Warum wird mein Mürbeteig mit Vanille manchmal zu hart oder bröselig?

Das passiert ganz schnell, wenn der Teig zu lange geknetet oder zu warm verarbeitet wird. Ich mache es immer so: Butter wirklich kalt verwenden und den Teig nur so lange kneten, bis er gerade eben zusammenhält. Falls er trotzdem bröselig ist, kann ein ganz kleiner Spritzer kaltes Wasser helfen – aber wirklich nur ganz wenig, sonst wird’s zu weich!

Kann ich die Marillenmarmelade durch etwas anderes ersetzen?

Absolut, das geht prima! Ich habe die Vanillescheiben auch schon mit Himbeer- oder Johannisbeergelee gefüllt – das gibt eine schöne fruchtige Note. Wer es ganz klassisch möchte, kann auch Erdbeermarmelade nehmen. Oder mal Lemon Curd ausprobieren, das ist auch lecker.

Wie lange halten sich die Vanillescheiben und kann ich sie einfrieren?

Luftdicht verpackt halten die Plätzchen mit Vanillezucker etwa 2 Wochen frisch – aber ehrlich gesagt, sind sie bei uns immer viel schneller weg! Du kannst sie auch einfrieren (ungefüllt am besten), dann einfach vor dem Füllen auftauen und wie gewohnt zusammensetzen.

Kann ich den Teig für die Vanillescheiben schon am Vortag vorbereiten?

Ja, das ist sogar eine richtig gute Idee! Der Mürbeteig mit Vanille lässt sich wunderbar am Vortag zubereiten und im Kühlschrank lagern. Ich wickel ihn immer richtig gut ein, damit er nicht austrocknet. Am nächsten Tag einfach ausrollen und los geht’s.

Brauche ich unbedingt einen Ausstecher oder gibt’s Alternativen?

Falls du keinen Ausstecher hast, tut’s auch ein kleines Glas (so 3 cm Durchmesser passt super). Ich hab schon mal improvisiert und ein Schnapsglas genommen – klappt auch! Die Form ist bei diesen einfachen Vanilleplätzchen nicht so wichtig, Hauptsache sie sind gleich dick, damit sie gleichmäßig backen.

Sind Vanillescheiben für Allergiker geeignet?

Im Grundrezept sind Gluten (Mehl), Ei und Milchprodukte (Butter) enthalten. Für eine glutenfreie Variante könntest du glutenfreies Mehl verwenden, aber da muss man ein bisschen experimentieren. Vegane Alternativen mit pflanzlicher Butter und Ei-Ersatz funktionieren auch, aber der Geschmack und die Konsistenz verändern sich leicht.

Vanillescheiben Rezept: Einfach und l...

Description

Vanillescheiben sind einfach köstlich. Wer Vanille in jeder Variation mag, wird dieses Rezept definitiv lieben. Schnelle und Einfache Keksrezepte.

Ingredients

Scale

300 g Mehl
150 g Butter
100 g Zucker
1 Ei
1 Päckchen Vanillezucker
50 g Marillenmarmelade (Aprikosenmarmelade)
80 g Staubzucker (Puderzucker) zum Bestreuen

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Instructions

Geben Sie das Mehl, die Butter, den Zucker, das Ei und den Vanillezucker in eine große Rührschüssel. Kneten Sie alle Zutaten gründlich mit den Händen oder mit einer Küchenmaschine, bis ein glatter Mürbeteig entsteht. Achten Sie darauf, dass die Butter gut eingearbeitet ist und keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Wickeln Sie den fertigen Teig in Frischhaltefolie und legen Sie ihn mindestens 1,5 Stunden in den Kühlschrank. Der Teig muss gut durchkühlen, damit er später leicht ausgerollt werden kann und beim Backen die Form behält.
Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus, um ein Ankleben der Kekse zu verhindern.
Nehmen Sie den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank, entfernen Sie die Folie und legen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz etwa 3-4 mm dick aus. Stechen Sie mit einem runden Ausstecher oder einem Glas ca. 3 cm große Kreise aus dem Teig aus.
Platzieren Sie die ausgestochenen Scheiben vorsichtig auf das vorbereitete Backblech. Lassen Sie dabei etwas Abstand zwischen den Scheiben, damit sie beim Backen nicht zusammenkleben.
Backen Sie die Kekse im vorgeheizten Ofen für etwa 15 Minuten, bis sie eine zart goldgelbe Farbe angenommen haben. Achten Sie darauf, dass die Kekse nicht zu dunkel werden.
Nehmen Sie die Vanillescheiben aus dem Ofen und lassen Sie sie vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen. Dies ist wichtig, damit die Füllung später nicht verläuft.
Sobald die Kekse abgekühlt sind, bestreichen Sie die Unterseite einer Scheibe mit etwas Marillenmarmelade (Aprikosenmarmelade). Setzen Sie eine zweite Scheibe als Deckel darauf und drücken Sie die beiden Hälften vorsichtig zusammen, sodass sie leicht aneinander haften.
Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis alle Kekse gefüllt und zusammengesetzt sind.
Bestäuben Sie die fertigen Vanillescheiben großzügig mit Staubzucker (Puderzucker), um ihnen ein festliches und appetitliches Aussehen zu verleihen. Servieren Sie die Kekse auf einer schönen Platte und genießen Sie sie zu Kaffee oder Tee.

Notes

Bewahren Sie die Vanillescheiben in einer gut verschlossenen Keksdose auf, damit sie frisch und zart bleiben. Sie schmecken besonders gut, wenn sie einen Tag durchgezogen sind. Sie können statt Marillenmarmelade auch andere Fruchtmarmeladen verwenden. Der Teig lässt sich auch gut vorbereiten und einfrieren.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Dessert Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg