Description
Luftiger Biskuit trifft auf cremige Marzipan-Sahne und knackige Walnüsse. Zart nussig, harmonisch süß, mit feiner Textur und goldbraunem Glanz – eine festliche Torte, die auf der Zunge zergeht.
Ingredients
Scale
- 4 Eier
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 100 g Mehl
- 34 g Speisestärke
- 1 ½ TL Backpulver
- 200 g Walnüsse
- 700 g Schlagsahne
- 2 Pck. Vanillinzucker
- 130 g rote Johannisbeerkonfitüre
- 1 Marzipan-Decke (28 cm)
- oder 200 g Marzipanrohmasse und etwas Puderzucker
Instructions
- Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (175°C Umluft) vor. Lege den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier aus.
- Trenne die Eier in Eigelb und Eiweiß. Gib die Eigelbe in eine große Rührschüssel und schlage sie mit dem Zucker schaumig und hell, bis die Masse deutlich an Volumen gewinnt.
- Siebe das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver hinzu und rühre alles zusammen mit 1-2 Esslöffeln Wasser vorsichtig unter die Eigelbmasse, bis ein glatter Teig entsteht.
- Schlage die Eiweiße in einer separaten, sauberen Schüssel mit einer Prise Salz steif. Hebe den Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Eigelb-Mehl-Masse, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
- Fülle den Biskuitteig in die vorbereitete Springform und streiche ihn glatt. Backe den Biskuit im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten, bis er goldgelb ist und bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr kleben bleibt.
- Löse den Springformrand und lasse den Biskuitboden vollständig auskühlen. Nimm ihn anschließend aus der Form und schneide ihn waagerecht in zwei gleich dicke Böden.
- Bereite die Walnüsse für die Füllung vor: Hacke 75 g der Walnüsse grob und lege 6 Walnusskerne für die Dekoration beiseite. Mahle die restlichen Walnüsse fein.
- Schlage 600 g der Schlagsahne in einer großen Schüssel steif und lasse dabei den Vanillinzucker langsam einrieseln. Hebe die gemahlenen Walnüsse gleichmäßig unter die geschlagene Sahne.
- Lege den unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte. Verteile die Hälfte der Nusssahne gleichmäßig darauf und streiche sie glatt.
- Setze den zweiten Biskuitboden darauf und bestreiche diesen gleichmäßig mit der roten Johannisbeerkonfitüre.
- Bedecke die gesamte Torte, also die Oberseite und die Seiten, mit der restlichen Nusssahne. Streiche die Sahne schön glatt.
- Wenn du eine fertige Marzipandecke verwendest, rolle sie aus und schneide rundherum einen etwa 1 cm breiten Rand ab, damit sie gut auf die Torte passt. Falls du Marzipanrohmasse verwendest, knete sie mit etwas Puderzucker geschmeidig, rolle sie zwischen zwei Frischhaltefolien aus und schneide einen Kreis mit ca. 27 cm Durchmesser aus.
- Lege die Marzipandecke vorsichtig auf die Torte, drücke sie leicht an und streiche sie glatt, sodass sie die Torte gleichmäßig bedeckt.
- Verziere den unteren Tortenrand mit den grob gehackten Walnüssen, indem du sie vorsichtig an die Sahne drückst.
- Schlage die restlichen 100 g Schlagsahne steif. Fülle sie in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und spritze dekorative Tuffs auf die Oberseite der Torte.
- Halbiere die beiseitegelegten Walnusskerne und setze je eine Hälfte auf jeden Sahnetuff als Garnitur.
- Stelle die Torte mindestens 1 Stunde kalt, damit sie gut durchzieht und die Sahne fest wird. Halte sie bis zum Servieren im Kühlschrank bereit.
Notes
Die Torte lässt sich gut am Vortag zubereiten, da sie durch das Durchziehen noch aromatischer wird. Für eine besondere Note kann die Nusssahne mit etwas Amaretto verfeinert werden. Die Marzipandecke lässt sich leichter auflegen, wenn sie vorher bei Zimmertemperatur kurz weich wird.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
