Kann ich beim Vitello tonnato selber machen auch anderes Fleisch als Kalbfleisch verwenden?

Traditionell wird für klassisches Vitello tonnato Kalbfleisch verwendet – das ist zart und nimmt die Aromen super auf. Wenn du aber kein Kalbfleisch bekommst, klappt es auch mit Schweinefilet oder Putenbrust. Ich hab’s tatsächlich mal mit Hähnchen probiert, und das war auch lecker (wenn auch nicht ganz so edel und italienisch).

Was mache ich, wenn meine Thunfischsauce zu dick oder zu dünn wird?

Die Konsistenz der Sauce ist echt wichtig! Wenn sie zu dick ist, rühr einfach schlückchenweise von der abgekühlten Kochflüssigkeit oder etwas Brühe unter. Ist sie zu flüssig, hilft oft ein Löffel Mayonnaise oder noch ein bisschen mehr Thunfisch. Ich taste mich da immer vorsichtig ran – nachdicken kann man immer noch.

Wie lange kann ich Vitello tonnato im Kühlschrank aufbewahren?

Im Kühlschrank hält sich Vitello tonnato gut abgedeckt etwa 2 Tage. Die Aromen ziehen sogar noch besser durch, wenn es über Nacht durchzieht. Einfrieren würde ich es allerdings nicht empfehlen, da Fleisch und Sauce dann meist an Textur verlieren (hab ich mal versucht – war nicht der Hit).

Kann ich das Gericht schon am Vortag vorbereiten?

Unbedingt! Vitello tonnato ist fast dafür gemacht, vorbereitet zu werden. Ich mache das Gericht gerne am Abend vorher fertig und lasse es im Kühlschrank durchziehen. So verbinden sich Fleisch und Sauce perfekt – stressfreier geht’s echt kaum.

Welche Beilagen passen gut zu klassischem Vitello tonnato?

Ich finde, frisches Ciabatta oder Baguette passt einfach wunderbar dazu – gerade wenn noch Sauce auf dem Teller bleibt. Ein leichter grüner Salat oder ein bisschen Rucola sind auch super. Für ein italienisches Vorspeisen-Rezept im Menü serviere ich es gerne mit Antipasti wie gegrilltem Gemüse oder Oliven.

Muss ich spezielle Küchengeräte für Vitello tonnato selber machen haben?

Nicht wirklich! Ein scharfes Messer für dünne Fleischscheiben ist hilfreich, und ein Pürierstab oder Blitzhacker macht die Sauce schön fein. Wenn du keins von beidem hast, geht’s auch mit einem scharfen Messer und ein bisschen Geduld – dauert halt etwas länger, aber klappt.

Klassisch italienisch vitello tonnato...

Description

Das Rezept für Vitello tonnato ist etwas zeitaufwändig, aber das Ergebnis wird Sie überzeugen. Schnelle und Einfache Thunfisch Rezepte.

Ingredients

Scale

2 Karotten
2 Stangen Bleichsellerie
1 Zwiebel
750 g Kalbfleisch
2 Lorbeerblätter
2 Gewürznelken
1 l trockener Weißwein
1 Prise Salz
1 Prise frisch gemahlener weißer Pfeffer
1 Gaze oder Mulltuch
150 g Thunfisch in Öl
3 Sardellenfilets
50 g Kapern
50 g Cornichons
2 Eigelb
Saft von 1/2 Zitrone
8 EL kaltgepresstes Olivenöl
1 Bund krause Petersilie
1 Zitrone (in Scheiben)

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Schälen und waschen Sie die Karotten. Putzen Sie die Selleriestangen, entfernen Sie gegebenenfalls die Fäden, und waschen Sie sie gründlich. Schneiden Sie die Zwiebel in dünne Scheiben.
Spülen Sie das Kalbfleisch kurz unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie es mit Küchenpapier trocken. Legen Sie das Fleisch zusammen mit den vorbereiteten Karotten, Selleriestangen, Zwiebeln, Lorbeerblättern und Gewürznelken in eine ausreichend große Schüssel.
Gießen Sie den trockenen Weißwein über das Fleisch und Gemüse, sodass alles gut bedeckt ist. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie das Fleisch über Nacht im Kühlschrank marinieren, damit es das Aroma der Gewürze und des Weins aufnimmt.
Am nächsten Tag nehmen Sie das Fleisch aus der Marinade und rollen es fest in ein Stück Gaze oder Mulltuch. Binden Sie es mit einem Küchenfaden mehrmals fest, damit das Fleisch beim Kochen seine Form behält.
Legen Sie das eingewickelte Fleisch in einen Bräter oder eine Kasserolle, die gerade groß genug ist, dass das Fleisch hineinpasst.
Kochen Sie die Marinade in einem separaten Topf einmal sprudelnd auf. Gießen Sie die heiße Marinade über das Fleisch in der Kasserolle, sodass es vollständig bedeckt ist. Falls erforderlich, fügen Sie zusätzlich kochendes Wasser hinzu.
Würzen Sie die Flüssigkeit mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem weißem Pfeffer. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Fleisch auf kleiner Flamme etwa 1 Stunde und 15 Minuten leise sieden, bis es gar, aber noch fest ist. Lassen Sie das Fleisch anschließend in der Brühe vollständig auskühlen.
Bereiten Sie währenddessen die Sauce zu: Hacken Sie Thunfisch, Sardellenfilets, Kapern und Cornichons sehr fein, am besten mit einem Blitzhacker oder Mixer, bis eine homogene Masse entsteht.
Schlagen Sie die Eigelbe mit dem Zitronensaft in einer Schüssel mit dem Handrührgerät schaumig. Geben Sie das Olivenöl langsam und tropfenweise hinzu, während Sie weiter rühren, bis eine cremige Mayonnaise entsteht.
Heben Sie die gehackte Thunfisch-Sardellen-Masse unter die Mayonnaise und rühren Sie so viel von der abgekühlten Kochflüssigkeit ein, bis die Sauce eine cremig-fließende Konsistenz wie Sahne hat. Schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
Nehmen Sie das vollständig abgekühlte Fleisch aus der Brühe und entfernen Sie vorsichtig das Mulltuch. Tupfen Sie das Fleisch mit Küchenpapier trocken.
Schneiden Sie das Fleisch mit einem scharfen Messer in etwa 3 mm dünne Scheiben. Legen Sie die Scheiben leicht überlappend auf eine große Servierplatte.
Rühren Sie die Thunfischsauce noch einmal gründlich durch und geben Sie sie gleichmäßig über die Fleischscheiben, sodass alles bedeckt ist.
Bedecken Sie die Platte mit Klarsichtfolie und stellen Sie das Vitello tonnato für 5–6 Stunden in den Kühlschrank, damit das Fleisch das Aroma der Sauce aufnehmen kann.
Vor dem Servieren waschen Sie die Petersilie, zupfen Sie die Blättchen von den groben Stielen ab. Waschen Sie die Zitrone gründlich ab und schneiden Sie sie in dünne Scheiben.
Garnieren Sie das Vitello tonnato kurz vor dem Servieren mit Petersilie und Zitronenscheiben. Servieren Sie es gut gekühlt als Vorspeise oder Hauptgericht.

Notes

Das fertige Vitello tonnato sollte vor dem Servieren mit frischer Petersilie und Zitronenscheiben garniert werden. Für ein optimales Aroma empfiehlt es sich, das Gericht mehrere Stunden im Kühlschrank durchziehen zu lassen. Das Fleisch kann auch bereits am Vortag zubereitet werden. Servieren Sie es als klassische italienische Vorspeise an heißen Tagen oder zu festlichen Anlässen.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Schnelle und Einfache Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 30-40g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg