Kann ich für dieses Tomatensoße Rezept auch Dosentomaten statt frische Tomaten verwenden?

Theoretisch ja, aber ganz ehrlich: Mit frischen Tomaten schmeckt die Soße einfach viel aromatischer und intensiver! Falls du aber keine frischen Tomaten hast oder gerade Saisonpause ist, dann nimm am besten hochwertige, ganze Dosentomaten – das klappt auch, der Geschmack ist halt ein bisschen anders.

Meine Tomatensoße wird manchmal zu flüssig oder wässrig – was mache ich falsch?

Das kenne ich! Oft liegt es an den Tomaten selbst: Manche Sorten enthalten mehr Wasser. Ich lasse die Soße einfach länger einkochen – das dauert, aber wird dann herrlich sämig. Ein Trick: Du kannst die Soße gegen Ende auch ein paar Minuten ohne Deckel kochen lassen, dann verdunstet überschüssige Flüssigkeit schneller.

Wie lange hält sich die Tomatensoße selbst gemacht im Glas?

Wenn du die Gläser richtig sterilisierst und heiß abfüllst, hält sich die Tomatensoße locker 9–12 Monate an einem kühlen, dunklen Ort. Ich hab’ schon Gläser nach einem Jahr geöffnet – war immer top! Nach dem Öffnen aber unbedingt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von ein paar Tagen aufbrauchen.

Kann ich die Tomatensoße einfrieren, falls ich keine Einmachgläser habe?

Absolut! Die Tomatensoße lässt sich super portionsweise einfrieren – entweder in Gefrierbeuteln oder kleinen Behältern. Ich friere manchmal kleine Portionen für schnelle Pastagerichte ein. Die Soße evtl. vor dem Einfrieren gut abkühlen lassen, dann hält sie sich mehrere Monate.

Gibt es eine Möglichkeit, das Tomatensoße Grundrezept abzuwandeln (z.B. für Kinder oder Allergiker)?

Na klar – das Grundrezept ist total flexibel! Für Kinder lasse ich z.B. manchmal den Ingwer oder den Sellerie weg, je nach Geschmack. Bei Allergien kann man Sellerie durch Karotte ersetzen oder die Gewürze anpassen. Auch Basilikum oder Oregano passen super rein (einfach zum Schluss dazugeben).

Wozu passt diese einfache Tomatensoße besonders gut?

Ich liebe sie klassisch zu Pasta, aber ehrlich – auf Pizza, als Basis für Shakshuka oder sogar als Dip zu Ofengemüse ist sie genial. Sie macht sich auch super als Geschenk aus der Küche! Letztes Jahr gab’s bei mir ein Glas zu Weihnachten für die Nachbarn – kam richtig gut an.

Schnell und einfach tomatensoße reze...

Description

Samtig-dickflüssige Tomatensoße mit intensiv fruchtigem Aroma, zarter Süße, dezenter Säure und würziger Tiefe. Goldene Zwiebelstücke, feine Ingwerschärfe und Lorbeerduft vollenden diese leuchtend rote Köstlichkeit.

Ingredients

Scale

4 – 5 kg Tomaten
10 Gemüsezwiebeln
3 TL Salz (nach Geschmack)
3 EL Zucker
3 g frischer Ingwer
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
5 Lorbeerblätter
¼ Liter Essig
Saft von 1 Zitrone
1 Knollensellerie
2 TL Pfeffer (nach Geschmack)

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Instructions

Bereiten Sie zunächst alle Zutaten vor: Waschen Sie die Tomaten gründlich unter fließendem Wasser. Schälen Sie die Gemüsezwiebeln und den Knollensellerie. Schälen Sie den frischen Ingwer. Schneiden Sie die Tomaten, Gemüsezwiebeln und den Sellerie in kleine Stücke, damit sie gleichmäßig garen und sich später leichter pürieren lassen.
Geben Sie die geschnittenen Tomaten, Zwiebeln, Sellerie und den frisch geriebenen oder fein gehackten Ingwer zusammen mit dem Salz, Zucker, Paprikapulver, Lorbeerblättern, Essig, Zitronensaft und Pfeffer in einen sehr großen Kochtopf. Vermengen Sie alle Zutaten gut, sodass sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.
Erhitzen Sie den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Sobald alles kocht, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Soße offen köcheln. Rühren Sie gelegentlich um, damit nichts am Boden anbrennt. Lassen Sie die Tomatensoße so lange köcheln, bis sich das Volumen etwa halbiert hat. Dies kann je nach Menge und Hitze 1 bis 2 Stunden dauern. Während des Kochens entwickeln sich die Aromen und die Soße wird schön sämig.
Nehmen Sie die Lorbeerblätter heraus. Pürieren Sie die heiße Tomatensoße mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer, bis sie eine gleichmäßige, glatte Konsistenz hat. Probieren Sie die Soße und schmecken Sie sie bei Bedarf mit Salz, Zucker oder Pfeffer ab.
Sterilisieren Sie die Gläser, indem Sie sie mit kochendem Wasser ausspülen oder bei 100 °C im Backofen erhitzen. Füllen Sie die heiße Tomatensoße sofort in die sauberen Gläser ab. Verschließen Sie die Gläser fest mit Schraubdeckeln und stellen Sie sie für etwa 5 Minuten auf den Kopf. Dadurch entsteht ein Vakuum, das die Soße länger haltbar macht.
Optional: Für eine besonders feine Soße empfiehlt es sich, die Tomaten vor der Verarbeitung zu häuten. Dazu die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und dann wie beschrieben weiterverarbeiten. Das Entfernen der Schale verhindert, dass nach dem Pürieren störende Tomatenschalen in der Soße zurückbleiben.
Lassen Sie die Gläser wieder umdrehen und vollständig abkühlen. Lagern Sie die fertige Tomatensoße an einem kühlen, dunklen Ort. Nach dem Öffnen sollte die Soße im Kühlschrank aufbewahrt und zügig verbraucht werden.

Notes

Das Schälen der Tomaten ist zwar arbeitsintensiv, sorgt aber für eine besonders feine Soße ohne störende Stückchen. Manche Tomatensorten haben sehr robuste Schalen, die auch nach langem Kochen nicht weich werden. Wer eine besonders feine Konsistenz mag, sollte daher die Tomaten vorher häuten. Die Tomatensoße eignet sich hervorragend als Basis für viele Gerichte wie Pasta, Pizza oder als Dip und lässt sich gut auf Vorrat zubereiten.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Schnelle und Einfache Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg