Kann ich die Puddinghörnchen auch einfrieren, ohne dass sie an Weichheit verlieren?

Absolut! Ich habe meine Puddinghörnchen schon oft eingefroren – sie bleiben wirklich erstaunlich weich, wenn du ein paar Sachen beachtest. Wickel sie nach dem vollständigen Auskühlen luftdicht ein (z.B. in Frischhaltefolie und dann in einen Gefrierbeutel). Zum Auftauen einfach bei Zimmertemperatur liegen lassen und eventuell kurz im Ofen aufbacken – dann schmecken sie fast wie frisch!

Warum werden meine Puddinghörnchen manchmal trocken oder zu fest?

Das passiert gern, wenn der Teig zu viel Mehl abbekommt oder zu lange gebacken wird. Am besten immer darauf achten, dass der Teig schön weich bleibt (bloß nicht zu viel Mehl einkneten, lieber erstmal weniger nehmen!). Und im Backofen wirklich dabei bleiben – jeder Ofen ist ein bisschen anders, manchmal reichen schon 15 Minuten.

Kann ich statt Hefe auch nur Backpulver verwenden?

Technisch gesehen geht das, aber das Ergebnis wird einfach anders. Die Kombination aus Hefe und Backpulver macht die Hörnchen extra fluffig und weich – nur mit Backpulver geht etwas von dieser Bäcker-Textur verloren. Wenn du keine Hefe magst, probier es mal nur mit Backpulver, aber rechne mit etwas kompakteren Hörnchen.

Wie kann ich die Puddinghörnchen länger frisch halten?

Ich packe sie immer direkt nach dem Auskühlen in einen gut schließenden Behälter oder eine große Frischhaltedose. Ein Stück Apfel daneben (nicht direkt auf die Hörnchen legen!) hilft, die Feuchtigkeit zu bewahren – altmodischer Trick, aber funktioniert! So bleiben die Puddinghörnchen wirklich tagelang weich und frisch.

Welche Füllungen passen sonst noch zu diesen Hörnchen?

Ganz ehrlich, ich liebe auch Schokopudding oder Nuss-Nougat-Creme als Füllung! Im Sommer mache ich manchmal auch eine Frischkäse-Quark-Mischung mit ein bisschen Zitronenschale. Deiner Fantasie sind da echt keine Grenzen gesetzt – Hauptsache, die Füllung ist nicht zu flüssig.

Kann ich das Rezept auch vegan abwandeln?

Ja, das ist gar kein Problem! Pflanzliche Milch (z.B. Hafer oder Soja) funktioniert super. Das Eigelb lässt sich durch 1 EL Apfelmus oder Sojajoghurt ersetzen, und für den Pudding gibt's veganes Puddingpulver. Sogar für das Bestreichen gibt’s Alternativen – einfach pflanzliche Milch nehmen.

Puddinghörnchen Rezept wie vom Bäck...

Description

Unglaublich zarte, fluffige Puddinghörnchen mit goldener Kruste, softer Krume und feiner Süße. Jeder Biss zergeht wie Watte auf der Zunge – saftig, cremig und tagelang unvergleichlich frisch.

Ingredients

Scale

½ Würfel Hefe
4 EL Zucker
1 Eigelb (egg yolk)
90 ml Öl
700 g Mehl
300 ml Milch, lauwarm
1 Packung Backpulver
1 Prise Salz
300 ml Milch
5 EL Zucker
1 Pck. Puddingpulver
Puderzucker, zum Bestäuben

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Instructions

Für die Füllung 300 ml Milch in einen Topf geben, 5 EL Zucker und 1 Pck. Puddingpulver einrühren. Alles glattrühren, dann unter ständigem Rühren aufkochen, bis ein dicker Pudding entsteht. Vom Herd nehmen, Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen (damit keine Haut entsteht) und komplett abkühlen lassen.
Für den Teig 300 ml lauwarme Milch in eine große Schüssel geben, ½ Würfel Hefe hineinbröseln und 4 EL Zucker dazugeben. Umrühren, bis alles aufgelöst ist.
In einer separaten Schüssel 1 Eigelb und 90 ml Öl verquirlen. Diese Mischung zur Milch-Hefe-Mischung geben und gut verrühren.
In einer weiteren Schüssel 700 g Mehl mit 1 Packung Backpulver und 1 Prise Salz mischen.
Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben. Mit einem Holzlöffel oder der Küchenmaschine (Knethaken) zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Ist der Teig zu klebrig, esslöffelweise Mehl zufügen; ist er zu trocken, etwas Milch ergänzen. Etwa 8–10 Minuten kneten, bis der Teig geschmeidig ist.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer langen Rolle formen und in 10–12 gleich große Stücke schneiden.
Jedes Stück zu einem langen, ovalen Fladen (ca. 15–20 cm) ausrollen. Am kurzen Ende etwa 7 Mal senkrecht einschneiden (ca. 2/3 tief).
Auf das andere, nicht eingeschnittene Ende einen Löffel der abgekühlten Puddingfüllung setzen. Seiten leicht einschlagen, dann von der Füllungsseite zur Schnittkante hin aufrollen. Die Schnittkante liegt oben und formt das typische Hörnchen.
Die geformten Hörnchen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, Naht nach unten.
1 Ei (oder das übrige Eiweiß) verquirlen und die Hörnchen damit bestreichen.
Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Hörnchen 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Notes

Für die beste Textur stellen Sie sicher, dass die Puddingfüllung komplett abgekühlt ist, bevor Sie sie als Füllung benutzen; dies hilft zu verhindern, dass der Teig matschig wird. Sie können für mehr Vielfalt mit verschiedenen Pudding-Geschmacksrichtungen wie Schokolade oder Karamell experimentieren. Bewahren Sie die gekühlten Puddinghörnchen in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für bis zu drei Tage auf oder stellen Sie sie für längere Frische in den Kühlschrank. Falls gewünscht, können Sie sie vor dem Servieren leicht erwärmen, um ihre Weichheit wiederherzustellen. Dieses Rezept ergibt dank der Kombination aus Hefe und Backpulver sehr weiches, luftiges Gebäck.

Prep Time: 20
Cook Time: 20
Category: Gebäck Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg