Description
Luftig wie eine Wolke, zart schmelzend im Mund: Dieser Wattekuchen verführt mit feiner Kokosnote, goldener Kruste und traumhaft saftiger Krume – unwiderstehlich süß, locker und himmlisch aromatisch.
Ingredients
Scale
- 2 Eier
- 1 Tasse Milch (250 ml)
- 2 Tassen Mehl
- 1/2 Tasse zerlassene Butter
- 1 Packung Backpulver
- 1 Tasse Puderzucker
- 1/2 Tasse Zucker
- 1/2 Tasse Kokosraspeln
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 850 ml Milch
Instructions
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette ein Backblech oder eine Auflaufform mit hohem Rand großzügig mit Butter ein, damit der Kuchen später nicht anhaftet.
- Gib die Eier und den Puderzucker in eine große Rührschüssel. Schlage die Mischung mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine mehrere Minuten lang schaumig, bis die Masse hell und voluminös ist.
- Füge die zerlassene Butter sowie die Tasse Milch zu der Eier-Zucker-Masse hinzu und verrühre alles gründlich miteinander, sodass sich die Zutaten gut verbinden.
- Siebe das Mehl zusammen mit dem Backpulver in die Schüssel. Hebe das Mehl-Backpulver-Gemisch vorsichtig mit einem Teigschaber oder auf niedriger Stufe des Mixers unter den Teig, bis ein glatter, homogener Rührteig entsteht. Achte darauf, nicht zu lange zu rühren, damit der Teig locker bleibt.
- Verteile den fertigen Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech oder die Auflaufform und streiche die Oberfläche glatt.
- Vermische in einer kleinen Schüssel den halben Becher Zucker mit den Kokosraspeln für den Belag. Streue diese Mischung gleichmäßig über den Teig, sodass er vollständig bedeckt ist.
- Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene für etwa 20 bis 25 Minuten. Behalte den Kuchen im Auge, damit er nicht zu dunkel wird – die Oberfläche sollte hellgolden, aber nicht braun sein.
- Bereite in der Zwischenzeit den Vanillepudding zu: Rühre die beiden Päckchen Vanillepuddingpulver mit etwas von den 850 ml Milch und dem restlichen halben Becher Zucker glatt. Koche die restliche Milch in einem Topf auf, gieße die angerührte Puddingmischung dazu und lasse den Pudding nach Packungsanweisung unter ständigem Rühren aufkochen, bis er andickt.
- Hebe die Kokosraspeln unter den fertigen, noch heißen Pudding. Rühre gut um, damit sich die Kokosraspeln gleichmäßig im Pudding verteilen. Lasse den Pudding anschließend einige Minuten abkühlen, sodass er noch gießfähig, aber nicht mehr zu heiß ist.
- Nimm den gebackenen Kuchen aus dem Ofen. Verteile den lauwarmen Kokos-Vanillepudding gleichmäßig auf dem Kuchenboden. Streiche die Oberfläche glatt.
- Lasse den Kuchen mit dem Puddingbelag vollständig auskühlen, damit der Pudding fest wird und sich der Kuchen gut schneiden lässt.
- Vor dem Servieren kannst du den Kuchen nach Belieben mit zusätzlichen Kokosraspeln bestreuen. Schneide den Kuchen in Stücke und genieße ihn frisch.
Notes
Für ein besonders aromatisches Ergebnis kannst du einige Tropfen Vanilleextrakt oder etwas abgeriebene Zitronenschale zum Teig geben. Der Kuchen schmeckt sowohl lauwarm als auch vollständig ausgekühlt sehr lecker. Wer es besonders cremig mag, kann noch einen Klecks Schlagsahne dazu servieren. Die Kokosraspeln können bei Bedarf auch durch gehackte Mandeln ersetzt werden.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 400-500
- Sugar: 38-53g
- Sodium: 180-300mg
- Fat: 20-30g
- Saturated Fat: 11-15g
- Carbohydrates: 55-70g
- Fiber: 1-3g
- Protein: 4-8g
- Cholesterol: 60-120mg
