Welche Fehler sollte ich beim Paprikagulasch Rezept vermeiden?

Ein häufiger Fehler ist, das Paprikapulver direkt auf starker Hitze anzurösten – das führt oft zu einem bitteren Geschmack. Ich nehme den Topf kurz vom Herd, bevor ich das Paprikapulver einrühre, so bleibt das Aroma schön mild. Außerdem lieber das Fleisch langsam schmoren lassen, damit es richtig zart wird (Geduld zahlt sich hier echt aus!).

Kann ich das Gulasch mit Nockerln auch vegetarisch zubereiten?

Klar, das geht wunderbar! Statt Schweinefleisch kannst du zum Beispiel würfelig geschnittene Pilze oder Paprika verwenden. Die Schmorzeit verkürzt sich dann natürlich deutlich, und du solltest eventuell etwas weniger Flüssigkeit nehmen. Die Nockerln bleiben wie im Original – und das Ergebnis schmeckt trotzdem herrlich!

Wie lagere oder friere ich ungarisches Gulasch am besten ein?

Ich mache meist eine große Portion und friere Reste portionsweise ein. Einfach das Gulasch komplett abkühlen lassen und in saubere, gut schließende Behälter füllen. Im Gefrierfach hält es sich locker 2-3 Monate. Die Nockerln friere ich getrennt ein; beim Auftauen einfach mit etwas Butter erwärmen. So schmeckt’s fast wie frisch gekocht!

Kann ich das Rezept auch schon am Vortag vorbereiten?

Definitiv! Gulasch schmeckt am nächsten Tag sogar oft noch besser, weil die Gewürze dann richtig durchgezogen sind. Ich koche es oft einen Tag vorher, lasse es abkühlen und stelle es über Nacht in den Kühlschrank. Die Nockerln kannst du übrigens auch vorbereiten und vor dem Servieren kurz in Butter schwenken.

Welche Beilagen passen noch zu ungarischem Schweinegulasch, außer Nockerln?

Wenn du mal was anderes probieren willst: Kartoffelpüree, Reis oder sogar ein frisches Bauernbrot passen super dazu. Ich liebe es auch mit einem knackigen Gurkensalat – das bringt eine schöne Frische zum deftigen Gulasch. Ganz ehrlich, die Möglichkeiten sind fast endlos!

Brauche ich unbedingt ein Nockerlsieb? Gibt es Alternativen?

Ein Nockerlsieb macht’s natürlich einfacher, aber du brauchst keins zwingend. Ich habe am Anfang einfach ein Brett und ein Messer verwendet und kleine Teigstücke direkt ins kochende Wasser gestrichen. Es dauert etwas länger, aber funktioniert super – und die Nockerln werden trotzdem fluffig!

ungarisches Gulasch Rezept einfach ko...

Description

Zartes, saftiges Schweinefleisch in einer sämigen, tiefroten Paprikasauce mit aromatischen Tomaten, Kümmel und Knoblauch, serviert mit fluffigen Nockerln – würzig, herzhaft und verführerisch duftend.

Ingredients

Scale

500 g Schweineschulter oder -keule
1 Zwiebel
1 EL Schmalz
1 Paprikaschote
3 Tomaten
1 TL Kümmel, gemahlen
2 Knoblauchzehen
Salz, nach Geschmack
Pfeffer, nach Geschmack
2 EL ungarisches Paprikapulver, edelsüß
250 ml Schmand
Brühe oder Wasser, nach Bedarf zum Angießen
1 EL Mehl
400 g Mehl
2 TL Salz
2 Eier
200–250 ml Wasser
1 EL Butter (für die Nockerln, nicht für den Teig)

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Instructions

Schneiden Sie die Zwiebel in kleine Würfel. Erhitzen Sie das Schmalz in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze und geben Sie die Zwiebelwürfel hinein. Braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren an, bis sie glasig und leicht goldgelb sind.
Schneiden Sie die Schweineschulter oder -keule in mundgerechte Stücke. Würzen Sie das Fleisch rundum mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel. Geben Sie das gewürzte Fleisch zu den angedünsteten Zwiebeln in den Topf und braten Sie es rundherum an, bis es leicht Farbe annimmt und sich die Poren schließen.
Nehmen Sie den Topf kurz vom Herd und streuen Sie das ungarische Paprikapulver über das Fleisch. Rühren Sie gründlich um, damit das Paprikapulver sich gleichmäßig verteilt und nicht anbrennt.
Stellen Sie den Topf wieder auf den Herd. Schneiden Sie die Knoblauchzehen in Scheiben und die Paprikaschote in Streifen. Würfeln Sie die Tomaten klein. Geben Sie Knoblauch, Paprika und Tomaten zum Fleisch in den Topf und vermengen Sie alles gut.
Gießen Sie so viel Brühe oder Wasser an, dass das Fleisch leicht bedeckt ist. Legen Sie den Deckel auf den Topf und lassen Sie das Gulasch bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 60–90 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist. Prüfen Sie gelegentlich, ob noch genug Flüssigkeit im Topf ist, und gießen Sie bei Bedarf etwas nach.
Wenn das Fleisch weich ist, können Sie das Gulasch nach Wunsch mit 1 EL Mehl andicken. Dafür das Mehl mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und unter das Gulasch mischen. Lassen Sie das Gulasch noch einige Minuten köcheln, damit die Sauce eindickt.
Vermengen Sie den Schmand mit einigen Löffeln des heißen Bratensafts aus dem Gulasch, um ein Gerinnen zu verhindern. Rühren Sie die Schmandmischung portionsweise unter das Gulasch und lassen Sie es noch einige Minuten köcheln. Schmecken Sie das Gulasch abschließend mit Salz und Pfeffer ab.
Für die Nockerln geben Sie 400 g Mehl, 2 TL Salz und 2 Eier in eine Schüssel. Gießen Sie nach und nach das Wasser (200–250 ml) dazu und verrühren Sie alles mit einem Kochlöffel oder Handrührgerät, bis ein halbfester, zäher Teig entsteht. Der Teig sollte nicht zu hart, aber auch nicht zu weich sein. Lassen Sie den Nockerlteig abgedeckt 30 Minuten ruhen.
Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Drücken Sie den Nockerlteig portionsweise durch ein spezielles Nockerlsieb direkt in das kochende Wasser. Alternativ können Sie kleine Nockerln mit einem Löffel vom Brett abschneiden und ins Wasser geben.
Rühren Sie die Nockerln vorsichtig um, damit sie nicht am Boden haften. Sobald die Nockerln an die Wasseroberfläche steigen, lassen Sie sie noch etwa 3 Minuten weiterkochen, damit sie gar sind.
Gießen Sie die Nockerln durch ein Sieb ab, spülen Sie sie kurz mit kaltem Wasser ab, um das Kochen zu stoppen, und lassen Sie sie gut abtropfen.
Geben Sie die noch warmen Nockerln in eine Schüssel und vermengen Sie sie mit 1 EL Butter, damit sie nicht zusammenkleben.
Servieren Sie das heiße Paprika-Gulasch zusammen mit den frischen, gebutterten Nockerln und garnieren Sie nach Belieben mit etwas frischer Petersilie.

Notes

Für noch mehr Aroma können Sie dem Gulasch zusätzlich geräuchertes Paprikapulver oder ein Lorbeerblatt zufügen. Das Gulasch schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen gut durchgezogen sind. Die Nockerln können Sie auch auf Vorrat zubereiten und einfrieren.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Geflügel und Fleisch Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 30-40g
Fiber: 2-5g
Protein: 20-30g
Cholesterol: 60-100mg