Warum wird mein veganer Karottenkuchen manchmal zu fest oder trocken?

Das kann verschiedene Gründe haben – meist liegt es daran, dass der Teig zu lange gerührt oder der Kuchen zu lange gebacken wurde. Ich habe festgestellt, dass es wirklich hilft, den Teig nur so lange zu verrühren, bis alles gerade eben vermischt ist. Und: Jeder Ofen ist anders! Also ruhig mal nach 25 Minuten schon mit einem Holzstäbchen testen.

Kann ich den Soja-Joghurt durch etwas anderes ersetzen?

Ja, das klappt ziemlich gut! Du kannst stattdessen auch Kokosjoghurt, Haferjoghurt oder sogar ungesüßtes Apfelmus verwenden. Der Geschmack verändert sich dann ein bisschen, aber ich mag zum Beispiel die frische Note von Kokos sehr gern (probier’s ruhig mal aus, falls du experimentierfreudig bist).

Wie lange hält sich der Karottenkuchen vegan und kann ich ihn einfrieren?

Gut verpackt (z.B. in einer luftdichten Dose) hält sich der Kuchen bei Zimmertemperatur ungefähr 3 Tage saftig. Im Kühlschrank sogar bis zu 5 Tage – wobei ich finde, er schmeckt am zweiten Tag fast noch besser. Einfrieren? Kein Problem! Einfach in Stücke schneiden, einfrieren und bei Bedarf auftauen – klappt super, auch spontan zum Kaffeebesuch.

Gibt es Tipps, wie ich den veganen Möhrenkuchen besonders festlich servieren kann?

Oh ja, auf jeden Fall! Ich streue gern ein bisschen Puderzucker drüber, aber an Geburtstagen oder zu Ostern passt ein Zitronen- oder Frischkäse-Frosting (vegan) auch super. Ein paar gehackte Nüsse oder bunte Karotten-Deko machen ihn richtig hübsch – meine Nichte liebt das, wenn sie mitdekorieren darf.

Brauche ich unbedingt eine spezielle Kuchenform?

Nein, da bin ich ganz entspannt: Eine normale Springform (ca. 20-24 cm) tut’s absolut. Zur Not gehen auch kleine Brownie-Formen oder sogar Muffinförmchen (dann verkürzt sich nur die Backzeit etwas). Ich hab den Kuchen auch schon in einer Auflaufform gebacken – funktioniert alles!

Veganer karottenkuchen Rezept: saftig...

Description

Das Rezept vom veganen Karottenkuchen ist einfach in der Zubereitung und schmeckt sehr saftig. Schnelle und Einfache Kuchen Rezepte.

Ingredients

Scale

200 g Mehl
150 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz
100 g Karotten
200 g Soja-Joghurt
100 ml Öl
1 Messerspitze Natron
1 EL Öl für die Form

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Beginnen Sie damit, die Karotten zu säubern, indem Sie sie unter fließendem Wasser gründlich abwaschen und eventuell schälen. Reiben Sie die Karotten anschließend auf einer feinen Reibe, bis Sie 100 g feines Karottenraspel erhalten.
Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vor, damit er die richtige Temperatur erreicht, wenn Sie den Teig fertig haben.
Fetten Sie eine passende Kuchenform (zum Beispiel eine Kasten- oder Springform) sorgfältig mit 1 Esslöffel Öl aus. Achten Sie darauf, auch die Ecken und den Rand gut einzupinseln, damit sich der Kuchen nach dem Backen leicht lösen lässt.
Geben Sie das Mehl, den Zucker, Vanillezucker, Natron, Backpulver, Zimt und eine Prise Salz in eine große Rührschüssel. Vermengen Sie alle trockenen Zutaten mit einem Schneebesen oder Löffel gründlich, sodass sich alle Pulver gut verteilen.
In einer zweiten Schüssel vermengen Sie die fein geriebenen Karotten mit dem Soja-Joghurt und 100 ml Öl. Rühren Sie diese feuchten Zutaten solange um, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Geben Sie nun die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten in die große Schüssel. Rühren Sie die beiden Massen vorsichtig und sorgfältig mit einem Teigspatel oder einem Holzlöffel zusammen, bis ein homogener Teig entsteht. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu rühren, damit der Kuchen später locker wird.
Füllen Sie den fertigen Teig gleichmäßig in die vorbereitete Kuchenform. Streichen Sie die Oberfläche mit einem Teigspatel glatt, damit der Kuchen gleichmäßig backen kann.
Stellen Sie die Form in den vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene und backen Sie den Karottenkuchen für etwa 30 Minuten. Prüfen Sie gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen, ob der Kuchen durchgebacken ist: Wenn beim Hineinstechen kein Teig mehr am Stäbchen kleben bleibt, ist der Kuchen fertig.
Nehmen Sie den fertigen Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn in der Form einige Minuten abkühlen. Lösen Sie den Kuchen anschließend vorsichtig aus der Form und lassen Sie ihn auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
Nach dem vollständigen Auskühlen können Sie den veganen Karottenkuchen nach Belieben mit etwas Staubzucker bestreuen. Schneiden Sie ihn in Stücke und servieren Sie ihn frisch.

Notes

Für ein besonders schönes Ergebnis können Sie den ausgekühlten Karottenkuchen mit Puderzucker bestäuben. Der Kuchen schmeckt am besten am Tag nach dem Backen, da er dann besonders saftig ist. Sie können ihn auch mit gehackten Nüssen oder einer veganen Frischkäseglasur verfeinern. Lagern Sie den Kuchen abgedeckt bei Raumtemperatur, damit er nicht austrocknet.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte, Dessert Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 15-25g
Saturated Fat: 8-12g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg