Am besten portionsweise einfrieren, dann hast du immer eine schnelle Mahlzeit zur Hand.

Kann ich das Gulasch ungarischer Art schon am Vortag zubereiten?

Oh ja, und ehrlich gesagt: Am nächsten Tag schmeckt es oft noch besser, weil die Gewürze dann richtig durchgezogen sind! Einfach komplett fertigkochen, abkühlen lassen und gut abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Beim Erwärmen vorsichtig umrühren, damit das Fleisch schön ganz bleibt.

Was passt am besten als Beilage zu diesem Pörkölt Rezept?

Ganz klassisch sind Nockerln oder kleine Eiernudeln (Spätzle) – die saugen die Sauce richtig auf! Aber auch Kartoffelpüree oder einfach ein frisches Bauernbrot machen sich prima. Salat dazu? Geht immer, aber für mich muss es vor allem viel Sauce sein…

Kann ich statt Sonnenblumenöl auch Olivenöl verwenden?

Naja, theoretisch geht’s – aber ich würde es ehrlich gesagt nicht machen. Olivenöl hat einen recht starken Eigengeschmack und könnte das feine Paprikaaroma überdecken. Ich hab’s einmal ausprobiert – war okay, aber nicht wie in Ungarn! Sonnenblumenöl bleibt hier mein Favorit.

ungarisches Gulasch Rezept: einfach k...

Description

Zartes Schweinegulasch schmort in sämiger, tiefroter Sauce aus Tomatenmark, süßem und scharfem Paprika, Zwiebeln und Knoblauch. Herzhaft-würzig, aromatisch und wunderbar saftig – ein ungarischer Klassiker.

Ingredients

Scale

500 g Schweinegulasch
2 Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
500 ml Wasser
100 g Tomatenmark
1 TL Brühe, instant
1 TL Paprikapulver, edelsüß
1 Prise Paprikapulver, rosenscharf
1 Prise Pfeffer
1 Prise Majoran
2 Prisen Kümmelpulver
Salz
Zitronensaftkonzentrat
Sonnenblumenöl

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Instructions

Bereite zunächst die Zutaten vor: Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch und hacke beides in feine Würfel. Schneide das Schweinegulasch in mundgerechte Stücke – achte darauf, dass die Stücke lieber etwas kleiner als zu groß sind, damit sie gleichmäßig garen.
Gib das geschnittene Gulasch, die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch in eine große, kalte Pfanne oder einen Bräter. Würze das Fleisch mit einer großzügigen Prise Salz und beträufle alles mit ein paar Tropfen Zitronensaftkonzentrat. Vermische die Zutaten gründlich, sodass sich alles gut verteilt. Decke die Pfanne oder den Bräter ab und lasse die Mischung bei Raumtemperatur für etwa 60 Minuten ziehen. In dieser Zeit verbinden sich die Aromen und das Fleisch nimmt die Würze auf – es wird noch nicht erhitzt oder gebraten.
Nach der Ziehzeit gibst du einen guten Schuss Sonnenblumenöl in die Pfanne. Stelle die Herdplatte auf höchste Stufe und brate das Gulasch unter regelmäßigem Wenden für etwa 10 Minuten scharf an, sodass es rundum Farbe annimmt und Röstaromen entstehen. Reduziere anschließend die Hitze auf mittlere Stufe (etwa 2/3 der maximalen Leistung) und brate das Fleisch weitere 15 Minuten an. Dadurch werden Zwiebeln und Knoblauch glasig und das Fleisch beginnt, saftig und zart zu werden.
Füge 500 ml Wasser hinzu. Gib eine Prise Kümmelpulver sowie einen gehäuften Teelöffel Brühe (instant) dazu. Rühre alles gründlich um, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen. Lass das Gulasch nun bei mittlerer Hitze und ohne Deckel für etwa 40 Minuten köcheln. Rühre gelegentlich um und lasse die Flüssigkeit langsam verdunsten, bis das Wasser nahezu vollständig verkocht ist. So entsteht ein intensiver Geschmack.
Vermische in einem Messbecher weitere 500 ml Wasser mit dem Tomatenmark, einem Teelöffel edelsüßem Paprikapulver, einer Prise rosenscharfem Paprikapulver, einer Prise Majoran, einer Prise Pfeffer und nach Geschmack noch etwas Kümmelpulver. Rühre alles gut durch, bis sich das Tomatenmark aufgelöst hat.
Gieße die gewürzte Tomatenwasser-Mischung zum Gulasch in die Pfanne. Reduziere die Hitze auf niedrige Stufe (etwa 1/3 der maximalen Leistung). Setze den Deckel auf und lasse das Gulasch für weitere 30 Minuten langsam und schonend köcheln. Rühre gelegentlich um, damit nichts anbrennt. Das Fleisch sollte jetzt wunderbar zart und die Sauce schön sämig sein.
Schmecke das Gulasch zum Schluss ab und würze es bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder Zitronensaftkonzentrat nach. Das Gulasch ist jetzt fertig zum Servieren. Als klassische Beilage passen Nockerln oder kleine Frischei-Spiralnudeln hervorragend, da sie die Sauce besonders gut aufnehmen.

Notes

Achte darauf, ausschließlich Sonnenblumenöl zu verwenden, da Olivenöl oder andere Öle mit starkem Eigengeschmack das Aroma des Gulaschs verändern könnten. Das Ziehenlassen des rohen Fleisches mit Zwiebeln und Knoblauch vor dem Anbraten ist ein wichtiger Schritt, damit das Fleisch besonders saftig wird und die Aromen sich optimal entfalten. Wenn du es schärfer magst, kannst du etwas mehr rosenscharfes Paprikapulver hinzufügen. Das Gericht schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen dann voll durchgezogen sind.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Geflügel und Fleisch Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 30-40g
Fiber: 2-5g
Protein: 20-30g
Cholesterol: 60-100mg