Description
Luftiger Biskuit trifft auf zarte Marzipancreme, umhüllt von gerösteten Walnüssen. Sahneschichten verleihen eine seidige Leichtigkeit, während knackige Nüsse für aromatischen Biss und elegantes Aussehen sorgen.
Ingredients
Scale
- 4 Eier
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 100 g Mehl
- 34 g Speisestärke
- 1 ½ TL Backpulver
- 200 g Walnüsse
- 700 g Schlagsahne
- 2 Päckchen Vanillinzucker
- 130 g rote Johannisbeerkonfitüre
- 1 Marzipan-Decke (28 cm) oder 200 g Marzipanrohmasse
- etwas Puderzucker
Instructions
- Beginne damit, die Eier zu trennen. Gib die Eigelbe in eine große Rührschüssel und schlage sie mit dem Zucker, bis die Masse hell und schaumig ist. Das dauert etwa 4 bis 5 Minuten mit dem Handmixer. Rühre anschließend das Mehl, das Backpulver, die Speisestärke und 1 bis 2 Esslöffel Wasser unter die Eigelb-Zucker-Mischung, bis ein glatter Teig entsteht.
- Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz in einer separaten, fettfreien Schüssel steif. Hebe den steifen Eischnee vorsichtig und gleichmäßig unter die Eigelb-Mehl-Mischung, sodass möglichst viel Luft im Teig bleibt.
- Lege den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier aus. Fülle den Teig in die Form und streiche ihn glatt. Backe den Biskuitboden im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 175°C) für etwa 20 Minuten, bis er goldgelb ist und bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr kleben bleibt.
- Nimm die Springform aus dem Ofen, löse vorsichtig den Rand und lasse den Biskuitboden auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Entferne anschließend das Backpapier und schneide den Boden waagerecht in zwei gleich dicke Scheiben.
- Bereite die Walnüsse vor: Hacke 75 g Walnüsse grob und stelle 6 schöne Walnusskerne für die Dekoration beiseite. Mahle die restlichen Walnüsse fein, entweder mit einer Küchenmaschine oder einem Nussmühle.
- Schlage 600 g Schlagsahne steif und lasse dabei nach und nach den Vanillinzucker einrieseln. Hebe die fein gemahlenen Walnüsse unter die geschlagene Sahne, sodass eine lockere Nusssahne entsteht.
- Lege den unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte. Streiche die Hälfte der Nusssahne gleichmäßig darauf. Setze vorsichtig den zweiten Boden darauf und streiche ihn mit der roten Johannisbeerkonfitüre gleichmäßig ein.
- Verteile die restliche Nusssahne rundherum auf der Torte und streiche sie glatt, sodass die gesamte Oberfläche und der Rand bedeckt sind.
- Bereite die Marzipandecke vor: Wenn du eine fertige Marzipandecke verwendest, rolle sie aus und schneide rundherum einen etwa 1 cm breiten Rand ab, damit sie auf die Torte passt. Wenn du Marzipanrohmasse verwendest, verknete sie mit etwas Puderzucker, rolle sie zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie zu einem Kreis von etwa 27 cm Durchmesser aus und entferne die Folie vorsichtig.
- Lege die Marzipandecke vorsichtig auf die Torte und drücke sie sanft an, damit sie glatt anliegt. Achte darauf, dass keine Falten entstehen und der Rand schön abschließt.
- Verziere den unteren Rand der Torte mit den gehackten Walnüssen, indem du sie vorsichtig an den Rand drückst.
- Schlage die restlichen 100 g Sahne steif. Fülle sie in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und spritze kleine Tuffs (Rosetten) dekorativ auf die Torte.
- Halbiere die sechs beiseitegelegten Walnusskerne und setze je eine Hälfte auf jeden Sahnetuff.
- Stelle die fertige Torte bis zum Servieren in den Kühlschrank, damit sie gut durchkühlt und die Sahne fest bleibt.
Notes
Achte darauf, dass die Sahne gut gekühlt ist, bevor du sie schlägst, damit sie schön steif wird. Die Torte lässt sich am besten mit einem scharfen Messer schneiden, wenn sie gut durchgekühlt ist. Für noch mehr Aroma kannst du die gemahlenen Walnüsse vor der Verarbeitung kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Torte eignet sich perfekt für festliche Anlässe und lässt sich am Vortag vorbereiten.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte, Dessert Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
