Warum wird meine Vogelmilch Torte manchmal nicht richtig fest?

Das Problem kenne ich nur zu gut! Meist liegt es an der Gelatine: Wenn sie nicht richtig aufgelöst oder nicht ausreichend verwendet wurde, bleibt die Füllung zu weich. Wichtig ist auch, dass du die Füllung wirklich ausreichend lange im Kühlschrank lässt – mindestens vier Stunden, besser über Nacht. Und nicht zu früh anschneiden – Geduld zahlt sich hier echt aus.

Kann ich die Vogelmilch Torte auch ohne Biskuitboden backen?

Klar, das geht! Viele machen die Torte auch mit Keksboden oder sogar ganz ohne Boden. Ich persönlich liebe aber den luftigen Biskuit, weil er die süße Füllung schön ausbalanciert. Falls du mal experimentieren willst: Ein dünner Mürbeteigboden passt auch super.

Wie bewahre ich die Vogelmilch Torte am besten auf – und kann man sie einfrieren?

Am besten hält sich die Torte gut abgedeckt im Kühlschrank, dann bleibt sie 2–3 Tage frisch. Zum Einfrieren rate ich eher nicht, weil die Füllung beim Auftauen manchmal wässrig oder bröckelig wird. Falls doch mal ein Rest übrig bleibt: Ich schneide die Torte in Stücke und friere sie einzeln ein – das klappt hin und wieder, aber ganz perfekt wird sie nach dem Auftauen nicht.

Kann ich die Füllung auch ohne rohe Eier machen?

Das ist eine berechtigte Frage – viele sind da vorsichtig. Die Eigelbe werden im Wasserbad ja erhitzt, aber die Eischnee-Masse bleibt roh. Wer ganz sicher gehen will, kann pasteurisierte Eier verwenden oder das Eiweiß im Wasserbad leicht erwärmen (Vorsicht, nicht zu heiß, sonst gibt’s Rührei!). Oder du probierst als Ersatz steif geschlagene Sahne – das wird dann etwas anders, aber trotzdem lecker.

Zu welchen Anlässen passt die Vogelmilch Torte besonders gut?

Ich finde, diese Torte ist ein echter Hingucker für Geburtstage, Ostern oder Familienfeiern – sie sieht auf der Kaffeetafel einfach wunderschön aus! Durch ihre luftige, leichte Füllung kommt sie auch bei Sommerfesten richtig gut an. Und ganz ehrlich: Manchmal backe ich sie einfach nur so, weil sie mich an meine Kindheit erinnert.

Klassisch zarte Vogelmilch Torte Rezept

Description

Luftig-leichter Biskuit trifft auf eine seidige, vanillige Soufflé-Creme. Zart schmelzend, sanft nach Ei und Zucker duftend, bedeckt von goldgelber Glasur – ein köstlich elegantes Dessert mit traumhaft weicher Textur.

Ingredients

Scale

2 Eier
6 EL Zucker
80 g Mehl
1 TL Backpulver
20 g Gelatine
100 ml Wasser
5 Eier (groß)
1 Tasse Zucker
1 EL Mehl
0.5 Tasse Milch
150 g Butter
5 EL Saure Sahne
100 g Zucker
5 EL Kakaopulver
50 g Zartbitterschokolade
30 g Butter

