Description
Luftige Biskuitböden umhüllen eine zart schmelzende, sahnige Creme mit feinem Vanillearoma. Die Torte glänzt mit sanftem Gelée-Überzug und verführt mit ihrem harmonisch süßen, leichten Geschmack.
Ingredients
Scale
- 2 Eier
- 6 EL Zucker
- 80 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 20 g Gelatine
- 100 ml Wasser
- 5 Eier (groß)
- 1 Tasse Zucker
- 1 EL Mehl
- 0.5 Tasse Milch
- 150 g Butter
- 5 EL Saure Sahne
- 100 g Zucker
- 5 EL Kakaopulver
- 50 g Zartbitterschokolade
- 30 g Butter
Instructions
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege den Boden einer Springform (ca. 24 cm Durchmesser) mit Backpapier aus.
- Bereite den Tortenboden zu: Schlage 2 Eier zusammen mit 6 Esslöffeln Zucker in einer Rührschüssel mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine auf, bis die Masse hell und sehr luftig-cremig ist. Sie sollte deutlich an Volumen gewinnen.
- Siebe 80 g Mehl und 1 Teelöffel Backpulver zusammen. Hebe die Mehlmischung vorsichtig mit einem Teigspatel unter die Eiermasse, bis ein glatter, homogener Teig entsteht. Achte darauf, die Luftigkeit zu erhalten.
- Gib den Teig in die vorbereitete Springform und streiche ihn glatt. Backe den Boden im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten, bis er goldgelb ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt. Der Boden bleibt relativ flach, das ist normal.
- Nimm den Boden aus dem Ofen und lasse ihn in der Form vollständig auskühlen.
- Bereite die Füllung vor: Weiche 20 g Gelatine in 100 ml kaltem Wasser ein und lasse sie quellen.
- Trenne 5 Eier. Bewahre das Eiweiß im Kühlschrank auf, bis es benötigt wird. Gib die Eigelbe in eine hitzebeständige Schüssel.
- Füge zu den Eigelben eine halbe Tasse Zucker (entspricht etwa 100 g) hinzu und verrühre beides gut.
- Gib 1 Esslöffel Mehl zu den Eigelben und rühre erneut, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Gieße dann eine halbe Tasse Milch (ca. 100–120 ml) dazu und verrühre die Masse gründlich.
- Stelle die Schüssel mit der Eigelb-Mischung auf ein Wasserbad (die Schüssel darf das Wasser nicht berühren) und erhitze die Masse unter ständigem Rühren, bis sie eindickt und eine puddingartige Konsistenz erreicht. Achte darauf, dass die Masse nicht zu heiß wird, damit die Eier nicht gerinnen.
- Nimm die Schüssel vom Wasserbad und lasse die Eigelbcreme auf Zimmertemperatur abkühlen.
- Sobald die Creme abgekühlt ist, schlage sie mit dem Mixer auf und gib nach und nach 150 g weiche Butter dazu. Mixe alles 2–3 Minuten weiter, bis eine luftige, cremige Masse entsteht.
- Erwärme die eingeweichte Gelatine bei niedriger Hitze in einem kleinen Topf, bis sie sich vollständig aufgelöst hat, aber nicht kocht. Stelle sie beiseite.
- Schlage die 5 gekühlten Eiweiße zusammen mit der restlichen halben Tasse Zucker (etwa 100 g) in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif, bis feste Spitzen entstehen.
- Hebe den Eischnee vorsichtig unter die Eigelb-Butter-Creme. Gieße anschließend die lauwarme, aufgelöste Gelatine dazu und hebe sie gleichmäßig unter, sodass eine luftige, homogene Füllung entsteht.
- Stelle die Füllung für einige Minuten in den Kühlschrank, damit sie leicht anzieht und fester wird, aber nicht komplett fest.
- Lege den ausgekühlten Tortenboden zurück in die Springform. Verteile die Füllung gleichmäßig auf dem Boden und streiche sie glatt. Stelle die Torte für mehrere Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank, damit die Füllung vollständig fest wird.
- Bereite die Glasur zu: Gib 5 Esslöffel saure Sahne, 100 g Zucker und 5 Esslöffel Kakaopulver in einen kleinen Topf. Rühre alles glatt und erhitze die Mischung langsam unter ständigem Rühren, bis sie aufkocht.
- Füge 50 g Zartbitterschokolade in Stücken hinzu und lasse sie unter Rühren schmelzen. Lasse die Masse bei niedriger Hitze weiterköcheln, bis sie leicht eindickt.
- Rühre 30 g Butter unter die heiße Schokoladenglasur, lasse sie nochmals kurz aufkochen und nimm den Topf vom Herd. Lasse die Glasur lauwarm abkühlen, damit sie nicht mehr heiß ist, aber noch gut gießbar.
- Nimm die Torte aus dem Kühlschrank. Gieße die lauwarme Glasur gleichmäßig über die fest gewordene Füllung. Verteile sie mit einer Palette oder einem Löffel. Stelle die Torte erneut in den Kühlschrank, damit die Glasur vollständig fest wird.
- Löse die Torte vorsichtig aus der Springform. Schneide sie mit einem scharfen Messer in Stücke und serviere sie gekühlt.
- Genieße die „Vogelmilch“ Torte – eine cremige, luftige Spezialität, die geschmacklich zwischen Eischnee und Marshmallows liegt.
Notes
Die Füllung dieser Torte wird ‚Vogelmilch‘ genannt, obwohl es natürlich keine echte Vogelmilch gibt. Ihre Konsistenz erinnert an eine Mischung aus Eischnee und Marshmallows – herrlich luftig und cremig. Für ein besonders schönes Ergebnis sollte die Torte über Nacht im Kühlschrank ruhen, damit die Füllung und die Glasur perfekt fest werden. Verwende unbedingt frische Eier und achte bei der Zubereitung der Creme darauf, dass sie nicht zu heiß wird, damit sie nicht gerinnt.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
