Description
Luftiger Biskuit trifft auf zartschmelzende, schneeweiße Soufflé-Creme mit feiner Vanillenote. Die Torte glänzt goldgelb, duftet süß und verführt mit seidiger, federleichter Textur und sanftem Schmelz.
Ingredients
Scale
- 2 Eier
- 6 EL Zucker
- 80 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 20 g Gelatine
- 100 ml Wasser
- 5 Eier (groß)
- 1 Tasse Zucker
- 1 EL Mehl
- 0.5 Tasse Milch
- 150 g Butter
- 5 EL Saure Sahne
- 100 g Zucker
- 5 EL Kakaopulver
- 50 g Zartbitterschokolade
- 30 g Butter
Instructions
- Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine Springform mit etwa 24 cm Durchmesser leicht ein und legen Sie den Boden mit Backpapier aus.
- Bereiten Sie den Tortenboden vor: Geben Sie 2 Eier und 6 Esslöffel Zucker in eine Rührschüssel und schlagen Sie die Masse mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine mehrere Minuten lang, bis sie hell und sehr luftig ist. Sie sollte deutlich an Volumen zunehmen.
- Sieben Sie 80 g Mehl und 1 Teelöffel Backpulver zusammen und heben Sie sie vorsichtig, am besten mit einem Teigspatel, unter die Eier-Zucker-Masse. Achten Sie darauf, dabei möglichst wenig Luft aus der Masse zu schlagen.
- Füllen Sie den Teig in die vorbereitete Springform und streichen Sie ihn glatt. Backen Sie den Boden im vorgeheizten Ofen für 25–30 Minuten, bis er leicht goldgelb ist und ein eingesteckter Holzstab sauber herauskommt. Der Boden bleibt flach und geht nicht stark auf.
- Nehmen Sie den Boden aus dem Ofen, lassen Sie ihn einige Minuten abkühlen und lösen Sie ihn dann vorsichtig aus der Form. Lassen Sie ihn vollständig abkühlen.
- Bereiten Sie die Füllung vor: Weichen Sie 20 g Gelatine in 100 ml kaltem Wasser in einer kleinen Schüssel ein und lassen Sie sie quellen.
- Trennen Sie 5 große Eier. Geben Sie die Eigelbe in eine Schüssel und stellen Sie die Eiweiße abgedeckt in den Kühlschrank.
- Verrühren Sie die Eigelbe mit einer halben Tasse Zucker gründlich, bis sie cremig sind. Fügen Sie 1 Esslöffel Mehl hinzu und rühren Sie weiter, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Gießen Sie anschließend die halbe Tasse Milch dazu und verrühren Sie alles zu einer glatten Masse.
- Setzen Sie die Schüssel mit der Eigelb-Masse auf ein Wasserbad (die Schüssel darf das Wasser nicht berühren) und erwärmen Sie die Masse unter ständigem Rühren, bis sie eindickt und puddingartig wird. Dies dauert einige Minuten. Achten Sie darauf, dass die Masse nicht zu heiß wird und gerinnt.
- Nehmen Sie die Schüssel vom Wasserbad und lassen Sie die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen.
- Schlagen Sie die abgekühlte Eigelbmasse mit einem Handmixer kurz auf und geben Sie dann 150 g weiche Butter in Stücken hinzu. Mixen Sie alles zusammen für weitere 2–3 Minuten, bis eine cremige Füllung entsteht.
- Lösen Sie die eingeweichte Gelatine vorsichtig bei niedriger Hitze unter Rühren vollständig auf. Lassen Sie sie nicht kochen.
- Nehmen Sie die Eiweiße aus dem Kühlschrank und schlagen Sie sie mit der restlichen halben Tasse Zucker steif, bis ein glänzender, fester Eischnee entsteht.
- Heben Sie den Eischnee vorsichtig unter die Eigelb-Butter-Creme. Gießen Sie dann langsam die lauwarme, gelöste Gelatine dazu und vermengen Sie alles gleichmäßig, aber behutsam, damit die Masse luftig bleibt.
- Stellen Sie die Füllung für etwa 10–15 Minuten in den Kühlschrank, bis sie leicht anzieht und etwas fester wird, aber noch gut streichfähig ist.
- Legen Sie den abgekühlten Tortenboden zurück in die Springform und verteilen Sie die Füllung gleichmäßig darauf. Streichen Sie sie glatt und stellen Sie die Torte anschließend für mindestens 2–3 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank, damit die Füllung vollständig fest wird.
- Bereiten Sie die Glasur vor: Geben Sie 5 Esslöffel saure Sahne, 100 g Zucker und 5 Esslöffel Kakaopulver in einen kleinen Topf. Verrühren Sie alles gründlich und bringen Sie die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen.
- Fügen Sie 50 g Zartbitterschokolade in Stücken hinzu und lassen Sie sie unter Rühren schmelzen. Köcheln Sie die Masse weiter, bis sie leicht eindickt.
- Rühren Sie 30 g Butter unter die heiße Glasur, bringen Sie sie nochmals kurz zum Kochen und nehmen Sie den Topf dann vom Herd. Lassen Sie die Glasur einige Minuten abkühlen, damit sie nicht mehr heiß, aber noch gut gießbar ist.
- Nehmen Sie die Torte aus dem Kühlschrank und lösen Sie vorsichtig den Springformrand. Gießen Sie die lauwarme Glasur gleichmäßig über die fest gewordene Füllung und streichen Sie sie glatt. Lassen Sie die Glasur vollständig auskühlen und fest werden – am besten stellen Sie die Torte noch einmal in den Kühlschrank.
- Schneiden Sie die Torte mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in Stücke und servieren Sie sie gekühlt. Die Füllung sollte eine luftige, marshmallowartige Konsistenz haben.
Notes
Die Füllung der „Vogelmilch“ Torte erinnert an eine Mischung aus Eischnee und Marshmallow und ist besonders luftig und leicht. Für das beste Ergebnis die Torte am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Achten Sie darauf, die Gelatine vorsichtig aufzulösen und nicht zu überhitzen, da sie sonst ihre Gelierkraft verliert. Die Glasur lässt sich am besten auftragen, wenn die Füllung gut durchgekühlt und fest ist.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
