Warum zerbröseln meine Kipferl beim Formen oder nach dem Backen?

Das ist ein echt häufiger Stolperstein – mir ist das früher auch oft passiert! Meist liegt’s daran, dass der Teig zu warm geworden ist oder zu wenig geknetet wurde. Ich kühle den Teig deshalb immer gut durch und arbeite zügig. Falls die Kipferl trotzdem brüchig sind, hilft manchmal ein Spritzer kaltes Wasser beim nächsten Mal.

Kann ich das Rezept auch ohne Mandeln machen oder durch andere Nüsse ersetzen?

Klar, das klappt prima! Du kannst die Mandeln durch gemahlene Haselnüsse oder sogar Walnüsse ersetzen – das gibt einen etwas anderen Geschmack, aber funktioniert genauso gut. Falls du Nussallergien hast, probier’s mal mit gemahlenen Sonnenblumenkernen (ist nicht ganz klassisch, aber erstaunlich lecker).

Wie lange halten sich Vanillekipferl und wie bewahre ich sie am besten auf?

Gut verpackt in einer luftdichten Dose halten sich Vanillekipferl locker zwei Wochen – manchmal sogar länger, wobei sie mit der Zeit mürber werden (was ich ehrlich gesagt mag!). Lagere sie am besten kühl und trocken, aber nicht im Kühlschrank, sonst werden sie zu fest.

Kann ich die Kipferl einfrieren oder vorbereiten?

Ja, das geht! Ich friere gern den rohen, geformten Teig ein – dann hast du immer frische Kipferl auf Vorrat. Einfach direkt aus dem Tiefkühler aufs Blech und ein paar Minuten länger backen. Gebackene Kipferl lassen sich auch einfrieren, aber frisch schmecken sie natürlich am besten.

Gibt es Tipps für besonders zarte, mürbe Kipferl?

Unbedingt kalte Butter verwenden und den Teig nicht zu lange kneten – sonst werden die Kipferl etwas fest. Ich forme sie immer mit möglichst kühlen Händen und lasse sie nach dem Backen nur kurz abkühlen, bevor sie in den Puderzucker kommen. Das sorgt für diese herrlich zarte Konsistenz, die man bei Vanillekipferl so liebt!

Zu welchen Gelegenheiten passen Vanillekipferl besonders gut?

Für mich sind Vanillekipferl der Inbegriff von Weihnachten, aber ehrlich gesagt – ich backe sie auch gern mal im Frühling zum Kaffee! Sie sind ein tolles Mitbringsel für Advents- oder Geburtstagsfeiern und passen super auf Plätzchenteller, wenn du Gäste hast.

Vanillekipferl Rezept in 15 Minuten f...

Description

Zart mürbe Vanillekipferl, goldgelb gebacken, von feinem Mandelaroma durchzogen. Buttrig-samtige Konsistenz, umhüllt von einer duftenden Vanille-Puderzucker-Schicht – himmlisch weich und verführerisch süß.

Ingredients

Scale

250 g Mehl
210 g Butter
100 g Mandeln, gemahlen
80 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Puderzucker, zum Wenden
2 Päckchen Vanillezucker, zum Wenden

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Instructions

Geben Sie das Mehl, die weiche Butter, die gemahlenen Mandeln, den Zucker und zwei Päckchen Vanillezucker in eine große Rührschüssel. Kneten Sie alle Zutaten gründlich mit den Händen oder einer Küchenmaschine, bis ein glatter, gleichmäßiger Teig entsteht.
Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und legen Sie ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Dadurch wird der Teig fester und lässt sich später besser formen.
Während der Teig kühlt, sieben Sie den Puderzucker in eine große, verschließbare Schüssel. Fügen Sie die zwei Päckchen Vanillezucker zum Wenden hinzu und vermengen Sie alles sorgfältig. Diese Mischung wird später zum Bestäuben der Kipferl verwendet.
Nehmen Sie den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und teilen Sie ihn in mehrere Portionen. Rollen Sie jede Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer etwa 4 cm dicken Rolle.
Schneiden Sie die Rollen in circa 1 – 2 cm breite Scheiben. Formen Sie aus jeder Scheibe kleine Kipferl, indem Sie sie zu Halbmondformen rollen und die Enden leicht zuspitzen.
Legen Sie die geformten Vanillekipferl mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Achten Sie darauf, dass sie nicht zu eng liegen, damit sie beim Backen nicht aneinanderkleben.
Heizen Sie den Ofen auf 175°C Umluft vor. Backen Sie die Kipferl etwa 20 Minuten lang, bis sie an den Spitzen leicht goldbraun werden. Beobachten Sie die Kipferl gegen Ende der Backzeit, damit sie nicht zu dunkel werden.
Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen und lassen Sie die Kipferl etwa 3 Minuten abkühlen. Sie sollten noch warm, aber nicht mehr zu weich sein, damit sie beim Wenden nicht zerbrechen.
Geben Sie die noch warmen Kipferl vorsichtig in die vorbereitete Puderzucker-Vanillezucker-Mischung. Wenden Sie sie darin, bis sie von allen Seiten gleichmäßig überzogen sind. Lassen Sie die fertigen Vanillekipferl auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.

Notes

Backen Sie die Kipferl am besten blechweise einzeln, damit sie nach dem Backen nicht zu stark abkühlen und Sie die Kipferl direkt nach dem Backen problemlos in der Zuckermischung wenden können. Kipferl sind sehr zerbrechlich, wenn sie warm sind – gehen Sie beim Wenden behutsam vor. Die Puderzuckermischung kann bei Bedarf für weitere Backdurchgänge wiederverwendet werden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kekse und Cookies Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg