Warum wird meine Gans beim Braten manchmal trocken und wie kann ich das verhindern?

Das ist echt ärgerlich, ich kenn das! Meistens liegt's daran, dass die Gans zu lange oder bei zu hoher Temperatur gebraten wird. Am besten immer wieder mit Bratensaft begießen – das macht die Haut schön knusprig und hält das Fleisch saftig. Die letzten 15 Minuten die Temperatur erhöhen, sorgt für krosse Haut, aber vorher lieber nicht übertreiben. Und: Nach dem Braten unbedingt 10 Minuten ruhen lassen, so bleibt sie wunderbar zart.

Kann ich die Füllung variieren oder etwas ersetzen, falls ich z.B. keine Cashewkerne habe?

Auf jeden Fall – die Füllung lässt sich super anpassen! Ich hab schon Walnüsse oder Haselnüsse statt Cashews verwendet, das klappt prima. Wer kein Hackfleisch mag, kann auch gekochte Maronen oder Pilze nehmen. Und falls du mal keinen Quark zur Hand hast, funktioniert Frischkäse als Ersatz ganz gut.

Wie bewahre ich übrig gebliebene Weihnachtsgans am besten auf, und kann ich sie einfrieren?

Reste halte ich am liebsten in einer gut verschlossenen Box im Kühlschrank frisch – so hält sich die Gans 2–3 Tage. Zum Einfrieren die Gans in Scheiben schneiden und möglichst luftdicht verpacken. Tipp von mir: Die Sauce separat einfrieren, dann bleibt alles schön saftig beim Aufwärmen.

Kann ich die Gans im Ofen auch vorbereiten und später fertiggaren?

Ja, das klappt erstaunlich gut. Du kannst die Gans zum Beispiel bis zu 2 Stunden vor Ende garen, dann abkühlen lassen und zur gewünschten Zeit nochmal im Ofen fertig bräunen. Ich mach das manchmal an stressigen Feiertagen – spart Nerven und die Gans ist trotzdem knusprig und heiß!

Was passt als Beilage zu diesem festlichen Gänseessen?

Ich liebe Rotkohl und Kartoffelknödel dazu – ganz klassisch! Aber auch Rosenkohl, Maronen oder ein frischer Feldsalat passen super. Die Sauce ist herrlich aromatisch, also gern etwas mehr davon machen, damit jeder ordentlich Nachschlag nehmen kann.

Brauche ich unbedingt einen Bratenrost für die Gans oder geht’s auch ohne?

Ein Bratenrost ist praktisch, weil die Gans so von allen Seiten Hitze abbekommt – aber es geht auch ohne! Du kannst die Gans einfach auf ein Bett aus grob geschnittenem Gemüse (z.B. Möhren, Zwiebeln, Sellerie) legen. Das gibt nicht nur Geschmack, sondern hält die Gans von der Flüssigkeit fern.

Knusprige Weihnachtsgans Rezept Rezept

Description

Einer schmackhaften Weihnachtsgans beim Weihnachtsmenü kann niemand widerstehen. Mit diesem Rezept gelingt Ihnen die perfekte Weihnachtsgans.

Ingredients

Scale

1 Gans (ca. 3 kg, küchenfertig)
1 Stange Lauch
500 g Faschiertes (Hackfleisch)
5 EL Semmelbrösel
250 g Speisetopfen (Quark)
1 TL Majoran
1 TL Oregano
4 EL Würzmischung
2 Rouladennadeln
1 Stück Küchengarn
5 EL Sonnenblumenöl
1 Tasse Wasser
2 große säuerliche Äpfel
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
50 g Cashewkerne
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
1 Stück Zimtstange
1 EL Mehl
1 Apfel (für die Sauce)
1 Schuss Sonnenblumenöl (für die Sauce)
Salz (für die Sauce)
Pfeffer (für die Sauce)

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Instructions

Heizen Sie den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Spülen Sie die küchenfertige Gans innen und außen gründlich unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken. Reiben Sie die Gans sowohl innen als auch außen großzügig mit Salz und Pfeffer ein, um sie zu würzen.
Waschen, schälen und halbieren Sie die beiden großen, säuerlichen Äpfel, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie das Fruchtfleisch in kleine Würfel. Putzen und waschen Sie die Lauchstange gründlich und schneiden Sie sie in feine Ringe.
Geben Sie das Faschierte (Hackfleisch) in eine große Schüssel. Fügen Sie Semmelbrösel, Speisetopfen (Quark), Majoran, Oregano, 50 g Cashewkerne (ganz) und 1 EL Würzmischung hinzu. Geben Sie die Apfelwürfel und die Lauchringe ebenfalls in die Schüssel. Vermengen Sie alle Zutaten sorgfältig, bis eine gleichmäßige Füllung entstanden ist.
Füllen Sie die vorbereitete Gans mit der hergestellten Füllung und drücken Sie die Füllung leicht an. Verschließen Sie die Bauchöffnung der Gans mit zwei Rouladennadeln, damit die Füllung beim Braten nicht herausfällt. Binden Sie die Flügel auf der Bauchseite mit Küchengarn zusammen, damit diese beim Braten nicht verbrennen.
Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel das Sonnenblumenöl mit der restlichen Würzmischung. Bestreichen Sie die gesamte Gans damit ringsum großzügig, um eine aromatische Kruste zu erzeugen. Legen Sie die Gans mit der Brustseite nach oben auf einen Bratenrost in den Ofen. Füllen Sie eine Fettpfanne mit einer Tasse Wasser und schieben Sie diese unter den Bratenrost. Braten Sie die Gans etwa 4 Stunden lang bei 200°C.
Nach etwa 1 Stunde Bratzeit wenden Sie die Gans vorsichtig und übergießen Sie sie mit dem austretenden Bratenfond. Während der restlichen Garzeit begießen Sie die Gans regelmäßig mit dem Bratenfond, um das Fleisch saftig zu halten. Nach einer weiteren Stunde stechen Sie die Haut unterhalb der Keulen mehrfach mit einer Gabel ein, damit das Fett besser ausbraten kann.
Etwa 15 Minuten vor Ende der Bratzeit erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 230°C. Dadurch erhält die Gans eine besonders knusprige, goldbraune Haut. Beobachten Sie die Gans in dieser Zeit, damit die Haut nicht verbrennt.
Nach Ablauf der Bratzeit nehmen Sie die Gans aus dem Ofen und lassen Sie sie zugedeckt etwa 10 Minuten ruhen, damit sich der Fleischsaft verteilt. Inzwischen ergänzen Sie den Bratenfond in der Fettpfanne mit heißem Wasser auf eine Menge von etwa 750 ml. Gießen Sie die Flüssigkeit durch ein feines Sieb, um eventuelle Rückstände zu entfernen.
Für die Sauce waschen, schälen und halbieren Sie den Apfel. Entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie das Fruchtfleisch in kleine Würfel. Schälen Sie das ca. 2 cm große Stück Ingwer und würfeln Sie es ebenfalls fein.
Erhitzen Sie einen Schuss Sonnenblumenöl in einem Topf. Geben Sie die Apfelwürfel, Ingwerwürfel, Cashewkerne und die Zimtstange hinein und braten Sie alles unter Rühren etwa 3 Minuten an, bis die Aromen freigesetzt werden. Gießen Sie anschließend den durchgesiebten Bratenfond hinzu und bringen Sie die Sauce zum Kochen. Streuen Sie 1 EL Mehl hinein, um die Sauce leicht zu binden, und rühren Sie gut um. Schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer ab. Entfernen Sie nach dem Kochen die Zimtstange aus der Sauce.
Tranchieren Sie die Gans vorsichtig, indem Sie Keulen, Flügel und Brustfleisch ablösen. Schneiden Sie die Füllung in Scheiben. Richten Sie das Fleisch und die Füllung dekorativ auf einer vorgewärmten Platte an. Servieren Sie die Gans zusammen mit der aromatischen Bratensauce und klassischen Beilagen wie Kartoffelknödeln, Semmelknödeln oder Rotkraut.

Notes

Als klassische Beilagen zu Weihnachtsgans passen besonders gut Kartoffelknödel, Semmelknödel und Rotkraut. Für ein optimales Geschmackserlebnis empfiehlt es sich, die Gans regelmäßig mit Bratenfond zu übergießen und die Haut für eine besonders knusprige Textur am Ende der Garzeit kurz bei hoher Temperatur zu bräunen. Lassen Sie die Gans vor dem Tranchieren unbedingt ruhen, damit das Fleisch saftig bleibt.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Geflügel und Fleisch Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 30-40g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg