Warum werden meine Watte Hörnchen nicht fluffig genug?

Das passiert oft, wenn die Hefe nicht richtig aktiviert wurde oder die Gehzeiten zu kurz sind. Ich habe festgestellt, dass lauwarme Milch (nicht zu heiß!) und ein warmes Plätzchen zum Gehen wahre Wunder wirken. Auch das gründliche Kneten ist super wichtig, damit der Teig schön elastisch und luftig wird.

Kann ich die Butter im Rezept durch etwas anderes ersetzen?

Ja, du kannst Butter zum Beispiel durch Margarine ersetzen, wenn du eine vegane Variante möchtest. Allerdings wird der Geschmack und die Konsistenz dann etwas anders – die Hörnchen könnten weniger buttrig und vielleicht etwas weniger weich werden. Ich hab’s mal mit Kokosöl versucht, das hat auch ganz gut funktioniert, aber ist natürlich geschmacklich ganz anders.

Wie bewahre ich die Hörnchen am besten auf, wenn ich sie nicht sofort esse?

Am besten packst du sie in eine luftdichte Dose oder einen Gefrierbeutel, sobald sie abgekühlt sind. So bleiben sie 1-2 Tage weich. Für längere Lagerung kannst du sie prima einfrieren – auftauen dann einfach langsam bei Zimmertemperatur oder kurz im Ofen aufbacken, das macht sie wieder fluffig.

Kann ich den Teig für Watte Hörnchen auch am Vortag vorbereiten?

Auf jeden Fall! Ich bereite den Teig oft abends vor und stelle ihn dann abgedeckt in den Kühlschrank. Am nächsten Morgen dann einfach Zimmertemperatur annehmen lassen, nochmal kurz durchkneten und formen. Die zweite Gehzeit verkürzt sich dadurch meist etwas, aber das Ergebnis bleibt wunderbar fluffig.

Gibt es gute Tipps, um die Hörnchen besonders schön glänzend und knusprig zu bekommen?

Das Eigelb-Milch-Gemisch vor dem Backen ist ein Klassiker, den ich nie auslasse. Ich hab auch schon probiert, einen kleinen Klecks Honig oder Zucker in die Glasur zu geben, das macht die Oberfläche noch ein bisschen knackiger. Wichtig ist, dass du die Hörnchen nicht zu dick damit bestreichst, sonst werden sie schnell zu feucht.

Für welche Anlässe eignen sich Watte Hörnchen besonders gut?

Ich finde, diese fluffigen Hörnchen sind perfekt fürs Sonntagsfrühstück oder den gemütlichen Kaffeeplausch mit Freunden. Auch als kleine Aufmerksamkeit bei Familienfesten oder als süßer Snack für Kindergeburtstage kommen sie super an. Durch die luftig-weiche Konsistenz sind sie einfach ein echter Wohlfühl-Klassiker.

Watte Hörnchen Rezept schnell und ei...

Description

Das Watte Hörnchen besticht durch seine federleichte, flauschige Textur und zarte Butternote. Zitronenschale und Rum verleihen ihm einen frischen, aromatischen Geschmack. Golden gebacken, verführt es mit knuspriger Kruste und weichem Inneren.

Ingredients

Scale

300 g Mehl
120 g Milch
20 g frische Hefe
35 g Zucker
2 Eigelb
2 TL unbehandelte Zitronenschale, abgerieben
1 TL Rum
35 g Butter
Hagelzucker zum Bestreuen nach Bedarf

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Erwärmen Sie die Milch vorsichtig in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle, bis sie lauwarm ist (ca. 35-40°C). Sie darf nicht zu heiß sein, damit die Hefe nicht abstirbt.
Bröckeln Sie die frische Hefe in die lauwarme Milch hinein und rühren Sie vorsichtig um, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Die Hefemilch sollte leicht schaumig sein.
In einer separaten Schüssel verrühren Sie 1 1/2 Eigelbe mit dem Zucker und dem Rum gründlich, bis eine homogene und leicht schaumige Mischung entsteht.
Vermischen Sie das Mehl mit der abgeriebenen Zitronenschale in einer großen Rührschüssel, sodass sich die Zitronenaromen gut verteilen.
Geben Sie nun die Zucker-Ei-Mischung, die Hefemilch und die weiche Butter zum Mehl-Zitronen-Gemisch. Verwenden Sie Knethaken an einem Handrührgerät oder eine Küchenmaschine, um alle Zutaten zu einem glatten, elastischen Teig zu verarbeiten. Dies dauert etwa 5-7 Minuten. Der Teig sollte weich und leicht klebrig sein, aber nicht an den Händen kleben bleiben.
Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort für ca. 30 Minuten gehen, bis er sichtbar aufgegangen ist und sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Nach der ersten Gehzeit kneten Sie den Teig nochmals kurz durch, um die Luftblasen zu entfernen. Formen Sie ihn dann wieder zu einer Kugel, decken Sie ihn erneut ab und lassen Sie ihn für weitere 60 Minuten an einem warmen Ort gehen. Der Teig sollte danach deutlich aufgegangen und sehr luftig sein.
Legen Sie etwas Mehl auf Ihre Arbeitsfläche und rollen Sie den gegangenen Teig mit einem Nudelholz zu einem Rechteck von etwa 20 x 60 cm aus. Achten Sie darauf, dass der Teig gleichmäßig ausgerollt ist, damit die Hörnchen später gleichmäßig backen.
Schneiden Sie das große Rechteck in 5 gleich große kleinere Rechtecke.
Schneiden Sie nun jedes dieser 5 Rechtecke quer in der Mitte durch, sodass aus jedem Rechteck 2 gleichgroße Dreiecke entstehen. Insgesamt erhalten Sie somit 10 Dreiecke.
Nehmen Sie eines der Dreiecke und machen Sie an der breiten Seite einen mittigen, kleinen Einschnitt. Falten Sie anschließend die beiden Ecken neben dem Einschnitt nach innen ein, sodass sie sich in der Mitte überlappen.
Rollen Sie das gefaltete Dreieck von der breiten Seite her vorsichtig auf, sodass ein Hörnchen entsteht. Achten Sie darauf, dass die Enden gut verschlossen sind, damit sie beim Backen nicht aufgehen.
Wiederholen Sie diesen Vorgang mit allen Dreiecken und legen Sie die Hörnchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech, mit genügend Abstand zueinander, da sie noch aufgehen.
Decken Sie die Hörnchen mit einem sauberen Küchentuch ab und lassen Sie sie nochmals für etwa 20 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis sie sichtbar aufgegangen sind und sich vergrößert haben.
Heizen Sie währenddessen den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vor.
Verquirlen Sie das restliche halbe Eigelb mit einem kleinen Schuss Milch, sodass eine glatte, gelbliche Mischung entsteht. Bestreichen Sie damit vorsichtig die Oberfläche der Hörnchen, um eine schöne goldgelbe Farbe nach dem Backen zu erzielen.
Streuen Sie nach Belieben Hagelzucker großzügig auf die bestrichenen Hörnchen, um ihnen eine knusprige, süße Kruste zu verleihen.
Backen Sie die Hörnchen im vorgeheizten Ofen für 8 bis 10 Minuten, bis sie goldgelb und fluffig sind. Beobachten Sie sie gegen Ende der Backzeit, damit sie nicht zu dunkel werden.
Nehmen Sie die fertigen Hörnchen aus dem Ofen und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter etwas abkühlen, bevor Sie sie servieren.

Notes

Für besonders fluffige Hörnchen ist es wichtig, die Hefe nicht mit zu heißer Milch zu aktivieren und den Teig ausreichend lange gehen zu lassen. Das Einschneiden und Falten der Dreiecke sorgt für eine schöne Hörnchenform und eine zarte Struktur. Verwenden Sie frisch geriebene Zitronenschale für ein frisches Aroma. Hagelzucker kann je nach Geschmack weggelassen oder durch Puderzucker ersetzt werden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Gebäck Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg