Kann ich das ungarische Gulasch Rezept auch ohne Butterschmalz zubereiten?

Ja, das klappt wunderbar! Wenn du kein Butterschmalz hast oder verwenden möchtest, greif einfach zu neutralem Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl) oder auch etwas Olivenöl. Wichtig ist, dass das Öl hoch erhitzbar ist, damit das Fleisch richtig schön angebraten werden kann. Ich persönlich finde Butterschmalz gibt einen tollen Geschmack, aber das Rezept funktioniert auch mit anderen Fetten.

Was mache ich, wenn das Fleisch beim Gulasch zäh bleibt?

Das ist mir früher auch schon passiert! Normalerweise wird das Fleisch durch langes, sanftes Schmoren schön zart. Falls es trotzdem noch zäh ist, gib dem Gulasch einfach noch etwas mehr Zeit auf kleiner Flamme – manchmal braucht gutes Rindfleisch eben etwas Geduld. Und: Nicht zu stark kochen lassen, sondern wirklich nur leise köcheln. So wird’s butterzart!

Wie kann ich das Gulasch klassisch vorbereiten und aufbewahren?

Gulasch lässt sich super vorbereiten! Ich koche es oft schon einen Tag vorher – am nächsten Tag schmeckt es sogar noch besser, weil die Aromen Zeit hatten, richtig durchzuziehen. Im Kühlschrank hält es sich luftdicht verschlossen locker 2-3 Tage. Einfrieren ist auch kein Problem: Einfach portionsweise abpacken und bis zu 3 Monate im Tiefkühlfach lagern.

Welche Beilagen passen besonders gut zu original ungarischem Gulasch?

Da gibt's so viele Möglichkeiten! Ganz klassisch sind Nockerln (ähnlich wie Spätzle), Kartoffeln oder einfach ein frisches, knuspriges Bauernbrot zum Auftunken der Sauce. Ich liebe es auch mit einem Klecks Sauerrahm und ein paar eingelegten Gurken – das gibt einen tollen Kontrast. Probier ruhig aus, was dir am besten schmeckt!

Kann ich das Gulasch auch vegetarisch oder mit anderem Fleisch selber machen?

Klar, du kannst das Rezept super abwandeln! Für eine vegetarische Variante nimm einfach mehr Paprika, ein paar Kartoffeln, Pilze oder sogar Räuchertofu. Mit Schweinefleisch funktioniert das Gulasch auch prima, oder misch einfach verschiedene Fleischsorten – ich hab das schon öfter gemacht und es war immer lecker. Wichtig ist nur: Die Schmorzeit kann sich je nach Fleischart etwas ändern.

Ungarisches Gulasch Rezept, sowas von...

Description

Zartes Rindfleisch in sämiger, tiefroter Sauce, durchzogen von sanft geschmorten Zwiebeln, Knoblauch und Paprika. Intensiv-würzig, aromatisch und vollmundig – ein ungarischer Klassiker zum Genießen.

Ingredients

Scale

420 g Rindergulasch
30 g Butterschmalz
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Paprikaschote, rot
1 Paprikaschote, grün
½ Liter Fleischbrühe
2 EL Tomatenmark
1 Chilischote(n)
1 Lorbeerblatt
1 TL Kümmel
Zitronenschale, abgeriebene
Paprikapulver
Salz und Pfeffer

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Instructions

Schälen Sie zunächst die Zwiebeln und die Knoblauchzehen. Schneiden Sie die Zwiebeln und den Knoblauch in dünne Scheiben, sodass sie beim Anschwitzen ein angenehmes Aroma entfalten.
Erhitzen Sie das Butterschmalz in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die geschnittenen Zwiebeln und den Knoblauch in den Topf und dünsten Sie sie an, bis sie glasig und leicht goldgelb sind. Rühren Sie regelmäßig um, damit nichts anbrennt.
Schneiden Sie das Rindergulaschfleisch in mundgerechte Würfel, falls dies noch nicht geschehen ist. Geben Sie das Fleisch zu den Zwiebeln und braten Sie es von allen Seiten kräftig an, bis es rundum gebräunt ist. So entwickeln sich leckere Röstaromen.
Rühren Sie das Tomatenmark unter das angebratene Fleisch und lassen Sie es kurz mitrösten. Dadurch entfaltet das Tomatenmark ein intensiveres Aroma.
Fügen Sie nun das Lorbeerblatt, einen Teelöffel Paprikapulver (nach Geschmack gern auch mehr), etwas abgeriebene Zitronenschale, den Kümmel, sowie Salz und Pfeffer hinzu. Gießen Sie die Fleischbrühe dazu, sodass das Fleisch bedeckt ist.
Bringen Sie alles zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze, damit das Gulasch leicht köchelt. Lassen Sie das Gericht bei geschlossenem Deckel etwa 30 bis 40 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist. Rühren Sie zwischendurch um und fügen Sie bei Bedarf etwas Flüssigkeit hinzu.
Waschen Sie in der Zwischenzeit die rote und grüne Paprikaschote. Entfernen Sie die Kerne und das weiße Innenhäutchen, und schneiden Sie die Paprikaschoten in etwa 2 cm große Würfel. Schneiden Sie die Chilischote längs auf, entfernen Sie die Kerne, und schneiden Sie die Schote in feine Streifen.
Geben Sie die vorbereiteten Paprikawürfel und die Chilistreifen nach der Schmorzeit zum Fleisch in den Topf. Rühren Sie alles gut um und lassen Sie das Gulasch nochmals etwa 10 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
Schmecken Sie das Gulasch zum Schluss mit Salz, Pfeffer und weiterem Paprikapulver ab. Entfernen Sie das Lorbeerblatt. Servieren Sie das ungarische Gulasch heiß, idealerweise mit Beilagen wie Kartoffeln, Spätzle, frischem Brot oder Nockerln.

Notes

Für ein besonders intensives Aroma können Sie das Gulasch schon am Vortag zubereiten und am nächsten Tag erneut aufwärmen – so zieht es noch besser durch. Wer es schärfer mag, kann die Menge der Chilischote erhöhen oder zusätzlich etwas scharfen Paprika verwenden. Achten Sie darauf, das Gulasch langsam und bei niedriger Hitze zu schmoren, damit das Fleisch schön zart wird. Auch ein Klecks Sauerrahm beim Servieren passt hervorragend dazu.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Schnelle und Einfache Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 30-40g
Fiber: 2-5g
Protein: 20-30g
Cholesterol: 60-100mg