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Instructions

Beginne mit dem Tortenboden: Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Schlage 2 Eier mit 6 Esslöffeln Zucker in einer großen Schüssel mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine mehrere Minuten lang auf, bis die Masse hell und sehr luftig ist.
Siebe 80 g Mehl und 1 Teelöffel Backpulver zusammen und hebe die Mischung behutsam mit einem Teigschaber unter die aufgeschlagene Eiermasse. Rühre nur so lange, bis alles gut vermischt ist und keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
Fette eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) und lege den Boden mit Backpapier aus. Gib den Teig hinein, streiche ihn glatt und backe ihn im vorgeheizten Ofen für etwa 25-30 Minuten. Der Boden bleibt relativ flach. Nimm ihn anschließend heraus und lasse ihn in der Form vollständig auskühlen.
Für die Füllung: Weiche 20 g Gelatine in 100 ml kaltem Wasser in einer kleinen Schüssel ein und lasse sie quellen.
Trenne die 5 Eier: Gib das Eigelb in eine mittelgroße Schüssel, das Eiweiß in eine separate saubere Schüssel. Stelle das Eiweiß abgedeckt in den Kühlschrank, bis es verwendet wird.
Schlage die 5 Eigelbe mit einer halben Tasse Zucker (etwa 100 g) in einer Schüssel cremig. Rühre 1 Esslöffel Mehl unter, dann nach und nach eine halbe Tasse Milch (ca. 120 ml) ein. Achte darauf, dass keine Klümpchen entstehen.
Stelle die Schüssel mit der Eigelb-Mischung auf ein leicht köchelndes Wasserbad (Schüssel darf das Wasser nicht berühren) und rühre ununterbrochen mit einem Schneebesen, bis die Masse eindickt und eine puddingartige Konsistenz hat. Nimm die Schüssel vom Wasserbad und lasse die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen.
Sobald die Eigelbmasse abgekühlt ist, schlage sie mit dem Mixer erneut auf und gib 150 g weiche Butter portionsweise dazu. Mixe die Masse für 2-3 Minuten, bis sie cremig und homogen ist.
Erwärme die eingeweichte Gelatine bei niedriger Hitze in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Sie darf nicht kochen. Stelle die Gelatine kurz zur Seite.
Schlage die gekühlten 5 Eiweiße mit der restlichen halben Tasse Zucker (etwa 100 g) mit einem Handmixer in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif, bis sich feste Spitzen bilden.
Gib die aufgelöste, noch lauwarme Gelatine langsam in die Eigelb-Butter-Masse und rühre dabei ständig, damit sich keine Klümpchen bilden. Hebe anschließend den Eischnee vorsichtig in zwei bis drei Portionen unter die Eigelbmasse, bis eine luftige, glatte Creme entsteht.
Stelle die Füllung für 10-15 Minuten in den Kühlschrank, damit sie leicht anzieht, aber noch streichfähig bleibt.
Lege den abgekühlten Tortenboden wieder in die Springform. Verteile die Füllung gleichmäßig darauf und streiche die Oberfläche glatt. Stelle die gefüllte Torte für mindestens 3-4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank, damit die Füllung fest wird.
Für die Glasur: Gib 5 Esslöffel saure Sahne, 100 g Zucker und 5 Esslöffel Kakaopulver in einen kleinen Topf. Verrühre alles gründlich und bringe die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen.
Gib 50 g Zartbitterschokolade in Stücken dazu und lasse sie unter ständigem Rühren schmelzen. Koche die Glasur weiter, bis sie leicht eindickt.
Füge 30 g Butter hinzu und rühre, bis die Butter vollständig aufgelöst ist und die Glasur eine glänzende, glatte Konsistenz hat. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Glasur etwa 10-15 Minuten abkühlen, damit sie nicht mehr heiß ist, aber noch gut gießbar bleibt.
Nimm die Torte aus dem Kühlschrank. Gieße die lauwarme Glasur gleichmäßig über die fest gewordene Füllung und verteile sie mit einer Palette oder einem Löffel bis zum Rand.
Stelle die Torte erneut für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, damit die Glasur vollständig fest wird.
Löse die Torte vorsichtig aus der Springform, schneide sie mit einem scharfen Messer in Stücke und serviere sie gut gekühlt.

Notes

Die berühmte ‚Vogelmilch‘-Füllung hat ihren Namen von der luftig-leichten Konsistenz, die an eine Mischung aus Baiser und Marshmallow erinnert – es ist aber keine echte Vogelmilch enthalten! Achte darauf, dass die Gelatine nicht zu heiß wird, sonst verliert sie ihre Gelierkraft. Die Torte lässt sich hervorragend einen Tag vorher zubereiten, da sie im Kühlschrank schön durchziehen kann. Für eine besonders schöne Optik kann die Glasur auf der gekühlten Torte glattgestrichen oder mit einer Gabel dekorativ gewellt werden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg