Warum werden meine Vanilleplätzchen manchmal zu hart statt zart?

Das passiert tatsächlich recht schnell, wenn der Teig zu lange geknetet oder die Plätzchen zu lange gebacken werden. Ich empfehle, wirklich nur so lange zu kneten, bis alles gerade so vermischt ist – und den Ofen im Auge zu behalten! Bei mir sind sie am zartesten, wenn sie noch leicht blass sind und erst außerhalb des Ofens fest werden.

Kann ich die Plätzchen auch ohne Joghurt machen oder etwas anderes verwenden?

Klar, das klappt! Wenn du keinen Joghurt zur Hand hast, kannst du ihn durch Schmand oder saure Sahne ersetzen – das ergibt auch zarte Vanillekekse. Manchmal nehme ich sogar Crème fraîche, wenn ich experimentierfreudig bin (funktioniert auch, aber dann werden sie etwas cremiger im Geschmack).

Wie bewahre ich die Vanilleplätzchen am besten auf und wie lange halten sie?

Am besten lagerst du die Plätzchen in einer gut schließenden Blechdose – getrennt durch Lagen von Backpapier. So bleiben sie mindestens zwei Wochen frisch und zart, meistens sogar noch länger. Ich verstecke meine Dosen übrigens gern ganz hinten im Schrank, sonst sind sie viel zu schnell weggenascht!

Kann man die Plätzchen mit Vanillezucker auch einfrieren?

Ja, das funktioniert super! Ich friere sie am liebsten ungefüllt ein (also ohne Konfitüre), dann bleiben sie besonders knackig. Einfach nach dem Auftauen kurz mit Puderzucker bestäuben und wie frisch genießen – echt praktisch für spontane Kaffeebesuche.

Gibt es eine glutenfreie Variante für dieses Vanilleplätzchen Rezept?

Du kannst das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen – das klappt meistens ziemlich gut. Vielleicht wird der Teig dann etwas bröseliger, aber das lässt sich meistens mit 1-2 EL zusätzlichem Joghurt ausgleichen. Einfach mal ausprobieren, ich hatte damit schon gute Erfahrungen!

Vanilleplätzchen Rezept: Einfach und...

Description

Fein-zarte Vanilleplätzchen mit goldgelber Krume, hauchdünner Knusperkruste und himmlisch buttrigem Aroma. Gefüllt mit fruchtiger Konfitüre, von einer Puderschnee-Schicht zart umhüllt – einfach zu machen, unwiderstehlich im Genuss.

Ingredients

Scale

1 kg Mehl
500 g Butter oder Margarine
200 ml Naturjoghurt
1 Tasse Puderzucker
3 Päckchen Vanillezucker
Konfitüre
Puderzucker zum Bestäuben

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Sieben Sie das Mehl durch ein feines Sieb in eine große Rührschüssel, um Klümpchen zu vermeiden und eine feine, lockere Teigstruktur zu erhalten.
Fügen Sie die Butter oder Margarine in kleinen Stücken hinzu. Geben Sie außerdem den Naturjoghurt, den Puderzucker sowie die Vanillezucker-Päckchen zum Mehl.
Verarbeiten Sie alle Zutaten mit einem Handrührgerät (Knethaken) oder Ihren Händen zu einem festen, relativ zähen Teig. Achten Sie darauf, dass sich alle Zutaten gut miteinander verbinden und keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind.
Bestreuen Sie Ihre Arbeitsfläche großzügig mit Mehl. Legen Sie den Teig darauf und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz gleichmäßig auf etwa 5 mm Dicke aus. Achten Sie darauf, dass der Teig nicht anklebt, indem Sie ggf. weiteres Mehl verwenden.
Stechen Sie mit Blümchen-Ausstechern oder anderen Plätzchenausstechern Ihrer Wahl Formen aus dem Teig aus. Legen Sie die ausgestochenen Plätzchen vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Lassen Sie dabei etwas Abstand zwischen den Plätzchen, damit sie beim Backen nicht zusammenkleben.
Heizen Sie den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vor. Backen Sie die Plätzchen auf mittlerer Schiene für etwa 15 Minuten. Die Plätzchen sollten eine helle Farbe behalten und nicht zu dunkel werden.
Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen und lassen Sie die Plätzchen vollständig auskühlen, bevor Sie sie weiterverarbeiten, da sie warm sehr zerbrechlich sind.
Bestreichen Sie die Unterseite eines Plätzchens dünn mit Konfitüre Ihrer Wahl und setzen Sie ein zweites Plätzchen gleicher Größe darauf, sodass ein Sandwich entsteht. Wiederholen Sie diesen Schritt, bis alle Plätzchen verarbeitet sind.
Geben Sie etwas Puderzucker in ein feines Sieb und bestäuben Sie die fertigen Plätzchen großzügig damit. Optional können Sie den Puderzucker vorher mit etwas Vanillezucker vermischen, um den Vanillegeschmack zu intensivieren.
Arrangieren Sie die Vanilleplätzchen auf einer Platte und servieren Sie sie. Bewahren Sie sie in einer gut verschlossenen Keksdose auf, damit sie lange frisch und zart bleiben.

Notes

Ein besonders aromatischer Tipp: Mischen Sie den Puderzucker zum Bestäuben mit etwas Vanillezucker, um den Plätzchen noch mehr Vanillegeschmack zu verleihen. Die Plätzchen lassen sich auch mit verschiedenen Konfitüren füllen – probieren Sie z.B. Aprikosen-, Himbeer- oder Erdbeermarmelade. Wenn Sie besonders zarte Plätzchen möchten, achten Sie darauf, den Teig nicht zu lange zu kneten und die Plätzchen nicht zu lange zu backen. In einer gut verschlossenen Dose halten sich die Vanilleplätzchen mehrere Wochen frisch.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Dessert Rezepte

Nutrition

Serving Size: 3 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg