Description
Saftige Muffins mit cremigem Frischkäse, zarter Vanillenote und goldbrauner Kruste. Frische Himbeeren sorgen für fruchtige Spritzigkeit und ein unwiderstehlich luftiges, samtiges Mundgefühl – ein Blickfang auf jeder Tafel.
Ingredients
Scale
- 4 Eier
- 250 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 200 g Frischkäse (Mascarpone oder Philadelphia)
- 325 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 125 g Butter, geschmolzen
- 250 g Himbeeren
Instructions
- Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie ein Muffinblech mit Papierförmchen aus oder fetten Sie die Mulden gründlich ein.
- Schneiden Sie die Vanilleschote längs auf und kratzen Sie mit einem Messerrücken das Mark heraus. Geben Sie die Eier, den Zucker und das Vanillemark in eine große Rührschüssel.
- Schlagen Sie die Eier, den Zucker und das Vanillemark mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine auf hoher Stufe, bis die Masse hell und sehr schaumig ist. Dieser Schritt dauert etwa 3–5 Minuten und sorgt für eine luftige Textur.
- Fügen Sie den Frischkäse (Mascarpone oder Philadelphia) zur Eier-Zucker-Mischung hinzu. Rühren Sie ihn behutsam unter, bis eine gleichmäßige, cremige Masse entstanden ist.
- Mischen Sie das Mehl mit dem Backpulver in einer separaten Schüssel sorgfältig. Sie können das Mehl auch sieben, um Klümpchen zu vermeiden und den Teig besonders fein zu machen.
- Heben Sie die Mehl-Backpulver-Mischung vorsichtig mit einem Teigschaber oder Löffel unter die feuchte Masse. Vermeiden Sie es, zu lange zu rühren, sondern arbeiten Sie nur so lange, bis sich alles gerade verbunden hat. So bleiben die Muffins locker und zart.
- Gießen Sie die geschmolzene, aber nicht mehr heiße Butter zum Teig und rühren Sie sie gleichmäßig unter, bis der Teig homogen ist.
- Geben Sie die Himbeeren zum Teig. Heben Sie sie sehr behutsam unter, damit sie möglichst ganz bleiben und sich gleichmäßig im Teig verteilen. Wenn Sie gefrorene Himbeeren verwenden, geben Sie diese direkt aus dem Gefrierfach dazu.
- Verteilen Sie den fertigen Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen. Füllen Sie die Förmchen nur zu etwa zwei Dritteln, damit der Teig beim Backen nicht überläuft.
- Backen Sie die Muffins im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für etwa 20 Minuten. Die Muffins sind fertig, wenn sie goldgelb sind und ein Holzstäbchen, das in die Mitte eines Muffins gesteckt wird, sauber wieder herauskommt.
- Nehmen Sie die Muffins aus dem Ofen und lassen Sie sie einige Minuten im Blech abkühlen. Anschließend lösen Sie sie vorsichtig aus der Form und lassen sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
- Servieren Sie die Frischkäse-Muffins mit Himbeeren pur, mit Puderzucker bestäubt oder mit einem Klecks Schlagsahne. Sie schmecken frisch am besten, lassen sich aber auch 2–3 Tage luftdicht aufbewahren.
Notes
Um die Muffins besonders fluffig zu halten, rühren Sie den Teig nur so lange wie nötig und heben Sie die Himbeeren sehr vorsichtig unter, damit sie nicht zerdrücken. Füllen Sie die Muffinförmchen nur zu zwei Dritteln, damit der Teig nicht überläuft. Gefrorene Himbeeren können direkt verwendet werden, ohne sie vorher aufzutauen. Die Muffins bleiben in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur 2–3 Tage frisch, im Kühlschrank bis zu einer Woche. Jeder cremige Frischkäse eignet sich für dieses Rezept.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Muffins Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 4 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
